Простой кляр для жарки рыбы на сковороде с яйцом

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска
• Венчик
• Сито

1. Шаг 1. Как сделать простой кляр для жарки филе рыбы на сковороде с яйцом?Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления кляра для рыбы с яйцами. Делается он очень быстро, буквально за считанные минуты. Рыба в нем получается сочной и нежной.
2. Шаг 2. Как сделать жидкую основу для кляра?Яйцо хорошенько вымойте и разбейте в миску. Влейте в миску с яйцом холодное молоко. Молоко может быть любой жирности, но обязательно свежее и хорошего качества. Добавьте в миску соль и черный молотый перец. При желании можно добавить специи для рыбы, такие как майоран, укроп, чабер, эстрагон, лук, перец душистый, розмарин, тмин, тимьян и мята перечная. Но будьте аккуратны, чтобы не забить ими вкус самой рыбы. Все хорошенько перемешайте до однородной массы.
3. Шаг 3. Как правильно ввести муку в жидкую основу?В миску с молочно-яичной смесью просейте пшеничную муку. Это избавит ее от частичек сора, если такой был, и насытит муку кислородом. От этого кляр будет более воздушный. Какую муку лучше использовать для хрустящего кляра? Муку для кляра лучше всего брать высшего сорта, она более легкая, и кляр будет более пышный и хрустящий. О сортах муки подробнее читайте в конце рецепта. Еще раз все перемешайте до однородности. Дайте кляру постоять пять минут.
5. Шаг 4. Как правильно обвалять рыбу в кляре?Готовое филе кусочками или порезанное на полоски опустите в кляр и полностью его покройте тестом. Такого количества вполне хватает на филе из двух рыб крупного минтая.
6. Шаг 5. Как обжарить рыбу в кляре на сковороде?На сковороду налейте растительное масло и разогрейте. Масло берите рафинированное, чтобы не отбить вкус рыбы. Проверить масло на готовность можно, опустив в нее сухую вермишелину. Если на ее поверхности образуются пузырьки воздуха, масло готово. Обжаривайте рыбу в кляре с двух сторон до готовности. Лучше всего для обжаривания подойдет сковорода с антипригарным покрытием. Тогда будет легко ее переворачивать. Рыба в кляре готова. Приятного аппетита!

Кляр (от франц. claire — жидкий) — один из древнейших кулинарных приемов. Его использовали еще в античности для обжаривания продуктов в оливковом масле. Рецепт простого кляра для рыбы с яйцом и молоком стал классикой советской и европейской домашней кухни благодаря доступности ингредиентов и гарантированно вкусному результату, особенно с бюджетной белой рыбой.

Жареная рыба в кляре — это не только вкусно, но и полезно. Рыба, особенно морская, — источник белка, фосфора и омега-3 кислот. Легкий кляр на основе яиц и молока создает защитный слой, который помогает сохранить эти ценные вещества и соки внутри филе во время жарки. Это отличный способ сделать полезный продукт еще более аппетитным для всей семьи.

Рецепт оценятНачинающие кулинары, занятые хозяйки и хозяева, любители домашней жареной рыбы, родители, желающие накормить детей полезной рыбой, приверженцы бюджетной и вкусной кухни.

Замена ингредиентовМолоко: Можно заменить на кефир, пиво или газированную воду — это придаст кляру дополнительную воздушность. Для безлактозного варианта подойдет обычная вода.Пшеничная мука: Часть муки (до 30%) можно заменить кукурузным или рисовым крахмалом для еще большей хрусткости. Или использовать нутовую муку.Специи: Вместо черного перца можно использовать паприку, сушеный чеснок, лимонную цедру или готовую смесь "Для рыбы".Варианты подачиПодавайте рыбу в кляре горячей, сразу со сковороды. Классическое дополнение — пюре, отварной или молодой картофель, свежие или тушеные овощи, зеленый горошек. Из соусов отлично подойдут тартар, сметанный с укропом, долька лимона или простой йогуртовый соус с чесноком.

Условия храненияГотовую рыбу в кляре лучше съесть сразу. В крайнем случае, ее можно хранить в холодильнике до 24 часов в закрытой тарелке, но кляр потеряет хрусткость. Разогревайте в духовке или на сухой сковороде. Сырой кляр хранить не рекомендуется, его нужно использовать сразу после приготовления.

Диетические адаптацииДля ПП: Замените молоко водой, муку 1:1 овсяной или цельнозерновой, жарьте на антипригарной сковороде с минимумом масла или в духовке на пергаменте.Без глютена: Используйте безглютеновую мучную смесь или кукурузный крахмал.Без лактозы: Молоко замените на воду или безлактозный напиток.Интересные фактыВ Японии аналогичный кляр (на основе муки, яйца и ледяной воды) называется "коромочу" и используется для темпуры. Секрет хрусткости — в низкой температуре жидкости и минимальном вымешивании.Добавление в кляр небольшого количества растительного масла или растопленного сливочного масла сделает корочку еще более рассыпчатой и золотистой.Кляр на минеральной воде или светлом пиве получается особенно пышным и пористым за счет пузырьков газа.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Для рыбы кляр готовлю из яиц, муки и без молока вот по такому рецепту.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мне нужно было пожарить пангасиус в кляре. На сайте выбрала рецепт простого кляра для рыбы с яйцом, он меня полностью устроил. Для теста я взяла крупное домашнее яйцо и молоко жирностью 2,5 %. Муки у меня ушло как в рецепте. При замешивании кляра муку просеяла для обогащения ее кислородом. Тесто получилось достаточно густым, с кусочков рыбы не стекало. Из специй у меня куркума, карри и сушеный укроп. Благодаря специям рыба становится ароматной и вкусной! При этом саму рыбу даже не солила. Жарила рыбу в этом прекрасном кляре на разогретом масле. Тесто к сковороде не прилипает. У меня получилась вкусная и сытная закуска! Кусочки сочной рыбки покрыты тонким слоем хрустящего кляра! Рекомендую этот простой и нужный рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г