Рыба в кляре: как жарить и правильно делать кляр

Наталья Андреева Бывший сотрудник Рыба в кляре: как жарить и правильно делать кляр

Опубликовано:25 января 2023, 16:58

Жареная в кляре рыба с салатом и лимоном на блюде: Freepik

Нежная и сочная рыба в хрустящем тесте сделает любое застолье праздничным. Чтобы кляр получился воздушным, а кусочки рыбы равномерно зарумянились при жарке, нужно выполнить несколько правил. Следуйте пошаговому рецепту, чтобы учесть все нюансы приготовления.

Описание

Кухня:Европейская
Категория:Главное блюдо
Время подготовки:5 минут
Время готовки:20 минут
Калорийность на порцию:245 ккал

Ингредиенты

Порции 3

Куриное яйцо 3 Шт.
Пшеничная мука в/с 200 г
Подсолнечное масло 0.5 л
Соль По вкусу
Черный молотый перец По вкусу
Вода 50 мл
Филе минтая 3 Шт.

Приготовление

1. Подготовьте филе Филе рыбы нарезают на кусочки: YouTube/ Жить легко!
Для приготовления в кляре можно использовать филе любой рыбы. Если используете замороженный продукт, предварительно его разморозьте. Филе рыбы помойте и хорошо обсушите бумажным полотенцем, чтобы избавить от лишней влаги. Нарежьте рыбу на кусочки толщиной около 3 см.
2. Добавьте специи Филе рыбы солят и перчат: YouTube/ Жить легко!
Нарезанное филе с двух сторон немного посолите, приправьте по вкусу черным молотым перцем. Кусочки рыбы сложите в емкость. Пока будете готовить кляр, она просолится.
3. Приготовьте кляр Взбитые желтки и белки смешивают: YouTube/ Жить легко!
Подготовьте две емкости. Разбейте яйца, отделяя белки от желтков. К желткам просейте 4 ст. л. муки с горкой, добавьте щепотку соли и холодную воду. Перемешайте венчиком до однородности. Во вторую емкость с белками добавьте щепотку соли и взбейте их в пышную пену. Соедините взбитые белки и желтки, аккуратно перемешайте их силиконовой лопаткой, чтобы не нарушить воздушную структуру кляра.
4. Разогрейте масло Нагрев масла проверяют деревянной шпажкой: YouTube/ Жить легко!
В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло. Поставьте кастрюлю на плиту. Рыба в кляре будет обжариваться во фритюре, поэтому масло должно хорошо разогреться. Опускайте в масло деревянную шпажку, чтобы проверить уровень нагрева. Если вокруг шпажки начали образовываться пузырьки, фритюр готов.
5. Обмакните рыбу в кляр Кусочки рыбы обмакивают в кляр: YouTube/ Жить легко!
Подготовьте плоскую тарелку. Просейте на нее около 100 г муки. Чтобы кляр лучше держался, обмакните каждый кусочек рыбы сначала в муку, а затем в воздушное тесто.
6. Обжарьте рыбу Рыбу обжаривают до золотистой корочки: YouTube/ Жить легко!
Кусочки рыбы в кляре аккуратно опустите в кастрюлю с разогретым маслом. Когда рыба начнет золотиться, переверните кусочки на другую сторону, обжарьте до золотистой корочки и выньте из кастрюли шумовкой. Чтобы избавиться от лишнего жира, выкладывайте рыбу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Видео с рецептом YouTube/ Жить легко!

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

Жидкое тесто для панирования продуктов перед обжаркой называют кляром. Его основу составляет мука, яйца и вода, сдобренные специями. Ученый, автор кулинарных книг Вильям Похлебкин называл кляр эластичной панировкой, в приготовлении которой следует учесть порядок смешивания ингредиентов и отдельное взбивание яичного желтка и белка. Благодаря кляру рыба получается сочной, сохраняет деликатный вкус и структуру. Обжарьте во фритюре рыбу в кляре, соблюдая все тонкости и секреты приготовления.

Нашли ошибку в публикации? Сообщите нам об этом.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎