Тесто для пиццы жесткое: почему так получается?

Ароматную и сочную пиццу любят и дети, и взрослые. Это итальянское национальное блюдо в виде круглой лепешки с разнообразными начинками.

Сегодня существует множество вариаций и рецептов приготовления. Но при выпекании в домашних условиях тесто для пиццы в духовке часто твердеет, становится жестким. Почему это происходит?

Основные причины

Твердые края и основа, которые после остывания черствеют и их невозможно откусить – следствие нарушения технологии приготовления. Факторов, влияющих на мягкость теста, несколько.

Дрожжи

Существует несколько важных правил.

Первое – использовать только свежий продукт. При покупке нужно обращать внимание на срок годности. Твердые дрожжи, которые долго пролежали в холодильнике, использовать запрещено. Сухие дрожжи из давно вскрытой упаковки также под запретом: они уже «хлебнули» влаги и воздуха, начали портиться.

СПРАВКА! Твердые свежие дрожжи приятно пахнут, легко крошатся в руках, они не скользкие на ощупь. Избыток дрожжей в тесте также приводит к жесткости и неприятному запаху брожения.

Мука

Для пиццы подходят не все сорта муки. Для приготовления правильного теста итальянцы используют специальную муку с маркировкой «00». Помните, что подходящая мука должна отличаться хорошей клейковиной.

При приготовлении теста для пиццы оно начало разваливаться, рваться или оно сильно влажное – это признаки того, что используется мука для тортов.

Если вы не нашли итальянскую муку со специальной маркировкой, можно использовать муку твердых сортов с показателями:

углеводы – 69;

белки – 10,5;

жиры – 1,2.

Тесто

Для пиццы тесто не любит долгих и интенсивных движений. Если слишком долго его замешивать, оно потеряет большое количество углекислого газ. Как результат – готовое тесто окажется очень жестким.

Духовка

Для определенного теста нужно выставлять и определенную температуру. При несоблюдении теплового и временного режима тесто может оказаться жестким.

Слоеное тесто запекается 30 минут при температуре 180-200 градусов.
Дрожжевое тесто выпекается 20 минут при температуре 240 градусов.
Жидкое, заливное тесто. Выпекать при температуре 180 градусов 8-12 минут.

Следуйте рецепту, соблюдайте рекомендации, используйте только качественные и свежие ингредиенты – это основные условия, чтобы ваша пицца получилось мягкой, сочной, ароматной и вкусной.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎