Клубничное конфи для торта

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать конфи? Подготовьте необходимые ингредиенты. В весенне-летний период клубнику лучше, конечно, использовать свежую, - с ней прослойка будет ароматнее. А в остальные сезоны подойдут замороженные ягоды. При использовании свежих ягод выбирайте спелые, ароматные и приятные на вкус. Желатин можете брать порошковый или в пластинках.
2. Шаг 2:Желатин замочите в 50 мл холодной воды и оставьте на 10 минут набухать. Если у вас желатин в пластинах, то тоже замочите его в воде.
3. Шаг 3:Если готовите конфи из замороженных ягод, как я, предварительно разморозьте их и сохраните выделившийся сок. При использовании свежих ягод вымойте их и очистите от хвостиков.
4. Шаг 4:В сотейник выложите клубнику, всыпьте сахар, влейте 30 мл воды.
5. Шаг 5:Пробейте все погружным блендером до однородного пюре. Можете также использовать и обычный стационарный блендер. Важно, чтобы в пюре не оставалось целых неизмельченных кусочков.
6. Шаг 6:Если хотите получить более однородное пюре, без косточек, протрите его через мелкое сито.
8. Шаг 7:Поставьте сотейник на средний огонь и, помешивая, доведите пюре до кипения. Покипятите, помешивая, 1 минуту и снимите сотейник с огня.
9. Шаг 8:Сразу же добавьте в горячее пюре набухший желатин и тщательно перемешайте массу, чтобы желатин полностью разошелся по ней. В случае с листовым желатином выньте его из воды, слегка отожмите, добавьте в клубничное пюре и размешайте. Дайте массе немного постоять и слегка остыть.
10. Шаг 9:Остывшее конфи можно сразу вылить на поверхность торта (торт должен быть в кулинарном кольце, чтобы конфи не стекло с него). В таком случае конфи должно остыть до комнатной температуры, чтобы горячее пюре не растопило слои торта. После заливки торта его нужно поставить в холодильник, чтобы конфи застыло.
11. Шаг 10:Конфи также можно устанавливать и внутрь торта в качестве прослойки. В таком случае его нужно заморозить. Кулинарное кольцо нужного диаметра (от 18 до 24 см в зависимости от нужной толщины) затяните пищевой пленкой с одной стороны (на видео я показываю, как это сделать) и сразу установите на ровную поверхность, в которой будете замораживать конфи (тарелка, доска). Вылейте внутрь подостывшее пюре и оставьте полностью остывать при комнатной температуре.
12. Шаг 11:Затем перенесите в морозилку на 3-4 часа. После этого замороженный ягодный пласт можно использовать по назначению. Я положила его сверху на торт. А можно выложить внутрь между слоями крема. Приятного аппетита!
13. Смотреть видео приготовления

Хранить конфи в замороженном виде можно долго. У меня хранилось неделю, пока я не собралась, наконец, делать торт. Только нужно закрыть верх конфи пакетом или затянуть пленкой, чтобы пюре не пропитывалось запахами холодильника и на него не падал снег из морозилки.

Замороженное конфи можно устанавливать не только внутрь торта, но а выкладывать сверху. В моем случае я сделала торт и конфи одинакового диаметра и замороженная прослойка идеально установилась поверх кремовой начинки.

Торту с замороженным конфи нужно дать постоять 20-30 минут при комнатной температуре или 2-3 часа в холодильнике, чтобы конфи оттаяло.

После оттаивания конфи не растекается и сохраняет свою форму благодаря желатину.

!!! Если хотите приготовить по этому рецепту конфи из киви или ананасов, то нужно знать, что эти фрукты не подходят для конфи на желатине. В них есть вещества, которые разрушают желатин. Поэтому готовить нужно на агаре, желфиксе, но не на желатине.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Давно уже смотрела на рецепт клубничного конфи для торта, но все не решалась его сделать. А тут в холодильнике осталось немного клубники, которую уже никто не хотел есть. Можно было сварить компот, но мне захотелось попробовать свои силы и научиться делать конфи)) Клубники оказалось как раз 250 г., все пропорции соблюдала и точно отмеряла. Клубничное пюре я тоже протерла через ситечко от семечек. Заливала конфи в разъемную форму, обернутую пищевой плёнкой. Диаметр сделала 16 см. Замораживала ночь, потом вынула кружок из формы, завернула в пакет и убрала обратно в морозилку. Теперь надо торт приготовить) Я немножко сняла стружку, чтобы попробовать на вкус, мне понравилось и консистенция такая интересная, как воздушное желе. Надеюсь в торте конфи поведет себя хорошо, по крайней мере буду все делать по инструкции в рецепте.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Клубника - 30 ккал / 100 г
• Клубника свежезамороженная сладкая - 44 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Желатин - 355 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г