Сало холодного копчения

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать сало холодного копчения в домашних условиях? Подготовьте все необходимые продукты. Используйте брюшную часть животного или ту часть туши, где находятся тонкие и мягкие жировые прослойки. Лучше использовать свежие куски, которые не замораживались.
2. Шаг 2:Сало ополосните под проточной холодной водой и обсушите салфетками или кухонным полотенцем. Нарежьте на порционные куски одинакового размера. Это нужно для того, чтобы сало равномерно засолилось и закоптилось. Толщину кусочков сделайте около 5 см., ширину 5-7 см., а длину около 20 см.
3. Шаг 3:Для сухого посола лучше использовать соль среднего помола. Я для рецепта использовала смесь адыгейской соли (в ней уже содержаться приправы), обычной каменной соли и немного нитритной (с ней готовый продукт выглядит более аппетитно). Обычно для засолки используют 10-13 % соли от массы сала. На дно кастрюли насыпьте немного соли ровным слоем. Все куски сала щедро натрите со всех сторон оставшейся солью. Выложите куски плотно в кастрюлю.
4. Шаг 4:Так же на данном этапе можно использовать любимые специи и молотый чёрный перец. Установите сверху гнёт, накройте крышкой и отправьте кастрюлю в холодильник на неделю- полторы. Через два- три дня слейте с кастрюли образовавшуюся жидкость.
5. Шаг 5:Засоленное сало ополосните в холодной воде (я чаще вымачиваю 2-3 часа).
6. Шаг 6:Тщательно обсушите все кусочки.
7. Шаг 7:Натрите каждый по желанию молотой красной паприкой и душистым перцем.
8. Шаг 8:Далее каждый кусок нужно перетянуть шпагатом, так легче его будет просушивать и коптить в дальнейшем. Сверху обвяжите сало ниткой как на фото, сформируйте узел. Один конец верёвки оставьте длинным.
9. Шаг 9:Протяните длинную часть вниз на 2-3 см. и удерживайте посередине указательным пальцем.
10. Шаг 10:Протяните нить сзади кусочка, как на фото.
11. Шаг 11:Далее зацепите жгут в том месте, где был указательный палец. Повторите всё то же самое до конца куска.
12. Шаг 12:Далее сало переверните и зацепите длинный конец жгута через горизонтальные верёвки, как на фотографии.
14. Шаг 13:Аналогично проделайте всё до конца кусочка. Снизу завяжите узел.
15. Шаг 14:Поступите так со всем салом.
16. Шаг 15:Подвесьте куски в легко проветриваемом месте, где нет солнца. Оставьте таким образом на 10-12 часов.
17. Шаг 16:Далее идёт основной процесс приготовления. Коптильню для холодного копчения можно приобрести в магазине или соорудить самостоятельно. О том, как это сделать можно посмотреть тут https://1000.menu/cooking/68291-myaso-xolodnogo-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax .
18. Шаг 17:Подвесьте кусочки в коптильню на небольшом расстоянии друг от друга.
19. Шаг 18:В топке разожгите дрова. Для копчения идеально подходят дрова плодовых деревьев, ольха или бук.
20. Шаг 19:Смысл холодного копчения заключается в том, что горячий дым, проходя через длинную трубу, охлаждается, а затем поступает в коптильню. Продукт коптится при температуре не выше 40 градусов. Первые 10-12 часов копчения должны быть непрерывными, далее можно сделать паузу на несколько часов и продолжить процесс приготовления. Сколько по времени стоит коптить сало? Я коптила трое суток с перерывами на ночь.
21. Шаг 20:Выньте сало из коптильни и подвесьте в проветриваемом помещении на несколько часов (5-10 часов).
22. Шаг 21:Сало холодного копчения готово!
23. Шаг 22:Обверните каждый кусок пергаментной бумагой или марлей и отправьте на нижнюю полку холодильника.
24. Шаг 23:Через трое суток можно снимать первую пробу!

Приятного Вам аппетита!

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я еще вот такое сало люблю - засоленное в рассоле с чесноком.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Нас угостили салом и его много, уже готовила котлеты из сала, солила сало и решила закоптить сало. В основном процессом копчения занимался муж, я сало лишь засолила, за компанию ещё и грудинку. Солилось сало у меня трое суток по собственным соображениям. Потом выветривалось 3 часа, чтоб испарилась влага. Муж коптил сало в самодельной коптильне холодного копчения около 12 часов при температуре дыма 30 градусов. Потом сало ночь висело на воздухе. Да, очень длительный процесс, но совсем несложный и стоящий того. Сало холодного копчения просто изумительное! Вообще я не ем сало ни в каком виде, но от такого не смогла отказаться и съела аж три кусочка. Потрясающе вкусно! Сало холодного копчения настолько ароматное, всё в дымке, устоять невозможно от лакомого кусочка. Я сама удивилась, когда ела сало впервые за много лет. Мега вкусно! А с ломтиком черного хлеба, ну просто песня! Автору большая благодарность!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Грудинка холодного копчения, мясной деликатес своими руками. Сытно, вкусно, с ароматом дымка. Для засолки использовал вакууматор для ускорения процесса.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Игорь, отменный результат Благодарю за отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Не лучше ли солить сало для холодного копчения в маринаде?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Есть разные способы засолки сала для копчения. Кому какой нравится. Но в данном случае лучше делать как в рецепте, чтобы в сало не собирало лишнюю влагу.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день, сало холодного копчения прекрасно получилось по этому рецепту. Сухим способом сало для копчения солить лучше, оно не сырое и вид гораздо лучше. Теперь буду всегда готовить по этому рецепту.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Жир свиной - 871 ккал / 100 г
• Жир свиной топленый - 947 ккал / 100 г
• Свиные шкварки - 895 ккал / 100 г
• Сало - 797 ккал / 100 г
• Шпик - 658 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г