Холодец из рульки свиной и курицы

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Кастрюля
• Миски
• Нож
• Шумовка
• Бумажные полотенца
• Посуда для застывания холодца
• Пресс (для чеснока)
• Холодильник

1. Шаг 1. Как сделать холодец из свиной рульки и курицы?Подготовьте ингредиенты. Рульку выбирайте нежирную, небольшого размера, чтобы она поместилась в кастрюлю. Можно взять целую тушку курицы или любые её части на кости. Если у вас замороженное мясо, его необходимо предварительно разморозить. Как это сделать правильно, читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Мясо сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Вымочите около 2-3 часов, чтобы удалить излишки крови.
2. Шаг 2. В какой посуде готовить холодец?Для варки холодца используйте большую, глубокую кастрюлю. С выбором кастрюли вам поможет статья под рецептом. Лук очистите от шелухи и сполосните. Морковь помойте, очистите от кожуры и ополосните. В кастрюлю сложите очищенные овощи и лавровый лист.
3. Шаг 3. Какие взять специи и пряности для холодца?Добавьте к овощам перец горошком, соль и специи по вашему вкусу. О том, какие специи можно выбрать к используемому вами виду мяса, читайте по ссылке в конце рецепта. Можно добавить зелень укропа или петрушки.
4. Шаг 4. Как варить холодец?Затем выложите свиную рульку и курицу. Залейте все чистой холодной водой, чтобы мясо было полностью погружено в воду. Поставьте кастрюлю на умеренно сильный огонь и доведите все до кипения. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус.
6. Шаг 5. Как сделать бульон прозрачным?При нагревании будет образовываться пенка, которую необходимо будет снять шумовкой, для прозрачности бульона. Кроме того она собирает все лишнее, что могло попасть в бульон. После закипания сделайте огонь меньше и варите на небольшом огне около 4-5 часов. Готовое мясо должно легко отходить от кости и делиться на волокна.
7. Шаг 6. Как подготовить мясо и морковь после варки?Спустя указанное время снимите кастрюлю с огня и извлеките всё мясо и кости с помощью шумовки. Дайте мясу немного остыть. Затем отделите мясо от костей и разберите на небольшие кусочки, которые будет удобно есть. Отварную морковь тонко порежьте кружочками, если морковь очень большая, то кружочки порежьте пополам. Можно добавить в холодец листья свежего укропа или петрушки для красоты. Для этого помойте, просушите их бумажным полотенцем, разделите на листья
8. Шаг 7. Как остудить холодец?Разложите мясо, морковь и зелень, если используете, в подготовленную посуду для холодца. Хорошо подойдут контейнеры и салатники с крышками, чтобы аромат холодца не смешивался с другими продуктами. Затем процедите бульон и разлейте его во всю посуду с мясом. Чеснок очистите от шелухи, помойте и пропустите через пресс. В каждую чашечку добавьте немного измельченного чеснока. Уберите все чаши в холодильник на несколько часов, чтобы холодец хорошо застыл.
9. Шаг 8. Как подать и хранить холодец из свиной рульки и курицы?Застывший холодец можно поставить на стол сразу в чаше или перевернуть на тарелку. Подайте к нему любой вид горчицы или хрена, аджику. Можно приготовить отдельный соус к холодцу на основе сметаны с чесноком и укропом. Готовый холодец храните в холодильнике в закрытой таре 3-4 дня. Приятного аппетита!

Холодец, или студень, — блюдо с историей. Его прародителем был простой крестьянский суп из остатков мяса, который на холоде превращался в плотную массу. Со временем рецепт облагородился, и сегодня холодец из свинины и курицы — обязательный атрибут новогоднего и праздничного стола во многих семьях, символ достатка и кулинарного мастерства хозяйки.

✅ Кто оценит рецепт: домашние кулинары, любящие традиционную русскую кухню; хозяйки, готовящие к праздникам (Новый год, Рождество); люди, следящие за питанием и интересующиеся натуральными источниками коллагена; начинающие повара, осваивающие базовые техники.

✅ Замены ингредиентов:Свиная рулька (голяшка): можно заменить на смесь свиных ножек и свиных ушей для большей желирующей способности.Курица (тушка/окорочка): отлично подойдут куриные голени, бедра или даже куриные лапки — чем больше кожи и хрящей, тем лучше желирует бульон.Репчатый лук: для цвета можно добавить неочищенную луковицу, это придаст бульону красивый золотистый оттенок.

✅ Профессиональные советы:Чтобы холодец застыл идеально, проверьте желирующую способность бульона: капните немного на блюдце и поставьте в морозилку на 5 минут. Если застыл — можно разливать.Для кристальной прозрачности процеживайте бульон через марлю, сложенную в 4-6 слоев.Если холодец не застыл, не беда: аккуратно перелейте бульон обратно в кастрюлю, добавьте размоченный лист желатина (1-2 шт. на литр), нагрейте до растворения и разлейте заново.

✅ Интересные факты: В разных регионах России это блюдо называют по-разному: холодец, студень, заливное. Классический студень чаще готовят из говяжьих ножек, а холодец из свинины и курицы — более домашний и нежный вариант. Правильно приготовленный бульон желируется за счет коллагена, который выделяется из костей, хрящей и кожи при длительном томлении.

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус. 

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье о кастрюлях.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд с напитками читайте в этой статье. 

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура? Подробности читайте в статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

С наступлением морозов хочется покушать холодца. В этот раз сварила холодец из рульки свиной и курицы, а так же добавила пару свиных ножек. Варю этот эликсир для здоровья суставов в старой бабушкиной кастрюле. Она вместительная, из неё точно ничего не убежит. Рульку и ножки вымачивала ночь, а куриный окорочок сразу положила в кастрюлю. Для вкуса и аромата добавила морковь, несколько луковиц, лавровые листочки и душистый перец. Все это положила после закипания, чтобы не мешали снимать пену. Воды ушло немного больше, чтобы все мясо ею покрылось. Варила примерно 5 часов при еле заметном кипении. Очень наваристый бульон получился! Мясо буквально само снималось с костей. Аромат горячего "холодца" неимоверно аппетитный) Мясо и бульон разложила по мисочкам и контейнерами, охладила. А на утро мы завтракали вкуснейшим холодцом. Сын это блюдо не жалует, а вот дочка с удовольствием съела пару мисочек. Мужу нравится с домашней горчицей. А мне достаточно остроты душистого чеснока. Очень хороший рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Не часто, но когда особенно захочется, готовлю заливное или студень с чесночком. Вчера сделала его по рецепту холодец из рульки свиной и курицы. Взяла для холодца только рульку - по весу чуть больше килограмма. Муж предложил варить ее в скороварке (еще советских времен). Так как готовлю в ней о-очень редко и не очень представляю сколько времени понадобится для того, чтобы рулька была полностью готова, время варки оставила, как в рецепте - 5 часов. Бульон получился очень вкусный и насыщенный! Мясо тоже! Мягкое, разваристое, ароматное! Каюсь, забыла, что холодец по рецепту готовится без желатина, и на автомате добавила его в бульон. Холодец стоял в холодильнике всю ночь. Застыл отлично и вышел очень вкусный! Спасибо большое!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Курица i категории - 238 ккал / 100 г
• Курица ii категории - 159 ккал / 100 г
• Курица, мякоть без кожи - 241 ккал / 100 г
• Цыплята - 140 ккал / 100 г
• Лук - 41 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Специи сухие - 240 ккал / 100 г
• Свинина - рулька - 294 ккал / 100 г