Пирожные трубочки с заварным кремом

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать слоеные пирожные трубочки с белковым заварным кремом? Подготовьте все необходимые продукты. Замороженное тесто я на ночь перекладываю в холодильник, не вскрывая упаковку. Так тесто размораживается равномерно, не пересыхает и потом хорошо раскатывается. Можно сделать свое домашнее тесто. Рецепты вы найдёте после последнего шага. Яйца помойте с содой, чтобы избавиться от возможных вредных бактерий на скорлупе, обсушите и охладите.
2. Шаг 2:Металлические конусы-корнетики смажьте сливочным или подсолнечным маслом. Если таких нет, то их можно сделать из пекарской бумаги, обернув сверху фольгой.
3. Шаг 3:Стол слегка припылите мукой. Тесто раскатайте в прямоугольный пласт длиной 27-30 см, в ширину как получится. Толщина теста должна быть около 0,3 см. Края ровно обрежьте. Нарежьте тесто на полоски шириной 2,5 см. Обрезки после выпечки раскрошите, их можно использовать как посыпку. На полоску теста положите конус и от узкого края обмотайте по спирали с небольшим нахлёстом. Край полоски слегка смочите водой и закрепите на крайнем витке теста.
4. Шаг 4:Заготовки трубочек выложите на противень швом вниз, подложив коврик или смазанный пергамент. Накройте заготовки плёнкой и оставьте на 10-15 минут. Смажьте заготовки желтком, смешанным с молоком. Я просто смазываю растительным маслом, так колер получается более нежный и равномерный. Выпекайте трубочки в разогретой духовке минут 15-17 до румянца. Точное время зависит от вашей духовки. Подробнее об этом можно узнать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта
5. Шаг 5:Готовые трубочки снимите с форм, переместите на решётку и остудите не накрывая, так они останутся хрустящими.
7. Шаг 6:Приготовьте заварной белкой крем. Для этого необходимо правильно сварить сироп. В сотейник с толстым дном всыпьте сахар, залейте его водой. Помешивая, варите смесь на среднем огне до растворения сахара.
8. Шаг 7:В момент закипания убавьте нагрев до малого и варите до лёгкого изменения цвета в течение примерно 4-5 минут. Время указываю условно, всё зависит от особенностей работы плиты. Для проверки готовности капните сироп в блюдце с холодной водой - если образуется мягкий шарик, значит сироп готов. Сироп легко можно переварить до карамели, не отвлекайтесь!
9. Шаг 8:Начините взбивать охлаждённые белки с щепоткой соли. Постепенно добавьте обороты, введите ванилин, лимонный сок и продолжите взбивать до устойчивых пиков. Посуду с белками можно поставить в другую ёмкость с холодной водой, но у меня и так всё получается. Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой горячий сироп, стараясь не попадать на венчики. Взбивайте до тех пор, пока смесь не остынет, на это уходит около 1-2 минуты. Крем становится густой и пышный.
10. Шаг 9:Заполните кондитерский мешок кремом и наполните им остывшие трубочки. Верхушки с кремом можно присыпать орешками, крошкой из остатков теста, шоколадной или кокосовой стружкой, цветной кондитерской посыпкой, какао. Сама же трубочка посыпается сахарной пудрой через мелкое ситечко. Выпечку можно хранить в холодильнике, но не больше суток. Приятного аппетита!

Многие опасаются, когда в крем используются сырые яйца, но тут история другая. Во время соединения белков с горячим сиропом, они полностью прогреваются, поэтому этот крем абсолютно безопасен для вашего здоровья.Ванилин или ваниль добавляются для ароматизации и улучшения вкуса, а сок лимона или лимонная кислота, чтобы крем не был приторно сладким. Сок лимона я пробовала добавлять при закипании сиропа, в конце взбивания белков и в конце взбивания после добавления сиропа в белки - результат всегда был хорошим и вкус тоже.

Помимо покупного, вы можете использовать и тесто собственного приготовления. Рецепт домашнего слоеного теста для этой выпечки вы можете выбрать в этом каталоге.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Тесто на пирожные трубочки с заварным кремом я сделала ещё вчера сама, а сегодня уже со своим домашним готовым тестом решила сделать трубочки. Конусы тоже сделала по вашему совету из бумаги и фольги, кстати они не испортились, можно ещё раз использовать. Интересно было накручивать полоски из теста на конусы, в духовке ровно за 15 минут трубочки подрумянились и хорошо пропеклись. Крем получился пушистым, в меру сладким. Трубочки заполняла маленькой ложечкой. Сверху посыпала сахарной пудрой и на крем насыпала немного какао. Уже попробовала с чаем, нежные, вкусные, интересные.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Оля, молодец ! Красивые, аккуратные трубочки, да еще и тесто сама готовила ! Не сомневаюсь, все получилось вкусным. Многие такой крем боятся дома готовить, вы успели даже снять процесс варки сиропа — это по-настоящему круто ! Уверена, ваш фотоотчет многих вдохновит попробовать самим, отбросив все страхи и сомнения ! Спасибо за комментарий и фоточки !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Для чайного стола испекла пирожные трубочки с заварным кремом. Никак не могу решиться сделать домашнее слоёное тесто, поэтому использую покупное. Тесто перекладываю из морозилки в холодильник накануне, чтобы оно оттаивало постепенно. Пласт оттаявшего теста слегка раскатываю и нарезаю полосками шириной примерно 2,5- 3 см. Для трубочек использую специальные конусы, маслом их не смазываю, они глянцевые и в слоеном тесте большое содержание жиров, готовые трубочки снимаются с конусов без проблем. Перед выпеканием смазала трубочки желтком, разбавленным водой. Выпекались трубочки до зарумянивания ( время не засекала, ориентировалась на внешний вид). При варке сиропа опытные мастерицы на глаз определяют готовность сиропа для крема, а начинающему кондитеру советую пользоваться кулинарным термометром. Как только сироп достигнет температуры 120 градусов, добавляйте его во взбитые белки, продолжая взбивание. Готовые трубочки наполняла кремом при помощи кондитерского шприца. Пропорции ингредиентов для крема и технология его приготовления автором указаны идеально, если используете качественное слоёное тесто, то гарантирован отличный результат и вы получите вкуснейшие, нежные , рассыпчатые трубочки с восхитительным кремом! Спасибо автору за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какие трубочки! просто класс, и конусы даже есть... частенько используешь, наверно, я даже не встречала их ни разу

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо Наташа! Да, конусы давненько покупала, очень удобная и нужная вещь, хорошо расширяют возможности хозяйки - не лежат, это точно! А раньше "самокруточки" крутила но их на один раз хватало ! А сейчас

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Идеальное приготовление, чувствует рука мастера! И фото красивые, аппетитные. Спасибо автору!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ой, Юлечка, захвалила совсем! На самом деле очень приятно, что рецепт понравился. Спасибо за отзыв, готовьте с удовольствием!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
• Ванилин - 288 ккал / 100 г
• Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
• Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
• Белки яичные - 44 ккал / 100 г
• Слоеное дрожжевое тесто - 362 ккал / 100 г