Для любителей сыра и застолий: рецепт хачапури ачмы от грузинской мамы журналистки 59.RU

Для приготовления такой красоты нужно всего несколько ингредиентов

Тома Минадзе / 59.RU

59.RU продолжает делиться семейными и личными рецептами. Наши журналистки и их мамы и бабушки уже делились рецептами жульена, коврижки, жареного творога и грузинского лобио. В этот раз рецепт тоже из Грузии. Мы расскажем, как приготовить разновидность хачапури — ачму, которая готовится из большого количества слоев отваренного теста. Рецепт не самый быстрый, но довольно простой.

Рецепт ачмы берет свое начало из западных регионов Грузии. Это особый вид хачапури, который не выглядит как привычная всем нам лепешка с сыром — это большой слоеный пирог, каждый слой которого предварительно отваривается перед сборкой блюда. Ачма — неотъемлемая часть больших грузинских застолий, считается праздничным блюдом, поэтому обычно ее готовят на больших противнях. Рецептом снова поделилась мама нашей журналистки.

Так ачма выглядит в разрезе — верхушка поджаренная и хрустящая, а слои внутри мягкие, сырные и сочные

Тома Минадзе / 59.RU

Для приготовления ачмы нам понадобится килограмм сыра, 800 граммов муки, четыре яйца, 200 граммов сливочного масла, две столовые ложки растительного масла, стакан воды и чайная ложка соли. В оригинальном рецепте, конечно, используется рассольный имеретинский сыр, но здесь, в России, нужно очень постараться, чтобы такой найти — в целом, его можно заменить сулугуни, который более распространен в магазинах, адыгейским или кавказским сырами.

Посуды во время готовки нужно немало

Тома Минадзе / 59.RU

Сначала приготовим тесто — 800 граммов муки просеиваем через ситечко в емкость, в которой все будем смешивать. Далее в другую чашку разбиваем четыре яйца и взбиваем их до однородной массы. Добавляем туда столовую ложку соли и стакан теплой воды, снова перемешиваем. В горке муки делаем углубление и аккуратно выливаем туда яичную смесь. Далее перемешиваем и добавляем пару ложек растительного масла. Вымешиваем тесто. Оно должно получиться гладким и эластичным и не липнуть к рукам.

Аккуратно вливаем яичную смесь

Тома Минадзе / 59.RU

И месим тесто до примерно такого состояния

Тома Минадзе / 59.RU

Тесту нужно дать отдохнуть примерно 30 минут. За это время можно натереть сыр на мелкой или средней терке (мы натерли заранее, тут уж кто как делает). Иногда в сыр добавляют немного творога, но это по желанию.

Кастрюлю для варки теста наполняем водой и ставим на средний огонь до закипания. Попутно топим сливочное масло для противня.

Возвращаемся к тесту. Формируем из него плотную форму батона и режем на 6-8 кусков — из них мы будем раскатывать тонкие слои.

Первый слой не варим

Тома Минадзе / 59.RU

Первый слой варить не нужно, потому что это основа ачмы, она должна хорошо запечься и быть плотной. Слой должен быть чуть больше дна формы, чтобы можно было покрыть и бортики.

Противень или форму для запекания смазываем топленым сливочным маслом и выкладываем первый слой — он должен плотно покрывать дно и стенки. Смазываем его сливочным маслом и выкладываем сыр.

Раскатыванием следующий слой скалкой по размеру формы, которую используем. Толщина слоя должна быть буквально несколько миллиметров. Опускаем его в кипящую воду и засекаем около минуты. Достаем тесто дуршлагом, промываем под холодной водой и на чистом вафельном полотенце убираем остатки влаги. Выкладываем слой на сыр. Снова смазываем сливочным маслом и выкладываем сыр.

Края нужно будет защипнуть

Тома Минадзе / 59.RU

Процесс повторяем с оставшимися слоями кроме последнего. Его так же, как и первый, отваривать не надо — просто накрыть ачму сверху. Края пирога нужно защипнуть, чтобы ничего не вылезало. И снова смазать маслом.

Приятного аппетита!

Тома Минадзе / 59.RU

Ачму лучше нарезать на кусочки сразу, перед запеканием. Ставим противень с ачмой в духовку, нагретую до 180 градусов примерно на 30-40 минут. Когда на верхнем слое образуется золотистая корочка, можно доставать из духовки и подавать к столу.

Ранее мы делились рецептом тортика «Зебра», популярного в советские времена.