Блюда с черными груздями (чернушками): 9 рецептов

Черные грузди считаются условно съедобными грибами, принадлежащими роду Млечник семейству Сыроежковых. Условно съедобный означает не то, что их нельзя есть, а то, что перед добавлением в любое блюдо грибы нужно обязательно отварить в подсоленной воде. Или же замочить на несколько часов, пару раз заменяя им воду. Это выводит лишнюю горечь.

В русской кухне черные грузди встречаются в рецептах домашних заготовок, в основном. Очень любят российские хозяюшки их засаливать на зиму в больших количествах. Тем более что насобирать эти грибы можно в ближайшем лесу. Солят черные грузди десятком разных способов: с разными специями и без специй, с чесноком, овощами, в листьях капусты, с луком, горячим и холодным способом.

После засолки этот гриб становится цвета бордо с оттенками фиолетового, что можно удачно использовать в составлении съедобных композиций для украшения стола.

Заготавливать черные грузди можно как в стеклянных банках разного объема, так и в эмалированной посуде или деревянных кадушках. Главное, чтобы было место для их хранения. В готовом виде они очень вкусные, плотненькие, с хрустящей структурой. Идеальны как отдельная закуска на любой стол и как ингредиент к другим блюдам: супам, горячим вторым, запеканкам, рагу, салатам.

Стоит добавить, что согласно данным последних исследований ученые не рекомендуют употреблять эти грибы в пищу из-за высокого содержания в них мутагена некаторина, который до конца не исчезает и после термообработки. В вареных грибах остается четверть от его первоначального объема. В свою очередь, свойства некаторина до конца не изучены, имеются спорные моменты в отношении его мутагенности. Хотя в некоторых грибных справочниках черный груздь отмечается как ядовитый.