Тесто как пух на кефире для пирожков

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как замесить тесто как пух на кефире для пирожков? Подготовьте все необходимые ингредиенты. В глубокую чистую сухую миску просейте половину подготовленной муки, всыпьте дрожжи и все хорошо перемешайте. Я рекомендую использовать сначала половину муки, а потом добавлять частями, потому что мука у всех производителей разная с разным количеством клейковины и ее может понадобиться меньше или больше. Поэтому с точным ее количеством мы определимся в процессе.
2. Шаг 2:Кефир подогрейте до температуры 30-35 градусов, это можно сделать на плите или в микроволновке, только не перегревайте его, чтобы он не свернулся. Перелейте кефир в небольшую глубокую емкость. Вливаем следом растительное рафинированное масло, всыпьте сахар и соль, все хорошо перемешайте до растворения сахара и соли.
3. Шаг 3:Влейте кефирную смесь в мучную.
4. Шаг 4:Начните делать замес силиконовой лопаточкой или ложкой. Тесто постепенно начнет загустевать. Далее всыпайте частями оставшуюся муку, которую также нужно просеять.
6. Шаг 5:Собравшееся в комок тесто, которое должно быть еще достаточно липким, переложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой - я использовала силиконовый коврик, на нем очень удобно делать любые манипуляции с тестом. Продолжите делать замес.
7. Шаг 6:Какой консистенции должно быть тесто? Как только тесто перестанет отставать от рук - оно готово и муки мы больше не добавляем. Возможно, что мука у вас останется. Вымешивайте тесто на протяжении 8-10-ти минут. Оно должно получиться мягким, эластичным и податливым. Сформируйте колобок. Я взвесила тесто, оно получилось весом 800 грамм.
8. Шаг 7:Переложите тесто на кефире с сухими дрожжами в глубокую миску, которую сверху плотно накройте пищевой пленкой. Оставьте тесто в теплом месте без сквозняков минут на 30-60. Подошедшее легкое тесто для пирожков обомните, разделите его на равные части и можно готовить пирожки. У меня из этого количества теста получилось 12 заготовок весом по 60-70 грамм. Соответственно, получится 12 пирожков средней величины. Готовьте с удовольствием!
9. Смотреть видео приготовления

Половину пирожков я пекла с несладкой начинкой из картофельного пюре и куриной печени. Вторую половину сделала со сладкой начинкой - с яблоками. Пирожки получаются внутри мягкими, а снаружи немного хрустящими. Результат понравился в обоих случаях. Такие пирожки можно запивать молоком, ряженкой, компотом, черным или зеленым чаем, кофе с молоком и т. д. Смотря, какая начинка. Тесто очень удачное и не затратное ни по времени, ни по продуктам. Очень советую всем попробовать приготовить выпечку по этому рецепту теста. Также из него можно готовить закрытые пироги, которые по вкусу не уступят пирожкам.

Это тесто лучше применять в выпечки пирожков в духовке, так как в нем содержится растительное масло и жареные пирожки выйдут слишком жирными.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт. Пирожки с капустой получились вкусные.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт классный, нужно попробовать. А вы попробуйте мой, я всегда делала вот так и использовала на пирожки)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Огромное спасибо за рецепт! Долго не получалось дрожжевое тесто, но не давно нашла этот замечательный и простой рецепт))) Тесто, и в правду, получается всегда! !! Очень вкусное и нежное) Всем рекомендую!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Дрожжи сухие?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

да, сухие

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт и правда замечательный! Я его нашла на просторах инета (еще до того как набрела на этот сайт), делала тесто для булочек с джемом. Правда вместо сухих дрожжей использовала живые (больше нравятся). Семья большая, брала двойную норму. По времени минимум затрат. Люблю быстро и вкусно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я как неумеха, приготовила с первого раза. Сахара добавила больше 2,5 что.л. но по мне маловато всё равно) Готовила булочки с корицей и изюмом. Муж и дети в восторге! Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Тесто на столько легкое в приготовлении, что затеяла его поздно вечером, 50 минут и у меня булочки с маком -ооочень вкусно! Главное догреть(!) кефир и хорошо вымесить тесто как пух на кефире для пирожков.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень класный рецепт! Тесто просто бесподобное! Теперь только им буду пользоваться, выпечка мягонькая. А раньше у меня просто не получались пирожки в духовке. Хотела узнать, можно ли вместо растительного масла добавлять сливочное? 🤔

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день, Mandarinka! В этом тесте заменить растительное масло сливочным можно. При этом его понадобится меньше (как правильно заменять масла в выпечке можно узнать из статьи по этой ссылке. К тому же тесто со сливочным маслом приобретёт немного другую структуру, возможно, станет более сдобным. Из личного опыта - помимо растительного, использую не только сливочное масло (чаще мягкое нерастопленное), но также смесь растительного и сливочного масел. При этом тесто получается разным. Удачной вам выпечки!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень понравилось тесто. Спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо за рецепт! Как раз искала просто рецепт ! Изделия получились просто шикарные,тесто воздушное и очень вкусное !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рада, что понравилось! 😊 Тесто на кефире всегда получается пышным. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Замечательное тесто, мягкое и податливое. Делала по граммовке, но муки ушло меньше. Для моей начинки из картошки и соленых груздей обжаренных с луком подошло идеально. Единственное мне кажется, что кислинка кефира в тесте все таки чувствуется, не знай как будет со сладкой начинкой🤔не помешает ли она... Выпекала при 200 градусах около 40 минут, красивые румянчики получились, в конце смазала яичным белком немного разбавленным водой (спасибо за подсказки смазывания выпечки), получились глянцевые😊

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв! Рада, что тесто хорошо подошло для вашей начинки. Насчет сладкой начинки - попробуйте добавить чуть больше сахара в тесто, это сбалансирует кислинку. Или можно использовать менее кислый кефир.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Раньше часто делала тесто на кефире. Забыла пропорции. Выбрала ваш рецепт. Смутило масло подсолнечное. Но решила попробовать. Вчера, пока горячие были, не могла понять что не так... Сегодня попробовала 😭 все смаженки пойдут в мусорку. 🥴 Мало того, что из-за масло вкус теста непонятный, так ещё и на утро тесто дубовое, как будто смаженкам дня 3. Очень не советую рецепт этого теста!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, Нина! Сожалею, что результат вас разочаровал. "Дубовая" текстура на следующий день часто говорит о том, что тесто либо было немного недопечено, либо в процессе замеса вышло слишком крутым (муки ушло больше, чем нужно). Дело в том, что вся мука разная, и уйти её может чуть меньше или больше, чем указано в рецепте. О свойствах муки на нашем сайте есть подробный материал. Думаю, вам он покажется полезным. А что касается вкуса, это очень индивидуально, ведь восприятие у всех разное, и каждый рецепт, несомненно, нужно адаптировать под свои предпочтения. Об этом тоже мы рассказываем в статье. Надеюсь, в следующий раз результат вас порадует. Желаю удачи!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
• Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
• Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
• Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г