Томатный сок без стерилизации на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать томатный сок без стерилизации на зиму? Подготовьте ингредиенты. Помидоры лучше приобрести на рынки. Выбрать сорт помидоров можно любой, однако желательно, чтобы они были спелыми и мясистыми. От этого зависит густота, цвет и качество томатного сока. Чем мясистее помидоры, тем слаще и гуще получится сок.
2. Шаг 2:Помидоры промойте под водой, разрежьте пополам и удалите плодоножку вместе с серединой, то есть ту часть, где к помидору прикрепляется веточка и уходит стержнем внутрь томата. После удаления плодоножки нарежьте помидоры дольками.
3. Шаг 3:Переложите часть помидорных долек в чашу блендера и хорошо перебейте их до получения томатного пюре. Получившееся пюре перелейте в кастрюлю, а в блендер заложите новую порцию долек помидор, снова перебейте. Таким способом переработайте все помидоры.
4. Шаг 4:Емкость для варки выберите побольше, так как сок будет булькать, и из-за этого он может выплеснуться из маленького ковшика. В кастрюлю к томатному пюре добавьте соль. В этот же момент по желанию можно добавить черный молотый перец. Сок можно также приготовить без специй вовсе. А посолить и поперчить уже перед самым употреблением.
6. Шаг 5:Поставьте кастрюлю с томатным пюре на средний огонь и доведите до кипения. На сильный огонь сок ставить нельзя, так как он будет сильно булькать, таким образом, горячий сок может попасть на вас, что приведет к ожогу. При варке на поверхности томатного сока будет образовываться пенка. Убирать ее не нужно, пенка сама постепенно опадет. Варите томатный сок, иногда помешивания, 10-15 минут после закипания. Время варки зависит от спелости ваших помидор.
7. Шаг 6:Чтобы томатный сок стал более однородным, протрите его через сито. Это позволит избавиться от мелких частичек кожицы и семян. Подготовленный томатный сок перелейте обратно в кастрюлю и снова прогрейте.
8. Шаг 7:Подготовьте стеклянные емкости, в которых будет храниться сок. Заранее простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом: в духовке, на пару, в воде или даже в микроволновке.
9. Шаг 8:Готовый горячий сок разлейте по стерилизованным банкам, закатайте или закройте стерильными крышками. Переверните банки с соком и накройте их пледом или одеялом, дайте соку полностью остыть. На следующие сутки томатный сок уберите на хранение. Сохранять приготовленный продукт лучше всего в погребе или подвальном помещении, там всегда прохладно и темно. Хранить сок без стерилизации больше 2 лет не рекомендуется.

Если у вас нет блендера, помидоры можно пропустить через мясорубку. Однако соковыжималкой я пользоваться не рекомендую, так как, пропустив помидоры через соковыжималку, на выходе вы получите сок без мякоти, весь жмых останется в специальном отсеке. Такой сок будет менее насыщенным и по вкусу и по консистенции.

Для приготовления томатного сока я использовала сочные азербайджанские помидоры. Из данного количества ингредиентов у меня получилось около 950 мл. домашнего сока, что соизмеримо с магазинной упаковкой сока. Конечно, количество сока зависит от многих факторов. Во-первых, мясистость и сочность ваших томатов. Во-вторых, мощность вашего блендера. В-третьих, на количество получаемого сока влияет то, насколько тщательно вы перетрете томатное пюре через сито. В общем, у вас может получиться другое количество готового продукта.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Участник конкурса Лучший рецепт недели 8-14 июня Мнения членов жюри: Отзыв 1: Мне понравилась эта работа свои цветом и простотой. Яркие томаты, плоды, которые становятся вкусным ярким соком. Главный нюанс работы, что показан именно сок -это понятно и по стакану и по бутылке, иногда сок помещают в непригодную посуду, здесь всё уместно. Также хорошо выбран свет, позволяющий рассмотреть густоту и цвет напитка.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Простой рецепт, спасибо. Я знаю способ томатного сока с уксусом.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мне очень понравился рецепт томатного сока без стерилизации на зиму. Я люблю, когда в соке есть мякоть и нет семян и шкурок. У меня помидоры были кисловатые, поэтому добавила сахар в том же количестве, что и соли. В блендере измельчать помидоры очень удобно, получается однородная кашица. Варила томатную массу в большом казане. После варки пюре хорошо протирается сквозь сито. Главное, что сок получается с мякотью! Сок с солью и сахаром прокипятила и разлила по маленьким бутылкам. Для меня удобен именно такой объем. Бутылки перевернула вверх дном и укутала одеялом до остывания. Сок очень вкусный получился!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Для меня важно, чтобы в соке не было остатков семян и не попадались кусочки шкурок от помидор, поэтому выбрала рецепт, в котором есть этап перетирания томатной массы через сито. Мороки, конечно, чуть побольше, но зато какой сок мы получаем в итоге! Я на дно банки кладу когда веточку сельдерея, когда пару долек чеснока, когда половинку болгарского перца для обогащения вкуса и обязательно добавляю немного сахара, в зависимости от сорта помидор. Большое спасибо за рецепт, Ника. Сок очень вкусный!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Елена, спасибо Вам за фотографию и комментарий!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Самый любимый сок! Заготавливаю много - для домашних и друзей. Но делаю по старинке, режу, варю и через сито, кипячу с солью и закрываю

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г