Салат с хрустящими баклажанами и помидорами по грузински

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать салат с хрустящими баклажанами и помидорами по грузински? Подготовьте необходимые ингредиенты. Баклажан берите крупный, плотный, не вялый, с упругой блестящей кожицей.
2. Шаг 2:Баклажан вымойте, обсушите, нарежьте крупными кубиками. Сложите нарезанный овощ в миску, посолите и оставьте на 5-7 минут. Затем слейте выделившуюся жидкость, а баклажаны обсушите.
3. Шаг 3:Пока баклажаны просаливаются, подготовьте все остальные ингредиенты. Помидоры нарежьте крупными кусочками. Помидоры выбирайте спелые сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.
4. Шаг 4:Всю зелень вымойте, обсушите и крупно порубите.
5. Шаг 5:Семена подсолнечника и кунжута поджарьте по-отдельности на сухой сковороде до золотистого цвета. Если у вас семена подсолнечника уже жареные, дополнительно прокаливать их не нужно. Можете заменить эти семена на готовую смесь семян для салатов либо взять что-то одно: кунжут или семечки.
7. Шаг 6:Кусочки баклажанов обваляйте в крахмале со всех сторон. Для этого удобно использовать целлофановый пакет.
8. Шаг 7:В сотейнике разогрейте растительное масло и в несколько заходов обжарьте баклажаны во фритюре до хрустящей золотистой корочки. Периодически перемешивайте баклажаны, чтобы кусочки не слиплись друг с другом и прожарились равномерно. Очень важно обжарить баклажаны в самом конце, когда остальные овощи будут нарезаны. Потому что подавать салат желательно в теплом виде, пока баклажаны горячие и хрустящие.
9. Шаг 8:Готовые баклажаны переложите на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишние масло.
10. Шаг 9:В миске соедините помидоры, зелень, баклажаны, оливковое и кунжутное масла, соус чили и аккуратно перемешайте салат, стараясь не подавить помидоры. Заправлять такой салат лучше непосредственно перед подачей, иначе баклажаны станут мягкими.
11. Шаг 10:Переложите салат на сервировочное блюдо или в салатник. Сверху выложите небольшие кнели из творожного крем-сыра. Все посыпьте кунжутом и семенами подсолнечника. Подавайте салат нужно сразу, пока баклажаны сохраняют хрустящую корочку. Если салат постоит 15 минут или дольше, то баклажаны размокнут. Приятного аппетита!
12. Смотреть видео приготовления

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть. Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Салат с хрустящими баклажанами и помидорами по грузински - один из моих любимых! Баклажаны действительно получаются хрустящими благодаря крахмалу и обжариванию, а помидоры добавляют свежести и яркости. Заправка из свежей зелени делает блюдо невероятно вкусным. Лично я люблю в конце заправить салат кисло-сладким соусом. Этот рецепт салата - отличный выбор как для повседневного обеда, так и для праздничного стола. Рекомендую всем, кто ценит вкусную кухню!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Прочитала рецепт и сразу влюбилась в заправку. Салат с жареными хрустящими баклажанами помидорами по грузински сам по себе простой, а вот с этой заправкой такими красками заиграл, язык проглотишь! Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я такой попробую сделать. Но это точно не по грузински)) Если в рецепте есть кинза и базилик, это не значит, что салат становится грузинским)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Марина, предлагаю обойтись без строгих рамок! Кулинария — это ведь живое искусство, и границы между кухнями часто размыты. Разве не здорово, что одно блюдо может вдохновлять на десятки вариантов, меняться в зависимости от региона и "авторского стиля" того, кто готовит? Кстати, у нас на сайте есть статья как раз о том, как одно блюдо может иметь десятки вариаций — и все будут «правильными». Главное, чтобы было вкусно! Желаю вам приятной готовки!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Баклажаны - 24 ккал / 100 г
• Базилик свежий - 27 ккал / 100 г
• Базилик сушеный - 251 ккал / 100 г
• Мята свежая - 49 ккал / 100 г
• Мята сушеная - 285 ккал / 100 г
• Мята - 49 ккал / 100 г
• Крахмал - 320 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Ядра сафлоровых семечек сушеные цельные - 615 ккал / 100 г
• Семечки подсолнечника - 560 ккал / 100 г
• Кунжутные семена сушеные цельные - 563 ккал / 100 г
• Кунжутное семя лущеное - 582 ккал / 100 г
• Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
• Зелень кинзы - 25 ккал / 100 г
• Кунжутное масло - 899 ккал / 100 г
• Соус чили - 98 ккал / 100 г
• Сыр творожный - 223 ккал / 100 г