Кабачковая икра с морковью на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Толстостенная кастрюля или сотейник (мультиварка в режиме «Тушение»)
• Блендер (кухонный комбайн, мясорубка, сито, толкушка для пюрирования.)
• Сковорода
• Стеклянные банки с крышками
• Нож
• Разделочная доска

1. Шаг 1. Как приготовить кабачковую икру с морковью на зиму?Приготовьте ингредиенты по списку. Кабачки для заготовки необязательно должны быть молочной спелости, подойдут и зрелые плоды. Томатную пасту можно приобрести в магазине или использовать продукт домашнего производства. В сезон уборки урожая такая заготовка получится не только вкусной, но и бюджетной. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Заранее простерилизуйте банки одним из удобных способов. О выборе и стерилизации банок читайте под описанием рецепта.
2. Шаг 2. Как измельчить кабачки для однородной консистенции?Кабачки вымойте, почистите, снимите кожицу и удалите семена, измельчите их с помощью блендера, кухонного комбайна или пропустите через мясорубку. Если кабачки молодые, то их можно измельчить, не очищая, достаточно промыть и просушить. От кабачковой массы отожмите лишний сок и положите ее в глубокий сотейник или в толстостенную кастрюлю. Как выбрать подходящую кастрюлю читайте в статье под описанием рецепта по ссылке.
3. Шаг 3. Как подготовить морковь для икры?Морковь вымойте, очистите и натрите на терке. Если морковь свежая, только собрана с грядки, кожица у овощей еще нежная, ее можно не счищать, достаточно потереть жесткой щеткой, чтобы удалить грязь.
4. Шаг 4. Как правильно нарезать лук для обжарки?Репчатый лук очистите от шелухи. Ополосните холодной водой, чтобы убрать остатки шелухи и сок. Нарежьте мелким или средним кубиком.
5. Шаг 5. Как пассеровать лук и морковь до идеального состояния?На сковороду с толстым дном налейте растительное масло, разогрейте его. На масле обжарьте репчатый лук примерно 5 минут, до легкого золотистого цвета. Добавьте морковь и обжаривайте еще примерно минут 5. Затем добавьте мелко порубленный чеснок, овощи обжарьте на среднем огне в течение примерно 5-7 минут, периодически помешивая лопаткой. Как выбрать подходящую сковороду и растительное масло читайте под описанием рецепта по отдельным ссылкам.
7. Шаг 6. Сколько тушить овощную смесь для насыщенного вкуса?Обжаренную морковь, чеснок и жареный лук добавьте в кастрюлю с кабачком, туда же отправьте томатную пасту, сахар, соль и перец. Хорошо все перемешайте, поставьте на огонь и дайте смеси закипеть. Убавьте огонь до минимального и тушите на медленном огне в течение примерно 30 минут, периодически помешивая лопаткой, чтобы овощи не подгорели ко дну кастрюли.
8. Шаг 7. Нужно ли измельчать икру блендером перед консервацией?Если хочется, чтобы кабачковая икра по консистенции получилась более однородной, то на данном этапе овощную смесь можно еще раз пробить блендером. Влейте в кастрюлю с овощной смесью столовый уксус, перемешайте все лопаткой, дайте смеси снова закипеть и варите ее еще примерно 5 минут на медленном огне. Выключите огонь.
9. Шаг 8. Как закатать банки для длительного хранения?Разложите кабачковую икру по стерильным банкам, сразу закатайте банки стерильными крышками. Переверните банки вверх дном и накройте одеялом, дайте им остыть при комнатной температуре «под шубой». Уберите банки с икрой на хранение в холодильник или холодную кладовку до зимы.
10. Шаг 9. С чем подавать домашнюю кабачковую икру?Кабачковую икру с морковью на зиму подавайте как намазку на свежий ржаной хлеб или поджаренные гренки. Как соус к отварному или печеному картофелю, к мясу в качестве пикантного гарнира или соуса. А так же к яичнице, омлету или как начинку для фаршированных яиц, блинчиков, тарталеток и лаваша. Приятного аппетита!

Попробуйте простую и вкусную домашнюю заготовку! Классический рецепт кабачковой икры с морковью на зиму - это ароматная тушеная овощная смесь, которая готовится с уксусом для надежной консервации, но без стерилизации банок. Идеальная закуска, которая напомнит о лете холодными вечерами.

Польза блюда:Кабачковая икра с морковью богата клетчаткой для пищеварения, калием для сердца и антиоксидантами.

Краткая история:Кабачковая икра - визитная карточка советской кухни! Этот рецепт стал популярным в середине XX века как экономичный и практичный способ заготовить урожай. Похожие блюда из тушеных овощей есть в кухнях Средиземноморья и Балкан, но наша «икорка» с томатной пастой и кабачками - это уникальный гастрономический символ, знакомый каждому с детства.

Целевая аудитория:Начинающие и опытные хозяйки, любящие домашние заготовки.Родители, которые ищут полезные перекусы для детей.Дачники, желающие сохранить урожай кабачков.Приверженцы здорового и экономного питания.Замены ингредиентов:Томатная паста - 3 ст.л. пасты можно заменить 500 г свежих спелых томатов, протертых через сито.Столовый уксус (9%) -  яблочный уксус или лимонный сок в той же пропорции для консервации.Перец черный молотый - паприку для копченого аромата или добавить щепотку острого перца чили для пикантности.

Советы по выбору продуктов:Кабачки. Идеально подходят молодые плоды с нежной кожицей и мелкими семенами. Но и зрелые кабачки можно использовать, предварительно очистив от жесткой кожуры и удалив крупные семена.Морковь. Выбирайте яркие, сочные корнеплоды - они дадут икре красивый цвет и естественную сладость.Томатная паста. Отдавайте предпочтение качественной пасте без крахмала и добавок, с густой консистенцией.Условия хранения:Готовую кабачковую икру храните в стерилизованных банках в темном прохладном месте: в погребе, кладовой или холодильнике. Срок годности при правильной консервации - до 1 года.

Диетические адаптации:Без глютена. Подавайте с безглютеновым хлебом.Низкокалорийная. Для снижения калорийности уменьшите количество масла при обжарке овощей (или тушите их без обжарки, с добавлением воды).Без сахара: Исключите сахар, его роль компенсирует натуральная сладость моркови.Профессиональные советы:Не пренебрегайте отжимом кабачковой массы — это главный секрет густой, а не водянистой икры.Если после 30 минут тушения икра кажется жидковатой, продлите процесс, не накрывая крышкой, чтобы испарилась лишняя влага.Обязательно пробуйте икру перед добавлением уксуса, так как кислота притупляет вкус соли.Интересные факты:Знаете ли вы, что в СССР кабачковая икра была одним из самых демократичных по цене продуктов? А еще ее часто использовали в детском и диетическом питании в столовых. Некоторые хозяйки для особого аромата добавляют в конце тушения пучок свежего укропа или базилика.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мои мужчины очень любят остренькое, поэтому у нас в меню много грузинских блюд. Даже заготовки я приноровилась делать "с остринкой", например, кабачковую икру. Получилась она у меня по этому рецепту пикантная и зажигательная. Огромное спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила кабачковую икру с морковью — бюджетно и практично. Тот самый вкус из детства. Лук и морковь обжарила до мягкости, кабачки тушила до выпаривания жидкости. Чеснок и черный перец добавили нужную пикантность.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Кабачки - 23 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Томатная паста - 28 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Столовый уксус - 11 ккал / 100 г