Налистники с грибами

Готовим вкусные, румяные, тонкие блинчики с невероятно сочной и ароматной грибной начинкой. Налистники с грибами идеально подойдут для сытного обеда или семейного ужина. Классическое сочетание жареных грибов с луком, завернутые в нежный эластичный блинчик, никого не оставит равнодушным.

Такие блинчики с грибами можно обжарить на сковородке с небольшим количеством масла, запечь в духовке до румяной корочки или просто разогреть в микроволновке.

Налистники с грибами нужно подавать со сметаной или любым другим соленым соусом на ваш вкус. Кроме того их можно заморозить в морозильной камере, а потом обжарить на сковороде или запечь в духовке.

Ингредиенты

• Молоко 500 мл
• Яйца 3 шт.
• Пшеничная мука 140 г
• Сахар 1 ст. л.
• Растительное масло 2 ст. л.
• Соль 0,5 ч.л.

• Шампиньоны 200 г
• Вешенки 300 г
• Репчатый лук 2 шт.
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• Сливочное масло 40 г
• Растительное масло 40 г

Как приготовить налистники с грибами

1. Готовим основу в виде тонких блинчиков на молоке.

   В глубокую миску разбить яйца, добавить соль и сахар для вкуса. Влить половину от указанного в рецепте количества молока и тщательно размешать все венчиком до однородного состояния.

2. Всыпать в миску всю норму предварительно просеянной муки и перемешать до однородного состояния без комочков.

3. Остатки молока влить к смеси и перемешать. После этого добавить в тесто растительное масло, хорошо перемешать и оставить на 10-15 минут настояться при комнатной температуре. За это время в тесте разовьется клейковина, благодаря которой блинчики станут более эластичными и не будут рваться в процессе переворачивания.

4. Хорошо прогретую сковороду слегка смазать маслом, вылить с помощью черпака порию блинного теста и равномерно распределить ее по всей поверхности сковороды. Жарить тонкие блинчики с обеих сторон до румяности.

5. Приготовим грибную начинку.

   На хорошо разогретой сковороде растопить кусочек сливочного масла вместе с растительным в пропорции 1:1.

   Выложить мелко нарезанный репчатый лук и, периодически помешивая, обжаривать его на умеренном огне до красивого карамельного цвета в течение 15-25 минут.

   Нам не нужна сильная зажарка. Лук должен стать мягким, прозрачным и приобрести красивый золото-коричневый оттенок, с характерным ореховым ароматом. Это создаст ароматную основу для всей начинки.

6. К обжаренному луку добавляем подготовленные грибы. Я использую шампиньоны и вешенки, но вы можете взять любые доступные вам грибы. Сразу же посолить и поперчить по вкусу, чтобы грибы начали отдавать влагу и впитывать ароматы.

   Совет: Если вы используете разные по плотности грибы (например, лесные и тепличные), добавляйте их поочередно. Сначала обжарьте более плотные грибы (такие как опята) в течение 10-15 минут, и только потом добавляйте нежные вешенки или шампиньоны, которым нужно меньше времени. Также не забывайте, что все лесные грибы имеют свои особенности предварительной обработки и разное время отваривания.

7. Тщательно перемешать начинку и продолжать готовить на среднем огне. Сначала грибы выделят много сока. Наша задача полностью его выпарить, чтобы начинка не была водянистой.

   Готовить, помешивая, пока вся жидкость не испарится, а сами грибы не уменьшатся в объеме и не начнут аппетитно подрумяниваться.

   Готовая начинка должна быть густой и ароматной. Перед тем, как заворачивать ее в налистники, нужно обязательно дать ей полностью остыть. При желании грибную начинку можно перекрутить на мясорубке или измельчить при помощи блендера.

8. На край каждого блинчика выложить по 1-2 столовые ложки остывшей начинки.

9. Сначала завернуть боковые края блинчика к центру, накрывая начинку, а затем накрыть их нижним краем блинчика.

10. Затем плотно скрутить налистник в аккуратный конвертик или трубочку. То же самое повторить со всеми остальными блинами.

    Готовые налистники сложить на тарелку швом вниз. Лишние налистники можно разделить на порции и убрать в морозилку.

11. Обжарить налистники со всех сторон до румяной корочки на разогретой сковородке с небольшим количеством растительного или сливочного масла. 

12. Подавать блинчики с грибами горячими со сметаной или любым другим соусом на ваш вкус.

Приятного аппетита!