Сальтисон из свиной головы в желудке

Сальтисон из свиной головы в желудке

Сальтисон из свиной головы в желудкеПотрясающая закуска - необычно, вкусно и сытно! Сальтисон из свиной головы в желудке или по-другому зельц по принципу приготовления напоминает холодец, только на выходе без жидкости. Скажу сразу - придется много повозится, но результат оправдывает все затраченные усилия!nasstinАвтор Сальтисон из свиной головы в желудке Смотри видео 164 177221 596

Состав / ингредиенты

14 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (389 г) во всех порциях (5441 г) в 100 г Белки 52% 17 г Жиры 45% 15 г Углеводы 3% 1 г 202 ккал ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 д 12 ч P1DT12H
  1. Шаг 1:Как сделать сальтисон из свиной головы в желудке в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Свиную голову разрубите на куски и замочите на ночь холодной водой.
  2. Шаг 2:Возьмите свиной желудок. Его я покупала в магазине от мясокомбината замороженным и когда он разморозился я обнаружила, что его разрезали, видно фаршировать его не собирались! Ну что ж - будем впоследствии зашивать!
  3. Шаг 3:Свиной желудок тщательно промойте в проточной воде и тоже замочите в воде на ночь.
  4. Шаг 4:Утром куски свиной головы хорошо промойте в нескольких водах, очистите.
  5. Шаг 5:Сложите куски свиной головы в кастрюлю подходящего размера, залейте холодной водой и поставьте вариться на 6 часов.
  6. Шаг 6:Не забывайте снимать шумовкой или ложкой образующуюся пену.
  7. Шаг 7:Желудок промойте и снимите с него слой слизи. Я просто поддела слой со слизью с краю и потихоньку тянула, стараясь не разорвать. Процесс чем-то напоминает разделку шкур.
  8. Шаг 8:На фото видно, что остался кусок слизистой оболочки, все остальное я уже очистила.
  9. Шаг 9:Вот так выглядит свиной желудок в очищенном виде.
  10. Шаг 10:Переложите желудок в миску, залейте водой, добавьте уксус и лавровый лист. Оставьте мариноваться в прохладном месте - нам он пока не понадобится. Этот процесс позволит избавится от характерного запаха желудка
  11. Шаг 11:За 2-3 часа до готовности мяса добавьте в кастрюлю в кусками свиной головы очищенные морковь и лук (целиком), лавровый лист и перец горошком.
  12. Шаг 12:Всыпьте соль (много) - нужно слегка пересолить, чтобы отварное мясо не было пресным.
  13. Шаг 13:Через 6 часов мясо готово!
  15. Шаг 14:Достаньте мясо из кастрюли и оставьте остывать.
  16. Шаг 15:У остывшей свиной готовы отделите мясо от костей.
  17. Шаг 16:Отделенное от костей и шкурки мясо и сало нарежьте на средние кусочки. На фото видно кусочки отварного мяса, сала и свиного уха
  18. Шаг 17:Вот столько получилось начинки!
  19. Шаг 18:Для следующего этапа нам потребуется чеснок и замаринованый желудок
  20. Шаг 19:Желудок выверните наизнанку - слой, на котором была слизь - наверх, а слой с жирком - во внутрь. Зашейте желудок, оставив лишь отверстие для начинки. Чеснок очистите от шелухи и пропустите его через пресс.
  21. Шаг 20:В порезанное мясо и сало добавьте чеснок пропущенный через пресс, черный молотый перец. Перемешайте.
  22. Шаг 21:Наполните свиной желудок начинкой, но не плотно - он в процессе приготовления сжимается и может порваться.
  23. Шаг 22:Зашейте последнее отверстие.
  24. Шаг 23:Выложите свиной желудок на противень и отправьте в духовку разогретую до 180С примерно на 1,5 часа. Время указано приблизительно, ориентируйтесь по работе своей технике. О работе духовок читайте в отдельной статье в конце рецепта.
  25. Шаг 24:Через указанное время достаньте противень - видно, что желудок значительно уменьшился в размерах
  26. Шаг 25:Положите фаршированный свиной желудок под пресс и оставьте в прохладном месте на ночь. Я отнесла на балкон.
  27. Шаг 26:Утром нарежьте на кусочки и наслаждайтесь. Это очень калорийный продукт - сильно не увлекайтесь. Но как же это вкусно! Приятного аппетита!
  28. Смотреть видео приготовления

Хочу добавить, что прежде, чем нарезать я взвесила готовый сальтисон - у меня получилось 1 кг и 200 г, остальное - жир и кости. Но тот продукт, который получился на выходе очень и очень вкусный, просто тает во рту! Это стоит потраченного времени! Попробуйте!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Картофельная колбаса Домашняя колбаса из свинины в кишках Готовим домашнюю колбасу в духовке пошагово Свиная шея запеченная в духовке целым куском Зельц из свиной головы в домашних условиях Люля кебаб на противне в духовке Вырезка свиная запеченная в духовке рецепт с фото Пастрома из свинины рецепт с паприкой и чесноком Баранки с фаршем в духовке Показать еще... Сборники рецептов Закуска из свинины в духовке Закуски в духовке Закуски из овощей С чесноком на праздничный стол ЗакускиВ духовкеЖаркаЗаливное холодец студеньФаршированные блюдаМясо в духовкеСвинина в духовкеМорковь с луком Показать все... Без лактозы Второе из мяса Второе из свинины Вторые блюда Диеты рецепты для похудения Домашняя колбаса Жареные овощи Закуски из мяса Закуски холодные Колбаса из свинины Лук и морковь в духовке Морковь с уксусом Морковь с чесноком Мясо с луком Мясо с луком в духовке Мясо с морковью На противне Овощи в духовке Праздничный стол Рецепты без сливочного масла и маргарина Сальтисон Свинина с луком Свинина с овощами Свиной холодец

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых NashaDasha 11.11.2020 15:24:53
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Знаю рецепт зельца из свиной головы. Отличная закуска!

ШИКАРНАЯ ЗАКУСКА Цитировать Ответить olgay198108 01.04.2016 07:28:28
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Настюш)) Какая ты молодец!!!! Вот это блюдо)) Конечно около него стоит повозиться, но результат... Я сама зельц оооочень люблю А если еще и ..Вообщем бомба)

6 Цитировать Ответить nasstin (Автор) 01.04.2016 09:08:22
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Спасибо за теплые слова! Получается очень по-домашнему! А под дружескую беседу действительно самое то!

Цитировать Ответить Показать еще комментарии в этой ветке Натусик #9 01.04.2016 21:20:22
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Настюшка, ты ГЕРОИНЯ!!! Я вот наверное не решусь на такой подвиг... Ну крутой рецепт, очень вкусно!!! Но сколько возни!

6 Цитировать Ответить nasstin (Автор) 02.04.2016 11:15:08
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Да, ты права) Но в принципе активного участия не так и много - в основном варка, замачивание... Но ооочень вкусно получается ведь! Да и голова досталась так сказать - в подарок, ну не пропадать же добру!

6 Цитировать Ответить Показать еще комментарии в этой ветке Татьяна 1 01.04.2016 22:13:06
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Согласна с Наташенькой это подвиг!! А рецепт полезный: в трудные времена многие готовили из свиных голов,но что нибудь простенькое.А здесь и вкусно и на вид привлекательно.

6 Цитировать Ответить Наталья #91 22.10.2016 06:00:30
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Согласна с девочками-возни много,но это стоит того-сальтиссон действительно суперский получается!

11 Цитировать Ответить ЕленаМазур 09.08.2023 11:00:48
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Я люблю фаршировать желудок сырым ливером (легкое, сердце, печень), отварить чуть в воде, а потом - в духовку! Сразу бабушку вспоминаю...... Автору спасибо!

Цитировать Ответить Санрэмо 30.04.2024 19:02:18
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

ЕленаМазур написал(а): Я люблю фаршировать желудок сырым ливером (легкое, сердце, печень), отварить чуть в воде, а потом - в духовку! Сразу бабушку вспоминаю...... Автору спасибо!Здравствуйте. А рецептик есть?

Цитировать Ответить Показать еще комментарии в этой ветке Санрэмо 30.04.2024 19:13:44
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Автору огромное спасибо. Вспомнил деревню. Теперь только в желудке делаю.

1 Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Как сделать домашнюю колбасу Как приготовить шницель Как приготовить мягкую свинину в духовке Как приготовить стейк на сковороде Чтобы гуляш был мягким Как приготовить мягкую печень

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
  • Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
  • Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
  • Уксус - 11 ккал / 100 г
  • Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Свиная голова - 216 ккал / 100 г
  • Свиные желудки - 159 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Свиная голова, Желудки свиные, Лук, Морковь, Чеснок, Лавровый лист, Перец горошком, Уксус, Перец черный молотый, Соль Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть
📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎