Хрустящие огурцы с луком на зиму без стерилизации с хреном

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Стеклянные банки
• Крышки (для банок)
• Ключ для закатки
• Кастрюля

1. Шаг 1:Как сделать огурцы на зиму без стерилизации? Подготовьте необходимые продукты. Огурцы выбирайте свежие, плотные и без повреждений. Для заготовки на зиму больше подойдут плоды небольшого размера, но и крупные огурцы тоже можно замариновать. Зелень может быть любая на ваш выбор, также можно использовать листья черной смородины, малины, вишни или дуба. На свой вкус можете добавить различные специи, например, перец горошком или гвоздику.
2. Шаг 2:Огурцы хорошо помойте в проточной воде. Нужно ли замачивать огурцы перед засолкой на зиму? Лучше это сделать, чтобы огурцы получились хрустящими. Для этого переложите в глубокую миску и залейте холодной водой. При желании можно обрезать кончики с двух сторон. Оставьте так примерно на 2 – 3 часа. За это время огурцы напитаются влагой и станут более плотными и хрустящими.
3. Шаг 3:Чеснок очистите от шелухи и сполосните зубчики водой. Количество чеснока регулируйте по своему желанию.
4. Шаг 4:Болгарский перец промойте в проточной воде, обсушите и вырежьте плодоножку с семенами. Нарежьте перец на длинные полоски.
5. Шаг 5:Лук очистите от шелухи, сполосните и нарежьте полукольцами. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.
6. Шаг 6:Листья хрена и веточки укропа помойте в проточной воде и обсушите, выложив на чистое полотенце. На дно простерилизованной банки уложите половину зелени и чеснок. О том, как правильно стерилизовать банки и рассчитать их количество читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.
8. Шаг 7:Следом выложите в банку половину нарезанного лука.
9. Шаг 8:Огурцы обсушите и уложите в банки вертикально. Между огурчиками вложите ломтики болгарского перца.
10. Шаг 9:Выложите в банку оставшуюся зелень и лук. В банку залейте кипящую воду. Старайтесь лить в середину банки, а не на стенки, чтобы стекло не лопнуло. Воду берите фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может испортить вкус заготовки. Прикройте банки стерильными крышками и оставьте примерно на 20 минут. Затем воду слейте в кастрюлю, вскипятите и снова залейте в банки, прикрыв их крышками. Оставьте еще примерно на 20 минут, чтобы овощи прогрелись.
11. Шаг 10:Слейте воду из банки в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Советую брать воду с небольшим запасом, т. к. часть ее выкипает. В банку влейте уксус и засыпьте соль и сахар. В рецепте количество продуктов приведено из расчета на 1 литровую банку. Если у вас банок больше, повторите процедуру для каждой банки.
12. Шаг 11:Кипящую воду аккуратно влейте в банку и сразу закупорьте стерилизованной крышкой. Для того, чтобы простерилизовать крышки, нужно прокипятить их около 5 минут в воде. Банку переверните вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте в таком положении до полного остывания.
13. Шаг 12:Огурцы на зиму без стерилизации готовы! Они станут прекрасным дополнением к горячим блюдам или самостоятельной закуской. Приятного аппетита!

Маринованные огурцы с луком — классика русской кухни. Этот вариант без стерилизации особенно популярен у современных хозяек, так как экономит время и силы. Добавление болгарского перца и хрена делает вкус более насыщенным. Рецепт идеально подходит для тех, кто хочет сохранить летние овощи без лишних хлопот.»

Возможные замены ингредиентов:

Столовый уксус → яблочный уксус, лимонная кислота (1 ч.л. = 100 мл 9% уксуса)Хрен → листья смородины или вишниБолгарский перец → морковь или стручковая фасольУкроп → семена укропа или фенхель

Варианты подачи и сервировки:

Подавать как самостоятельную закускуДобавлять в зимние салаты (оливье, винегрет)Украсить веточками свежего укропа при подаче

Хранение заготовки:

В прохладном, темном месте можно хранить около года, а после открытия банки примерно 3 - 4 дня в холодильнике.

Диетические адаптации:

Этот рецепт подходит для веганов и постящихся. Для уменьшения калорийности можете исключить сахар.

Советы и секреты:

Для новизны вкуса добавьте в маринад немного черного перца или лавровый лист. Можно добавить корни хрена или чили для большей остроты. Экспериментируйте с любимыми травами и специями.

Интересные факты:

В Польше похожий рецепт называют "огурцы по-холмски"Листья хрена традиционно использовали как природный консервант

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Решила приготовить хрустящие огурцы с луком на зиму без стерилизации с хреном. Засолка методом " двойной заливки" меня никогда не подводила, поэтому с удовольствием воспользовалась рецептом Наталии М. Спасибо автору!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пусть ваши заготовки радуют всю семью долгой зимой

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! На какое количество воды?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, Наталья! Спасибо за вопрос. Все ингредиенты рассчитаны на одну литровую банку. Воды нужно взять столько, сколько поместится в банку, заполненную овощами. Если у вас банки другого объёма, соответственно увеличивайте количество ингредиентов и воды.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Всю жизнь закрывала огурцы по-старинке - с тройной стерилизацией. Попробовала ваш рецепт без стерилизации - и теперь только так и буду делать! В в моем возрасте стоять у плиты с кипящими банками тяжело, а тут всё просто. При этом огурчики получаются даже хрустче, чем по моему старому рецепту. Внуки сказали, что это самые вкусные огурцы, и попросили бабушку сделать побольше баночек!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Перепробовала десятки рецептов, но этот - просто находка! Когда целый день в огороде, нет времени возиться со стерилизацией. Собрала утром свежие огурчики с грядки - и сразу в банки по этому рецепту. Особенно нравится, что можно использовать молодой лучок со своей дачи и листья хрена, которые у нас растут как сорняк. Спасибо автору за этот рецепт огурцов с луком на зиму без стерилизации.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Хрен - 49 ккал / 100 г
• Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал / 100 г
• Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал / 100 г
• Хрен тёртый столовый - 117 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Столовый уксус - 11 ккал / 100 г