Белково масляный крем для торта и выпечки

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать белково масляный крем для торта и выпечки в домашних условиях? Подготовьте ингредиенты. Масло должно быть качественным, без заменителей молочного жира. Заранее, за 1-2 часа, достаньте сливочное масло из холодильника, оно должно нагреться до комнатной температуры. При этом оно станет мягким и будет пригодно для использования в крем. Для удобства и быстроты нагрева нарежьте масло на маленькие кусочки. Благодаря этому оно быстрее станет мягким.
2. Шаг 2:Отдельно в ковш насыпьте необходимое количество сахара и добавьте немного воды. Поставьте ковш на огонь и доведите до кипения.
3. Шаг 3:Отдельно подготовьте яичные белки. Начинайте их взбивать на полной мощности миксера. Как взбивать яичный белок читайте в отдельной статье. Ссылка на нее есть в конце рецепта.
4. Шаг 4:Когда сироп на огне закипит добавьте в него щепотку лимонной кислоты. Благодаря этому готовый крем не будет засахариваться. Так же лимонная кислота является консервантом, продлевая срок хранения готового крема. Варите сироп до достижения им температуры 120 градусов. Это важно! Для этого у вас должен быть пищевой термометр. Как только сироп достигнет нужной температуры, варку можно прекратить.
6. Шаг 5:Тем временем продолжайте взбивать белки до пышной массы. Сироп снимите с огня. Не прекращая взбивание, введите в белки тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать несколько минут, чтобы крем стал густой и остыл до комнатной температуры. Важно! Перед введением сливочного масла крем обязательно должен остыть до комнатной температуры, иначе масло при добавлении начнет таять и крем станет жидким.
7. Шаг 6:Затем при постоянном взбивании введите в крем мягкое сливочное масло очень маленькими порциями (можно буквально по 1 чайной ложке), каждый раз доводя массу до однородности. Т.е. масло каждый раз должно полностью соединиться с белковой смесью. После добавления последнего кусочка масла взбивайте крем еще пару минут.
8. Шаг 7:Готовый крем получается гладкий, блестящий, с однородной структурой. Он отлично держит форму. На этом этапе можно окрасить крем любым цветом пищевого красителя и использовать для украшения любого торта!

Самый простой торт требует украшения, хотя бы минимального. Самым универсальным кремом, на мой взгляд, является белковый крем с маслом. Благодаря тому, что крем очень нежный и отлично держит форму, его можно использовать для прослойки различных тортов и пирожных. А так же с его помощью можно сделать цветы на торт или ровные, аккуратные шапочки для украшения капкейков. Готовый крем храните в холодильнике около недели. Но перед использованием заранее достаньте, чтобы он успел нагреться.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хоть ложкой ешь. Спасибо за рецепт вкуснятины. Предложу и я вариант белкового крема

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала белково масляный крем для торта и выпечки по этому рецепту. Сначала хотела крем синего цвета, потом передумала и решила сделать жёлтый. В итоге переборщила с красителем и получился оранжевый крем) Яркий и насыщенный. Масло достала заранее по рекомендации автора. Белки яичные взбивала охлаждёнными на максимальных оборотах миксера до белых пиков. Сироп сварила легко и быстро, но делала на глаз до нужной температуры, так как нет у меня специального термометра. Получилось отлично. Горячий сироп взбила с белками, в конце добавила мягкое масло и взбила. И уже потом ввела краситель. Не сложное и без заморочек приготовление прекрасного крема. Он лёгкий, воздушный, сладкий, нежный и очень вкусный. Украшала этим кремом торт на день рождение и прослаивала торт. Крем хорошо держит форму и не портиться быстро, благодаря лимонной кислоте. Вкус бесподобный! И ребенку можно кушать такой крем, белки же завариваются сиропом, они уже не сырые) Великолепный рецепт крема! Огромное спасибо автору 😊

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Всё было окей, такой пышной белковой массы я в жизни не видела, пока не начала вбивать масло. Всё потекло. Вроде бы ждала пока остынут белки с сиропом. Что я не так сделала?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Спасибо большое за ваш отзыв и за то, что поделились своим опытом. Очень жаль, что с кремом возникли трудности, и я прекрасно понимаю ваше разочарование. Давайте попробуем разобраться, что могло пойти не так, — на этом этапе действительно есть несколько нюансов, от которых зависит итоговая консистенция крема. Возможные причины "растекания" крема: Температура компонентов Один из главных факторов успеха — одинаковая температура белковой массы и масла. Если белки с сиропом недостаточно остыли, то масло начнёт таять, и крем расслоится или станет слишком жидким. Совет: После взбивания белков с сиропом обязательно убедитесь, что белки с сиропом остыли до комнатной температуры (можно слегка потрогать чашу пальцами — она не должна быть тёплой). Масло также должно быть мягким, но не растопленным, т.е. его нужно достать из холодильника заранее (минимум за 30-40 минут, лучше за час-два до начала приготовления). Скорость добавления масла Если вы добавляли масло слишком быстро, его жирность может "порвать" уже взбитую белковую массу, из-за чего крем начинает растекаться. Совет: Добавляйте масло небольшими кусочками (лучше буквально по чайной ложке за раз), не спеша, чтобы оно успело соединиться с белковой массой. После каждого добавления хорошо взбейте крем миксером на средней скорости, пока масло полностью не соединится с белками. Это поможет сохранить структуру и стабильность. Качество масла Очень важно использовать хорошее качественное сливочное масло с высоким процентом жирности (82% и выше). Масло с меньшей жирностью или маргарин могут не дать нужной консистенции и, наоборот, спровоцировать растекание. Совет: Выбирайте проверенное сливочное масло, желательно не спред или смесь. Что делать, если крем всё-таки потёк? Не переживайте! Растекающийся или расслоившийся крем можно «спасти»: Охладите массу: Поставьте миску с кремом в холодильник на 15–20 минут, чтобы он немного затвердел, а затем снова начните взбивать смесь миксером (начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая). Добейтесь единой текстуры: За счёт охлаждения масло станет плотным, и структура крема восстановится. Все эти рекомендации уже были в рецепте, но я постараюсь дополнить описание, чтобы акцентировать внимание на ключевых моментах. Если у вас появятся дополнительные вопросы или вы захотите попробовать приготовить крем ещё раз, обязательно пишите — с удовольствием помогу разобраться! Верю, что в следующий раз всё получится!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Лимонная кислота - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Белки яичные - 44 ккал / 100 г
• Пищевой краситель - 0 ккал / 100 г