Квашеная капуста классическая в банке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Терка
• Глубокая миска

1. Шаг 1. Как сделать квашеную капусту классическую в банке?Подготовьте необходимые ингредиенты. Белокочанную капусту для квашения лучше использовать поздних сортов, у такой капусты должны быть плотные, тугие кочаны, без зеленых вкраплений на листьях. Капусту очистите от верхних грязных, сухих листьев и тонко нашинкуйте.
2. Шаг 2. Как измельчить морковь?Морковь помойте и почистите. От способа нарезки моркови зависит цвет заготовки. Морковь можно нарезать ножом, натереть на терке для корейских салатов или на обычной терке. Чем мельче будет измельчен овощ, тем ярче получится сок и, соответственно, готовая квашеная капуста. Я натёрла морковь на крупной тёрке.
3. Шаг 3. Как подготовить овощи к квашению?Перемешайте капусту с морковью в глубокой ёмкости. Для приготовления квашеной капусты обязательно используйте эмалированную или стеклянную посуду. Добавьте каменную соль. Чистыми руками перетрите овощную нарезку с солью, пока овощи не пустят сок, а соль не растворится.
5. Шаг 4. Как подготовить банки?Помойте банки с содой, крышки от них помойте и прокипятите. Банки простерилизуйте одним из удобных способов: на водяной бане, в микроволновке или в духовке. Я воспользовалась последним способом. Подробнее обо всех способах стерилизации банок читайте в конце рецепта.
6. Шаг 5. Как правильно выложить капусту в банки?Приготовленную капусту плотно уложите в банки, каждый слой овощной нарезки приминая ложкой. В банке сразу должен появиться сок, который будет полностью покрывать содержимое. Банки наполняйте не до самого верха, чтобы было пространство для выделяющегося из овощей сока. Сверху банки с капустой прикройте марлей или накройте крышкой, чтобы внутрь не попала пыль. Чтобы во время квашения сок не вытекал на стол, банки поставьте в глубокую тарелку.
7. Шаг 6. Сколько квасить капусту?Оставьте капусту кваситься при комнатной температуре на трое суток. За это время в банках с капустой начнется брожение. Несколько раз в день нужно протыкать капусту вилкой с длинными зубчиками, чтобы прокол проходил до самого дна посуды, и выходили скапливающиеся в капусте газы, иначе вкус у заготовки получится с горчинкой. Через три дня закройте банки тугими крышками и уберите на хранение в прохладное место до зимы. Приятного аппетита!
8. Смотреть видео приготовления

Квашение (или молочнокислое брожение) — один из древнейших способов сохранения урожая. На Руси капусту квасили целыми бочками, и эта заготовка была главным источником витаминов в долгие зимы. Сегодня мы адаптируем старинный способ для городских условий, используя стеклянные банки.

Классическая квашеная капуста в банке — это мощный источник витаминов С и К, клетчатки и природных пробиотиков (молочнокислых бактерий). Она укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и помогает поддерживать здоровую микрофлору кишечника, особенно в зимний период, когда свежих овощей мало.

Рецепт оценят:

Приверженцы здорового питания, любители домашних заготовок, начинающие и опытные кулинары, семьи, желающие разнообразить зимний рацион полезными продуктами.

Замена ингредиентов:

Капуста белокочанная: Можно использовать краснокочанную для яркого цвета и более пряного вкуса.Морковь: Заменить пастернаком или добавить тонко нарезанную свеклу для сладковатых нот и розового оттенка.Соль каменная: Подойдет любая нейодированная соль крупного или среднего помола — морская, гималайская.Варианты подачи:

Подавайте квашеную капусту классическую как самостоятельную закуску, сбрызнув нерафинированным подсолнечным маслом и посыпав репчатым луком. Она прекрасна в салатах («Винегрет»), как гарнир к мясу и птице, в начинке для пирогов («Расстегаи») или как ингредиент для щей и солянки.

Условия хранения:

После завершения брожения закройте банки плотными крышками и храните в холодильнике или холодном погребе (при температуре от 0 до +5°C). В таких условиях капуста сохраняет свои свойства несколько месяцев.

Диетические адаптации:

С пониженным содержанием натрия: Уменьшите количество соли на 20%, но будьте готовы к более мягкому вкусу и следите за процессом брожения.С добавлением пряностей: Для усиления вкуса добавьте при укладке семена тмина, укропа, душистый перец горошком или клюкву/бруснику.Интересные факты:

Во время квашения в капусте синтезируются новые полезные вещества, которых не было в свежем овоще.Рассол от квашеной капусты — отличное средство от похмелья, так как восстанавливает баланс электролитов.Традиционно капусту начинали квасить после первого осеннего заморозка и на растущую луну, считая, что так она будет хрустеть.

Срок годности квашеной капусты напрямую зависит от температуры окружающей среды:- в погребе и в холодильнике, при условии герметичности тары и соблюдения температурного режима от 0 до +4 градусов, продукт остается годным к употреблению в пищу до 5-8 месяцев;- в замороженном виде она хранится до года (можно переложить готовую квашеную капусту в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть, оставив достаточно места для замерзания рассола, и уложить в морозильную камеру);- при комнатной температуре продукт испортится за 3 дня;- при температуре +10 градусов капуста простоит не дольше 10-15 дней.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рекомендую еще один мой рецепт заготовки капусты, он немного отличается от этого.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Увидела в магазине неожиданно сочную и рыхлую капусту и решила непременно ее заквасить. На сайте нашла подходящий рецепт квашеной капусты классической в банке. Только мне удобнее пользоваться пластиковыми контейнерами. Капусту я нарезала от руки, получилось много. Морковь взяла сочную и сладкую, натерла ее на крупной тёрке. Овощи пересыпала крупной солью, которую отмеряла с горкой. При перетирании капуста слегка окрасилась в оранжевый цвет за счет сока моркови. Решила от себя добавить лавровый лист и перец горошком для аромата. Посуда у меня широкая, поэтому сначала положила небольшой пресс. На вторые сутки при комнатной температуре капуста "закипела". С этого момента как можно чаще протыкала ее деревянной палочкой для выхода газа. У меня капуста бродила двое суток, на кухне было очень тепло. Как только процесс остановился, убрала ёмкости в холодильник. Еще через пару дней мы пробовали очень вкусную, хрустящую квашеную капусту! Соли как раз в меру на мой вкус. Присутствует характерный кисленький привкус. Сразу сделали с дочкой отличный винегрет.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила квашеную капусту классическую в банке. Раньше мы с осени сразу заготавливали большое количество квашеной капусты на всю зиму, точнее до самого лета))), а последние годы солю капусту небольшими порциями, по 2-3 килограмма, так мне сейчас гораздо удобнее. Этот рецепт очень удачный, капуста получилась хрустящая, в меру соленая, с приятной кислинкой. Простой, полезный, вкусный способ заготовки. Спасибо автору за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как здорово, что рецепт вписался в ваш новый формат заготовок. Берите на здоровье в любую пору) И я соглашусь, не все готовы квасить сразу много капусты, поэтому такой подход снимает страх перед заготовками.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Любимая засолка на все времена! Ничего не нужно придумывать - готовим все как наши бабушки и их бабушки до них. Обожаю этот рецепт за простоту и узнаваемый вкус! Единственный минус для меня, это неудобство хранения. Банками всю квартиру не заставишь, потому что испортится. А погреба у меня нет. Спасибо за то что напомнили мне рецепт из детства!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Огромное спасибо за отличный и простой рецепт! Солил капусту первый раз в жизни, выбрал Ваш рецепт - все получилось очень вкусно! Сегодня засолил 2-ю 3-х литровую банку, теперь будем солить регулярно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На фото очень много моркови. Не надо так. Капусту можно и нужно приминать кулаком. Слой выложил - примял. Протыкать нужно 1-2 раза в день, очень удобно делать это деревянными шпажками. Для гнёта можно использовать капроновую крышку. Всем вкусной и хрустящей капусты!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сергей, спасибо за ваши советы! Уверена, они будут полезны многим хозяйкам А количество моркови вы можете регулировать по своему вкусу. Мне и моей семье нравятся такие пропорции капусты и моркови - вкус и цвет получаются насыщенными. В вводном курсе нашей кулинарной Академии мы подробно разбираем, как адаптировать рецепты под свои предпочтения. Возможно, вам будет интересно

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г