Анкл бенс из помидоров на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Кастрюля
• Нож
• Доска разделочная
• Тёрка
• Банки и крышки
• Блендер (или миксер/мясорубка)

1. Шаг 1:Как заготовить Анкл Бенс из помидоров на зиму? Подготовьте ингредиенты по списку. Помидоры лучше взять спелые, красные, без порченных участков. Тщательно их помойте под проточной водой.
2. Шаг 2:Если кожица у помидоров жесткая, ее нужно снять, обдав кипятком каждый плод. Разрежьте помидоры на половинки или четвертинки в зависимости от размера овощей и положите в глубокую миску.
3. Шаг 3:С помощью блендера или мясорубки измельчите помидоры до кашеобразного состояния. Если помидоры спелые и мягкие, их можно размять ручным толчком в пюре.
4. Шаг 4:Переложите томатное пюре в кастрюлю с толстым дном и поставьте на огонь. Когда смесь закипит, убавьте огонь до среднего и тушите томатную массу около 20 минут, периодически помешивая ее ложкой, чтобы она не прилипла к дну.
5. Шаг 5:Морковь помойте, очистите, если овощ молодой, его кожица очень нежная, ее можно не снимать ножом, достаточно протереть морковь жесткой щеткой и промыть под проточной водой. Морковь натрите на средней терке или измельчите с помощью кухонного комбайна с насадкой "терка".
6. Шаг 6:Болгарский перец помойте, вырежьте плодоножку с семенной коробочкой. Нарежьте болгарский перец кубиками или соломкой.
7. Шаг 7:Зубчики чеснока очистите от шелухи и мелко нарежьте.
9. Шаг 8:Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте средним кубиком.
10. Шаг 9:Морковь и репчатый лук положите в кастрюлю с томатным пюре. Всё перемешайте и томите на медленном огне около 20 минут, периодически перемешивая.
11. Шаг 10:Добавьте болгарский перец и тушите еще примерно 15 минут. Затем приготовленный чеснок, сахар, соль, влейте растительное масло. Любители закусок поострее могут добавить измельченный кусочек стручкового жгучего перца. Перемешайте смесь и проварите еще 5-7 минут. Вливаем столовый уксус, перемешиваем и оставляем овощную смесь на огне еще на 5 минут. Снимаем кастрюлю с овощами с огня.
12. Шаг 11:Заранее нужно подготовить банки для заготовки: промыть их с содой и простерилизовать на водяной бане, в духовке или микроволновке. Крышки для банок нужно также промыть с содой и прокипятить.
13. Шаг 12:Закуску разложите по баночкам, сразу закатайте их и оставьте при комнатной температуре до полного остывания вверх дном под теплым пледом.
14. Шаг 13:Закуска анкл бенс из помидоров на зиму готова. Приятного аппетита!

Анкл Бенс – это острая томатная закуска, популярная в восточноевропейской кухне. Название, вероятно, происходит от английского "Uncle Ben's", но сам рецепт имеет славянские корни. Блюдо готовится из свежих помидоров, лука, моркови, чеснока и острого перца, что придает ему насыщенный вкус и аромат. Традиционно его закатывают на зиму, чтобы наслаждаться пикантным вкусом в холодное время года.

✅ Кому интересен этот рецепт?Любителям острых закусок.Тем, кто хочет разнообразить зимние заготовки.Хозяйкам, которые ищут необычные рецепты консервации. ✅ Возможные замены ингредиентовОстрый перец → можно заменить молотым чили или вовсе исключить.Уксус → лимонная кислота (1 ч. л. на 1 л закуски).Сахар → мед или сироп агавы (для более натурального варианта). ✅ Особенности выбора ингредиентовПомидоры – лучше брать мясистые сорта (например, "Сливка").Чеснок – свежий, сочный, без проростков.Острый перец – регулируйте количество по своему вкусу. ✅ Варианты подачи и сервировкиС горячим хлебом или лепешками.Как соус к шашлыку или жареному мясу.Украсить зеленью и дольками лимона. ✅ ХранениеВ прохладном месте (погреб, холодильник) – до 1 года. ✅ Диетические рекомендацииБез сахара → заменить на стевию.Веганский вариант – без изменений.Меньше масла – уменьшить до 50 мл. ✅ Кулинарные советыДля густоты можно добавить 1 ст. л. томатной пасты.Для аромата – положить свежий базилик или укроп. ✅ Интересные фактыВ некоторых регионах Анкл Бенс называют "огоньком" за его остроту.Подают не только как закуску, но и как соус к пасте.

Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу. 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Объедение! Спасибочки. Я знаю вариант заготовки - анкл бенс из кабачков и помидоров.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Этим рецептом было решено закончить заготовки на зиму в этом году, октябрь уже) "Анкл Бенс" никогда не готовила и даже не пробовала оригинал, в те времена эта закуска была для моей семьи не доступна. Тем более меня учили, что все заготовки должны быть домашними) Так как у меня были в изобилии сладкий перец и помидоры, рецепт мне подошел. По составу похоже на лечо. Лук всегда полукольцами резала в салаты, а тут кубиками, для меня прям необычно) Помидоры было быстрее всего через мясорубку пропустить, тем более варила сразу три порции. Поверила в результат! А перец нарезала так же полосочками. На лечо все же крупными кусками режу. Результат очень понравился. Закуска не острая, вкусная, сладковатая. Зимой будет замечательное дополнение к ужину. Банки у меня уже все закончились к этому времени, поэтому закатала в большие по 1,7 литра. Вышло семь банок. Спасибо за новый рецепт, запишу в книжечку!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Обычное лечо. Можно комбинировать разные добавки типа баклажан или кабачок. Всегда вкусно. Не забываем через сито томат. Немного дольше но вкус как заводской из Лечо Глобус СССР.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Столовый уксус - 11 ккал / 100 г