Сырые грузди на зиму в банках

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Кастрюля (большая)
• Банки (и крышки от них)

1. Шаг 1. Как засолить сырые грузди на зиму в банках?Для начала нужно собрать в лесу или купить на рынке свежие, чистые грузди. Заготовить можно как черные, так и белые грузди, принцип практически один и тот же.
2. Шаг 2. Как подготовить грузди к засолке?Грузди очистите от мусора, удалите червивые грибы и подрежьте ножки до чистого места. Сложите грибы в большую кастрюлю или ведро и залейте холодной водой, чтобы они были полностью покрыты и свободно плавали. Сколько дней вымачивают сырые грузди? Вымачивайте грузди в течение 4-5 дней, меняя воду два раза в день, после чего хорошо промойте их. Если будите делать белые грузди вымачивать достаточно в течение 2-3 дней.
3. Шаг 3. Как засолить грузди холодным способом?Соль смешайте с сахаром, в подходящую посуду насыпьте немного соли и положите слой груздей. Сверху немного посыпьте солью, и уложите следующий слой. Так укладывая и просыпая слои солью, заполните посуду, пока грибы не закончатся. Верх засыпьте оставшейся солью. Соль берите крупного помола, не йодированную. Установите сверху грибов груз и оставьте грузди на одни сутки в прохладном месте.
4. Шаг 4. Как подготовить пряности и простерилизовать банки?Чеснок очистите от оболочки и вместе с зеленью хорошо вымойте в теплой воде. Можно взять не только свежую зелень, но и сушеную, так же добавить лавровый лист, душистый перец. Банки вымойте в горячей воде с пищевой содой простерилизуйте любым удобным способом. Подробнее о стерилизации читайте в конце рецепта.
6. Шаг 5. Как правильно уложить грибы в банки и удалить лишний воздух?Положите на дно банок часть зелени и чеснок. Уложите грузди, сильно не уминая, до горлышка и залейте банки рассолом, который образовался в течение суток. При помощи чистого ножа, погружая его в банки, удалите воздух.
7. Шаг 6. Как завершить засолку и обеспечить правильное сквашивание?Сверху уложите оставшуюся зелень чеснок и можно еще немного посыпать солью. При необходимости добавьте еще рассола до верха и закройте чистыми капроновыми крышками. Так как будет идти процесс сквашивания, и жидкость может вытекать, банки лучше всего поставить в тарелку или другую емкость. Оставьте сырые грузди на зиму в банках на 30-40 дней, в прохладное место до готовности.
8. Шаг 7. Где хранить готовые соленые грузди?Готовые грузди храните в холодильнике или погребе. Если грузди покажутся вам слишком соленые, их можно просто промыть холодной водой, затем заправить маслом и подать на стол. Приятного аппетита!
9. Шаг 8:

Соленые грузди, приготовленные холодным способом, — это не только вкусно, но и полезно. Этот способ сохраняет максимум витаминов и микроэлементов, содержащихся в свежих грибах. Грузди являются источником растительного белка, а натуральное брожение во время засолки обогащает продукт полезными для кишечника бактериями. Это полностью натуральная закуска без консервантов.

Рецепт оценят:

Любители тихой охоты, приверженцы русской кухни, хозяйки, желающие делать натуральные домашние заготовки, гурманы, ценящие аутентичные вкусы.

Замена ингредиентов:

Листья смородины → листья вишни, дуба.Укроп (зонтики) → семена укропа (1 ч. ложка).Перец душистый → черный перец горошком.Лист хрена → можно увеличить количество чеснока для остроты.Варианты подачи:

Промыть от излишков соли, заправить душистым подсолнечным маслом и репчатым луком.Как компонент салата «Винегрет» вместо соленых огурцов.В качестве начинки для несладкой выпечки или грибных блинов.

Условия хранения:

Готовые соленые грузди в банках храните в холодильнике или холодном погребе при температуре от 0 до +5 °C. Следите, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом. При его испарении можно долить немного холодной кипяченой воды.

Диетические адаптации:

Рецепт сам по себе вегетарианский. Количество соли строго регламентировано и уменьшать его не рекомендуется, так как это может нарушить процесс консервации и привести к порче продукта.

Интересные факты:

Холодный способ засолки позволяет сохранить в грибах максимум полезных веществ, в отличие от термической обработки.Раньше считалось, что лучший рассол для груздей получается именно под березовым или дубовым гнетом.Груздь в старину называли «царским грибом» именно за его выдающиеся вкусовые качества в засоленном виде.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).  

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье. 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Обожаю заготовки из грибочков. Сварю картошку, открою баночку - вот и ужин готов! В этом году впервые рискнула засолить грузди именно по этому рецепту, холодным способом. И они получились обалденными! Хрустящие, ароматные, в меру соленые. Запах чеснока и хрена - это бомбически! Спасибо за такой понятный и надежный рецепт сырых груздей на зиму!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Хрен - 49 ккал / 100 г
• Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал / 100 г
• Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал / 100 г
• Хрен тёртый столовый - 117 ккал / 100 г
• Грузди маринованные - 26 ккал / 100 г
• Грузди свежие - 16 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Листья смородины - 0 ккал / 100 г