Безе на палочке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать безе на палочке? Подготовьте такие продукты. Отделите белки от желтков. Это примерно 3 яйца. Можно взять пополам сахар и сахарную пудру.
2. Шаг 2:В чашку миксера положите белки. Я взяла из холодильника. Добавьте сразу в белки несколько капель лимонного сока. Взбивайте белки на средней скорости до легких пиков, вот до такой пышности. Это обязательно. Белки таким образом обогащаются кислородом.
3. Шаг 3:Далее включите миксер на полную мощность и взбивайте, добавляя сахарную пудру по 1ч.ложке. С интервалом 10 секунд.
4. Шаг 4:Когда пудра закончится,взбивайте еще 5 минут.Меренга готова, она выглядит блестящей и сахарная пудра вся должна раствориться.
5. Шаг 5:Поделите нашу массу на 3 части.
6. Шаг 6:Добавьте по несколько капель пищевой краски. У меня гелиевая. Итак, у нас должнa быть розовая часть, бирюзовая и желтая. Или же, на ваше усмотрение, другие цвета.
7. Шаг 7:Насадкa у меня закрытая звезда.
9. Шаг 8:Возьмите кулинарный мешок, и накладывайте по очереди. Сначала желтый цвет, затем бирюза, затем розовый. Или наоборот.
10. Шаг 9:Вот такой будет у нас цветной мешок.
11. Шаг 10:Возьмите силиконовый коврик, или бумагу для выпечки. Подготовьте палочки. Отсадите немного крема, чтобы палочки закрепить. И делайте безешки.
12. Шаг 11:В свободное место отсадите маленькие безешки. Можно палочки потом воткнуть в безе, перед духовкой.
13. Шаг 12:Поставьте в духовку, разогретую до 90 градусов на 2 часа. Лучше выше не выставлять температуру, чтобы безе не потрескались. Однако в первую очередь по времени и температуре ориентируйтесь на особенности вашей духовки. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.
14. Шаг 13:В конце я открыла духовку и оставила так безе подсыхать. Ну все , безе готовы! Можно украшать торт! Храним безешки в сухом месте.
15. Смотреть видео приготовления

Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания - сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Для лучшего взбивания в белки можно добавить небольшую щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса). Взбивайте миксером на минимальной скорости, увеличивая скорость по мере взбивания. Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!). 

Важно уловить момент, когда пора остановить процесс взбивания белков. Хорошо взбитые белки должны в 4-5 раз вырасти в объеме и сохранять свою форму (образовывать устойчивые пики). Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными. Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. В процессе выпекания такие пузырьки тоже лопаются и тесто опадает.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А вот еще рецепт красивой меренги на палочке.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Безе на палочке для меня оказалось очень привлекательной идеей - хотелось приготовить красивое украшение для выпечки. Я опробовала этот рецепт, только брала половину порции ингредиентов. Белки отмеряла на кухонных весах (утомительное дело, белки соскальзывали и не отмерялись в нужном количестве, наверное, надо перед взвешиванием слегка взбивать их вилкой до более жидкого состояния). Краситель использовала гелевый, только одного цвета. Вместо палочек взяла зубочистки, вставляла их в уже отсаженное на пергамент безе. Выпекала в газовой духовке с приоткрытой дверцей (так как низкие температуры она не поддерживает, выставила самую минимальную, а дверцу зафиксировала коробочкой, оставив зазор около 10 см). Выпекала примерно 1,5 часа, потом оставила в духовке остывать. Безе получилось! В некоторых штучках совсем небольшие трещинки (наверное, надо приноровиться с температурой). Безешки здорово смотрятся в качестве украшения, к тому же вкусное лакомство само по себе. Мне не очень понравилось, как оно выглядит сзади, но неровности можно задекорировать кремом или соединить две штуки вместе по типу зефира (или натренироваться их отсаживать более плотно). В общем, рецепт отличный! Спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, замечательный рецепт! Сначала взяла другой но он был вообще не понятный 😅. Палочек дома не было но мне это не помешало я сделала без палочек. Они не много расплылись но ничего. Плюс я не учитала что они увеличатся и сделала на небольшом расточнии

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Кстати получилось очень вкусное безе, самое вкусное из тех что я пробовала

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт и идею украшений к празднику! К сожалению у меня миксер слабенький, с тонким проволочным венчиком, не рассчитан на длительную работу, поэтому масса не добрала у меня максимальной густоты, как у Вас, но все же меренги сильно не поплыли. Сушила в приоткрытой духовке 1 час на 90 градусах. Подсохли отлично! Простое в приготовлении (при условии, что миксер хороший!) и вкусное лакомство! Делала пробный вариант, тренировочный ))), теперь к Новому году будет уже контрольная работа!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила по этому рецепту. Сверху красивые, но внутри сыроваты. Маленькие все сухие. В духовке держала 2 часа при 90 градусах и потом оставила там остужаться. Модет в моей духовке надо было на 100 градусах? Ьуду пробовать ещё раз.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Размер безе влияет на время его приготовления. Маленькие сушатся быстрее, чем безе большого размера. Думаю, что у Вас большие безе просто не досушились. В таком случае можно вынуть маленькие безе, а большие продолжить подсушивать при 60-70 градусах, проверяя периодически на готовность. Что касается температуры выпекания, то разогревать духовку выше 90 градусов лучше не стоит, ведь безе сушатся, а не запекаются. Однако опять же нужно ориентироваться на особенности работы своей техники. Подробнее об этом можно почитать в отдельной статье о духовках, ссылка в конце рецепта.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
• Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
• Белки яичные - 44 ккал / 100 г
• Пищевой краситель - 0 ккал / 100 г