Вяленые помидоры в сушилке для овощей на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Сушилка
• Банки (и крышки от них)

1. Шаг 1. Как заготовить вяленые помидоры с чесноком в электрической сушилке для овощей в масле на зиму?Подготовьте необходимые ингредиенты. В Италии для сушки используют помидоры сортов типа "Сливка", но на самом деле можно вялить любые помидоры. Лучше выбирать помидоры среднего или маленького размера.
2. Шаг 2. Какое масло и специй выбрать?Оливковое масло желательно брать нерафинированное. Количество сахара можно изменить или не добавлять его совсем. Один из главных компонентов - прованские травы. Можно воспользоваться уже готовой приправой в мельнице или взять травы по отдельности и смолоть их при помощи кофемолки.
3. Шаг 3. Как правильно подготовить и нарезать помидоры?Помидоры помойте, разрежьте пополам и срежьте место крепления (плодоножку). Если помидоры крупные, то разрежьте каждую половинку на четвертинки. У мясистых сортов мякоть с семенами обычно не удаляется. Если же помидоры очень водянистые и в них много семян, то нужно ложкой удалить мякоть с семенами. Также я удаляю мякоть, если помидоры внутри с белыми прожилками. В этот раз мне попались очень удачные помидоры, поэтому мякоть с семенами я решила оставить.
4. Шаг 4. Как выложить помидоры в сушилку?Плотно уложите помидоры на решетку сушилки для овощей и фруктов. Каждую половинку помидора посолите. Это нужно для того, чтобы помидоры начали выделять сок и быстрее сохли. Также по желанию посыпьте помидоры сахаром и молотыми прованскими травами.
5. Шаг 5. Какой температурный режим выбрать для сушки?Помидоры необходимо начинать сушить при низкой температуре 35-40 градусов, постепенно увеличивая ее, довести до 70 градусов и уже сушить до готовности. Каждый час меняйте порядок поддонов, переставляя нижний на верх.
6. Шаг 6. Когда нужно перевернуть помидоры?Часов через 6 можно перевернуть помидоры, сок с них уже не потечёт. Сушатся помидоры не одинаково, так как они разного размера, поэтому некоторые помидоры нужно будет убрать пораньше. Через 6-8 часов можно проверить помидоры на готовность.
8. Шаг 7. Как определить готовность вяленых помидор в сушилке?Готовность помидоров определяется нажатием пальца. При нажатии палец должен быть сухим, из помидора не должен выделяться сок. Если сомневаетесь готов ли помидор, то подсушите еще немного. Лучше пересушить, чем не досушить. У меня помидоры полностью высушились за 12 часов при температуре 70 градусов.
9. Шаг 8. Что делать после сушки?Осталось сделать заливку. Для этого нужно нагреть масло со специями. Простерилизуйте промытые с содой банки и крышки удобным для вас способом: в микроволновке, в духовке или на пару. Подробнее о стерилизации читайте в конце рецепта.
10. Шаг 9. Какие травы лучше всего подходят для заливки?Всыпьте прованские травы по 0,5-1 чайной ложке в оливковое масло. Можно воспользоваться готовой приправой "Итальянские травы" либо подобрать приправы на свой вкус. Мне нравится сочетание тимьяна, паприки, орегано или базилика и тимьяна. Нагрейте масло, оно должно быть горячим, но не кипеть.
11. Шаг 10. Как правильно уложить томаты в банку для хранения?На дно простерилизованной банки положите несколько кусочков чеснока. Выложите слой вяленых томатов.
12. Шаг 11. Каким маслом залить помидоры?Залейте помидоры горячим маслом, хорошо утрамбуйте ложкой, затем снова положите чеснок, слой помидоров и т.д. пока банка не заполнится. Количество масла указано ориентировочно, его может понадобиться немного больше или меньше. Главное, чтобы помидоры были полностью покрыты маслом. Закройте банку крышкой и отправьте в холодильник настояться на 3-5 дней.
13. Шаг 12. Сколько можно хранить заготовку?Хранятся такие помидоры в холодильнике 3-6 месяцев. Удачной заготовки и приятного аппетита!

Этот метод заготовки родом из жаркой Италии и Греции, где томаты традиционно сушили под палящим солнцем. Так крестьяне сохраняли урожай на зиму. Сегодня дегидратор стал нашим домашним солнцем, позволяя готовить это средиземноморское лакомство в любом климате с идеальной точностью.

Вяленые помидоры – концентрат пользы! В процессе сушки сохраняется ликопин (мощный антиоксидант) и витамины группы B. Блюдо улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет благодаря чесноку и оливковому маслу, богатому полезными жирами. Это полезный перекус и основа для сотен средиземноморских блюд.

Целевая аудитория:Приверженцы ЗОЖ, любители средиземноморской кухни, практичные хозяйки, заготавливающие сезонные продукты на зиму, гурманы, ценящие качественные домашние продукты, владельцы сушилок (дегидраторов).

Замены ингредиентов:Оливковое масло: на рафинированное подсолнечное или масло авокадо (вкус будет другим).Прованские травы: на итальянские травы или смесь сушеного базилика, орегано и тимьяна на свой вкус.Чеснок: на щепотку острого перца чили для пикантности.Сахар: можно исключить для более строгого вкуса или заменить на мед (добавлять в масло, а не к томатам перед сушкой).

Варианты подачи:На брускетте с козьим сыром или рикоттой.В салате с рукколой и моцареллой.Как топпинг для пиццы или в пасте.Как самостоятельная закуска к сырной тарелке и вину.

Условия хранения:Главное правило: томаты должны быть полностью покрыты маслом! Хранить в стерильных банках с плотной крышкой в холодильнике от 3 до 6 месяцев. Масло после съедения томатов можно использовать как ароматную заправку.

Диетические адаптации:Без глютена: Рецепт от природы не содержит глютен.Кето: Исключите сахар. Учитывайте углеводы из помидоров в своем дневном балансе.Палео: Используйте только натуральные специи и качественную соль.Интересные факты:В Италии такие томаты называют «Pomodori secchi», и они являются неотъемлемой частью кухни региона Апулия.Правильно приготовленные вяленые томаты не должны быть хрустящими, как чипсы. Их текстура – упругая и пластичная, как у сухофруктов.Процесс вяления концентрирует вкус умами, делая помидоры идеальным усилителем вкуса для многих блюд.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье. 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пробовала как-то у подружки вяленные помидоры. В принципе мне понравилось. Купила себе сушилку (давно мечтала и решилась). Дай, думаю, помидорчики забабахаю, а уж применение найду. Сделала, и не просто не пожалела... Я в полнейшем восторге. Это просто вкусовой экстаз. Банка улетела, моргнуть не успела. Теперь сижу, и жалею, что так мало. Сделала одну сушилку. ИЗ пяти поддонов получилось пол-литровая баночка + баночка из-под горчицы. Думала это только женская еда. Но мои мужики уплетали за обе щеки. В следующем году повторю рецепт в гораздо больших масштабах. Спасибо за рецепт. Очень вкусно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что у Вас все получилось. Кстати, мой муж тоже очень любит эти помидоры

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Кто сушилки не имеет, может вялить помидоры в духовке. Тоже будет вкусно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вяленые помидоры получаются вкусные и ароматные. Можно просто вприкуску кушать, а можно и в пиццу положить. Удобный способ прибрать дачные помидоры. Советую вялить толстостенные, мясистые томаты сорта типа "Сливка", продукт получается более вкусный. Для сокращения времени вяления, серединки у помидоров я убрала (использовала при приготовлении кетчупа). Прованские травы идеальная приправа в данном случае.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт хороший. Единственное, что не совпало - количество оливкого масла. У меня ушло в несколько раз больше. Может быть из-за того, что пересушила томаты.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за отзыв Количество масла действительно достаточно примерное, и его может понадобиться разное количество у разных хозяек. Это зависит от степени просушки помидоров, формы и размера банки, а также от того, насколько плотно уложены томаты. Спасибо, что поделились своим наблюдением, это ценный опыт для всех! Я уже дополнила 14-ый шаг рецепта. Приятных вам заготовок!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Тимьян - 101 ккал / 100 г
• Тимьян сушеный - 276 ккал / 100 г
• Чабрец - 276 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
• Паприка - 289 ккал / 100 г
• Розмарин сухой - 131 ккал / 100 г
• Орегано сухой - 306 ккал / 100 г