Классическая картофельная запеканка с фаршем в духовке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать классическую картофельную запеканку с фаршем в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Фарш для запеканки можете использовать любой: из свинины, говядины, курицы, индейки или смешанные из любого вида мяса. Я предпочитаю фарш из постной говядины. Благодаря кефиру фарш все равно получится сочным и мягким.
2. Шаг 2:Картофель помойте, очистите, нарежьте на небольшие кубики (чтобы быстрее сварились) и отварите. Как отварить картофель? Сложите кусочки в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Варите картофель около 20 минут после закипания до готовности. В конце варки добавьте соль. Готовность проверьте ножом — он должен свободно протыкать картофелину.
3. Шаг 3:С готового картофеля слейте воду, затем разомните ее толкушкой в однородное пюре. Вскипятите молоко.
4. Шаг 4:Влейте в картофельное пюре горячее молоко и тщательно перемешайте. Молоко лучше лейте не все сразу, а частями. Потому что сорта у картошки разные и с одними сортами это количества молока будет в самый раз, а с другими наоборот мало или много. Следом добавьте в картошку сливочное масло и подождите, пока оно растает. Снова все перемешайте. Должно получиться мягкое, однородное, но не жидкое картофельное пюре.
5. Шаг 5:В мясной фарш влейте кефир. Посолите, поперчите. Все тщательно перемешайте. Кефир лучше используйте пожирнее: 2,5-3,2. Обезжиренный кефир или с жирностью 1% лучше не брать - он слишком жидкий. При излишнем количестве влаги запеканка может разваливаться вместо того, чтобы красиво нарезаться порционными кусочками. К тому же возможно понадобится больше времени на запекание.
7. Шаг 6:В смазанную маслом форму для выпекания (если форма силиконовая, то смазывать ее ничем не нужно) выложите половину картофельного пюре и разровняйте.
8. Шаг 7:Поверх картошки равномерно распределите весь фарш.
9. Шаг 8:Накройте фарш оставшимся картофельным пюре. При желании на поверхности запеканки можете сделать борозды с помощью вилки. Поставьте запеканку в разогретую до 180°С духовку на 45-50 минут. Если через 20-25 минут верх запеканки начнет румянится, а фарш еще не готов, накройте форму фольгой.
10. Шаг 9:Готовую запеканку слегка охладите, выньте из формы и нарежьте порционными кусочками Приятного аппетита!
11. Смотреть видео приготовления

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Для этого рецепта подойдет любая жаропрочная форма. Если используете силиконовую форму, то промазывать ее маслом или маргарином не нужно. А вот металлическую, керамическую или стеклянную посуду лучше слегка смазать растительным маслом, чтобы выпечка не пригорела.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Когда Очень нежная запеканка со сливочной картошечкой - это очень вкусно! Спасибо большое за рецепт, сохраню себе в копилку! Я еще добавила петрушку в фарш для аромата, мы очень любим зелень, картофеля чуть больше, чем в рецепте. За 10 минут до готовности сверху полила заливкой из яйца и сметаны. Легко и быстро, а еще очень вкусно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Картофельную запеканку с фаршем тоже такую готовлю, только на молоке, а не на кефире. Смотрите и такой вариант.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Для меня это очень необычная запеканка, лично для меня тут есть свои плюсы и минусы. Запеканка получается очень нежной в отличие от тех, которые я готовила раньше, но вот количество картофеля я бы увеличила, так как после его чистки пропорция картофеля и мяса становится приблизительно 1:1. На мой вкус, картофеля все-таки должно быть больше. Но это только мое субъективное мнение. К сожалению, я также не увидела параметры формы, в которой готовилась запеканка. Я использовала прямоугольную форму для выпечки хлеба 30 см.*10 см. Для этой формы я увеличила все ингредиенты вдвое. Запеканка у меня получилась до самых бортов. При выпекании моя запеканка немного еще и приподнялась, и из-за этого сок вытек из формы прямо вниз духовки. Естественно это все пригорело, и отдирала эту гарь я очень мучительно и долго. Горячую запеканочку после выпечки я сразу извлекла из формы и она растеклась, такой красивой формы как у автора моя запеканка не держала( Я как-то сильно расстроилась. Но на самом деле зря, когда запеканка полностью остыла, она стала держать форму и я уже смогла красиво нарезать ее на порционные кусочки. В общем, рецепт хороший, но я бы немного для себя его подкорректировала.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Форму каждый подбирает сам на глаз с учетом того, что есть в его арсенале. Форма у меня 13 на 28 ( по внутреннему краю 10 на 25. Поэтому вашей формы 10 на 30 вполне хватило бы для запеканки без увеличения количества ингредиентов, максимум была бы чуть тоньше. Картофель был дан не в чистом виде, а в кожуре, с учетом того, что часть отойдет на очистки, потому его в ингредиентах 500 г, а не 400. Порция картофеля и мяса и должна быть примерно 1:1, это видно по фото: толщина мясного слоя примерно равна двум слоям картофеля сверху и снизу. Если есть вопросы по рецептам - спрашивайте. Я всегда на связи, отвечу (кроме ночи))) Небольшой лайфхак от меня: даже если то , что выпекается и не достает до краев формы, я всегда на всякий случай подкладываю под форму (не на дно духовки, а под форму) лист фольги или пергамента. А уж если до краев доходит, то тем более. Так духовка прослужит дольше и не придется ее постоянно мыть.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Спасибо большое за рецепт, запеканку не ели очень давно) получилось вкусно и сочно! Во время готовки для себя внесла некоторые изменения в рецепт. Фарш предварительно немного потушила с морковью и луком. Соответственно, обошлась без кефира. Сверху сделала заливку из яйца, сыра и майонеза (что дома нашлось, заранее готовку не планировала). В итоге, сверху получилась нежная аппетитная корочка. Фарш очень мягкий и сочный. Не удержались, начали кушать, как достали из духовки. Всё мягкое, развалилось на тарелке) на вкус не повлияло. После остывания режется очень легко, форму держит, получаются красивые кусочки. По пропорциям - делала "на глаз", по объёму вышла очень большая форма для запекания. Но мы всё скушали, так как вкусно, сытно и ароматно. Рецепт удобный, очень простой и понятный. Рекомендую! Спасибо большое автору за возможность восстановить в памяти вкус картофельной запеканки, да ещё и с солёным огурчиком)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Картофельную запеканку с фаршем приготовила сегодня. Очень понравился ваш рецепт. Получилось очень вкусно! Только вместо кефира добавляла немного молока в фарш и увеличила ингредиенты картофель и мясной фарш (свинина, курица). Сверху залила одним взбитым яйцом, благодаря этому корочка сверху получилась блестящая. Всё прошло отлично. Вкуснятина! Всё семейство оценило!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за тёплый отзыв и улыбку!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт Классическая картофельная запеканка с фаршем в духовке, нежная запеканка!!! Картошки можно чуть больше. Сверху перед готовностью потеряла сыр. Вся семья в восторге!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень простой но вкусный рецепт Классическая картофельная запеканка с фаршем в духовке. Мне 15 лет и всё получилось легко так как всё написано на понятном языке.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Никита, да ты молодец! Будущий кулинар растет! Повезло семье.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день, а дополнительные овощи можно доложить в прослойку? Например помидоры, для сочности. Есть сомнения, потому что мясо с кефиром

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Можно, конечно. Но прослойка получается не сухая, ведь вокруг картофельное пюре, которое препятствует сильному испаренияю влаги. Плюс мясо можно взять пожирнее

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Скажите пожалуйста, а можно использовать куриный фарш?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Конечно! Можно использовать любой фарш по вкусу, а также смешанный.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, а зачем кефир в рецепте?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день, с радостью отвечу на ваш вопрос 🙂 Кефир в фарше для сочности и нежности. Он слегка разрыхлит мясные волокна и сделает запеканку более мягкой, поможет равномерно распределить специи.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
• Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
• Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
• Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Смешанный мясной фарш - 351 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г