Гуляш с подливкой без томатной пасты

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Миска
• Сковорода
• Лопатка
• Кастрюля

1. Шаг 1. Как сделать гуляш с подливкой без томатной пасты?Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Какое мясо можно брать, помимо свинины? Любое. Подойдет говядина, баранина, курица или индейка. Но при этом учитывайте, что изменится калорийность и время приготовления блюда.
2. Шаг 2. Как подготовить и нарезать мясо?Свинину заранее разморозьте. О правильной разморозке читайте материал по ссылке в конце рецепта. Мясо вымойте, обсушите и нарежьте брусочками. Свинина нужна без костей, только мякоть. Часть туши выбирайте по своему вкусу. Это может быть окорок, лопатка, карбонад, вырезка и т.д. У меня окорок.
3. Шаг 3. Как обжарить свинину на сковороде?В сковороде растопите половину сливочного масла. По желанию для обжарки мяса можете заменить сливочное масло на растительное. Подробнее о выборе сковороды и масла для жарки читайте в материалах по ссылкам под шагами. Выложите свинину и равномерно обжарьте на огне чуть выше среднего до появления золотистой корочки. В конце мясо посыпьте специями по вкусу и перемешайте. Переложите мясо в кастрюлю.
4. Шаг 4. Как сделать сметанный соус для мяса?В сковороду, где жарилось мясо, влейте 2/3 от общего объема воды, добавьте сметану и перемешайте до однородности, включите слабый нагрев. Сметана подойдет любой жирности. У меня 15%. Отдельно соедините муку и оставшуюся воду. Перемешайте, разбивая все комочки. Добавление муки и воды загустит соус и не позволит сметане свернуться.
6. Шаг 5. Как довести соус до готовности?Перелейте мучную смесь в сковороду к подливке и перемешайте. Доведите смесь до кипения. Посолите, поперчите. Добавьте оставшееся сливочное масло и лавровые листья. Доведите соус до кипения и тушите, помешивая, примерно 2-3 минуты. А все тонкости приготовления сметанного соуса - в статье по ссылке ниже.
7. Шаг 6. Как потушить свинину с подливкой?Перелейте горячую подливку в кастрюлю с мясом. Отправьте на плиту и тушите на медленном огне около 10-15 минут или дольше до готовности и мягкости свинины. Все зависит от того, насколько тонко вы порезали мясо и какую часть туши выбрали. А все секреты выбора идеальной кастрюли - в статье по ссылке в конце рецепта.
8. Шаг 7. Как подавать гуляш без томатной пасты?Разложите мясо по тарелкам и подайте к столу. По желанию можете посыпать гуляш измельченной зеленью, а также добавить любимый гарнир - отварной картофель, макароны и др.. Приятного аппетита!
9. Смотреть видео приготовления

Гуляш — не просто суп или второе, это национальная гордость венгров. Но классический гуляш готовится с паприкой и томатами. Наш вариант — адаптация советской кухни, где мясо тушили в сметане, если не было томатной пасты. Интересно, что в СССР такой гуляш называли «мясо по-строгановски» и подавали в лучших столовых. Лавровый лист добавляли обязательно — как символ домашнего тепла.

Кто оценит рецептЗанятые родители, у которых нет времени возиться с зажаркой и томатами. Поклонники советской классики. Люди с непереносимостью томатов или изжогой после кислого. И все, кто считает, что настоящий соус должен быть белым, а не красным.

Замены ингредиентовСвинина: говядина (время тушения увеличить до 40–50 минут), куриное филе (тушить 7–10 минут), индейка (15–20 минут), баранина (50–60 минут).Сметана: натуральный йогурт без добавок (будет менее жирно), сливки 10–20% (ещё нежнее), ряженка (даст лёгкий карамельный оттенок).Сливочное масло: топлёное масло (гхи) — у него выше температура дымления, или растительное масло без запаха (подсолнечное, рапсовое).Пшеничная мука: кукурузный крахмал (в 2 раза меньше, разводить холодной водой), рисовая мука, или обойтись совсем без загустителя — соус будет жиже.Специи для мяса: смесь перцев, паприка (если любите венгерские нотки), тимьян, розмарин, майоран.

Советы по выбору продуктовСвинина: берите окорок, лопатку или карбонад. Шея тоже подойдёт, но она жирнее — подливка будет калорийной. Главное, чтобы мясо было без костей и плёнок.Сметана: от 15% жирности и выше. Обезжиренная сметана (10%) может свернуться при долгом нагреве, даже с мукой. Если берёте 10%, добавляйте в самом конце, только прогреть.Масло: не берите спред или маргарин — подливка может расслоиться на воду и жир.Лавровый лист: не старый, с ярким запахом. Если лист лежит 2 года, он уже не даст аромата, только горечь.

Варианты подачиГуляш с подливкой без томатной пасты идеально сочетается с картофельным пюре — соус проникает в каждую крупинку. Отличный вариант — отварной рис, гречка или макароны (перья, спагетти, фетучини). Если хотите низкоуглеводный ужин, подавайте с тушёными овощами или цветной капустой. Сверху можно посыпать свежемолотым чёрным перцем и рубленой петрушкой — она освежает сливочный вкус.

Условия храненияВ холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. На второй день гуляш становится только вкуснее: специи раскрываются, мясо пропитывается соусом. Замораживать можно, но подливка может слегка расслоиться после разморозки — просто хорошо перемешайте при разогреве. Разогревать лучше в кастрюльке на медленном огне, добавив пару ложек воды.

Диетические адаптацииНизкокалорийный вариант: свинину заменить на куриное филе, сметану 10% и без масла — жарить на антипригарной сковороде с каплей воды.Без глютена: заменить пшеничную муку на кукурузный крахмал или рисовую муку. Крахмал разводить холодной водой, вводить в конце варки.Низкоуглеводный (LCHF): исключить муку, добавить в соус больше сметаны и сливочного масла. Загустить размятым желтком или щепоткой ксантановой камеди.Без лактозы: использовать безлактозную сметану и растительное масло вместо сливочного.

Профессиональные советыКорочка — это вкус. Не жалейте огня на этапе обжарки. Мясо должно именно жариться, а не томиться в собственном соку. Кладите свинину в один слой, если сковорода маленькая — жарьте в два захода.Специи добавляйте в конце обжарки. Если бросить их в холодное масло или сырое мясо, аромат не раскроется. Нагретые кусочки свинины впитают перец и травы гораздо лучше.Лавровый лист — на выход! Не держите его в готовом блюде дольше 10–15 минут. Он даёт горечь. Достаньте листья перед подачей, это признак хорошей кулинарной школы.Если подливка получилась слишком жидкой, не паникуйте. Разведите чайную ложку крахмала в 50 мл холодной воды, влейте в кипящий соус, помешайте — он загустеет.

Интересные фактыВ Венгрии спорят до хрипоты: гуляш — это суп или второе? Наш гуляш с подливкой без томатной пасты венгры назвали бы «пёркёльт» — мясо, тушёное в соусе без овощей. А сметану в гуляш добавляли... русские! 

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?" 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Какую часть свинины лучше выбрать для блюда? Как замариновать и размягчить свинину? Когда лучше выбирать жарку, а когда - запекание? Все секреты и хитрости приготовления идеальной свинины читайте в статье!

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила гуляш с подливкой без томатной пасты по этому рецепту. Свинину порезала кусочками и обжарила на подсолнечном масле без запаха, переложила в кастрюльку. Из специй добавила сушёный базилик. В той же сковороде сделала соус. Сметану жирную домашнюю смешала с водой, добавила воду с мукой и действительно сметана не свернулась. В соус положила лаврушку, соль и свежемолотый перец. Залила обжаренную свинину соусом и тушила полчаса, так как мясо домашнее. Потрясающее блюдо! Очень легко и быстро готовится. Получается невероятно вкусно. Мясо нежное и сочное, а сметанный соус ароматный и насыщенный. Подавала с отварной гречкой. Отличный рецепт! Буду ещё так готовить и всем советую. Большое спасибо автору!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Захотелось приготовить гуляш,но вот томатной пасты не оказалось дома. На помощь пришел любимый сайт, где я нашла отличный рецепт гуляша с подливкой без томатной пасты. Готовить просто, несложно. А получившийся результат превзошел все ожидания! Мясо получилось нежным в густом аппетитном соусе. И нисколько не уступает классическому рецепту с томатной пастой. Подавала с дольками картофеля. Однозначно рецепт рекомендую к приготовлению! Это очень вкусно! Спасибо Марии за удачный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

И вам спасибо за отзыв, Елена! Тоже частенько выручает любимый сайт, когда нужно приготовить что-то из имеющихся продуктов. Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
• Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
• Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
• Сметана - 210 ккал / 100 г
• Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
• Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
• Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
• Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
• Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
• Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
• Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
• Свинина - 259 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Специи сухие - 240 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г