Вареники на заварном тесте на кипятке с картошкой

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать вареники на заварном тесте на кипятке с картошкой? Начните приготовление с начинки. Ей потребуется время для того, чтобы остыть. Подготовьте продукты. Картофель хорошо помойте под проточной водой с щеткой.
2. Шаг 2:Как приготовить начинку из картошки с луком для вареников? Очистите картофель и нарежьте на половинки или четвертинки, в зависимости от величины клубней. Возьмите кастрюлю, сложите его туда. Залейте чистой холодной водой. Поставьте картофель вариться. Добавьте соль. Сколько варить картошку? На среднем огне это займет около 30 минут. Готовность проверьте ножом — он должен свободно втыкаться в кусочки. Слейте из кастрюли воду, около 200 мл оставьте для пюре.
3. Шаг 3:Одновременно с отвариванием картошки займитесь луком. Очистите его, а затем нарежьте на мелкие кубики — лук идет в начинку, чем мельче он будет нарезан, тем вкуснее она будет.
4. Шаг 4:Разогрейте на небольшом огне сковороду, налейте на нее растительное масло. Положите сливочное и растопите его. Зачем используется два вида масла? Если жарить только на сливочном, то оно может начать гореть. Растительное масло имеет более высокую температуру горения и предотвратит это. Выложите лук. Добавьте сахар. Зачем нужен сахар? С ним лук быстрее закарамелизируется — покроется аппетитной корочкой. Обжаривайте лук до золотистого цвета, около 5-7 минут.
5. Шаг 5:Разомните картофель в пюре, добавляя оставленный отвар. Добавьте поджаренный лук вместе с маслом, на котором он жарился. Перемешайте. Оставьте начинку остывать.
6. Шаг 6:Как сделать заварное тесто для вареников? Пока начинка остывает, приготовьте тесто. Подготовьте продукты для него. Муки дано примерное количество, ее может уйти меньше или больше. Это зависит от многих факторов — качества муки, размера яйца, влажности. Будете смотреть по состоянию теста, добавляя муку порциями. Обязательно просейте ее. Масло Возьмите без запаха. Яйцо хорошо вымойте с содой и вытрите насухо.
7. Шаг 7:Возьмите большую миску, разбейте в нее яйцо. Добавьте растительное масло и соль. Слегка взбейте их вилкой.
8. Шаг 8:Добавьте 150 грамм муки, размешайте. Получится масса, похожая на крошку. Влейте в нее крутой кипяток, активно при этом размешивая тесто вилкой. Получится вязкое тесто. Зачем добавлять кипяток? Под воздействием горячей воды в тесте очень быстро разовьется клейковина — именно благодаря ей оно будет гладким и эластичным. Без кипятка это произойдет не так скоро.
10. Шаг 9:Начните порциями добавлять муку. Размешивайте сначала вилкой.
11. Шаг 10:А затем руками, чтобы лучше чувствовать консистенцию теста. По его состоянию вы поймете, когда муки будет достаточно. Тесто станет мягким, но при этом не липким. У меня ушло муки меньше, около 350 грамм.
12. Шаг 11:Окончательно вымесите тесто на доске. Сформируйте шар, накройте его полотенцем и оставьте на 10 минут. Затем снова вымесите тесто и опять оставьте его отдыхать под полотенцем или пищевой пленкой.
13. Шаг 12:Готовое тесто получается очень податливым, оно совершенно не липнет к рабочей поверхности. Раскатайте его до толщины в несколько миллиметров.
14. Шаг 13:При помощи подходящей выемки нарежьте тесто на кружочки.
15. Шаг 14:Положите на заготовку чайную ложку остывшей начинки.
16. Шаг 15:Слепите вареник любым способом — я делаю фигурную косичку.
17. Шаг 16:Как сварить вареники? Вскипятите воду в большой кастрюле. Воды должно быть много, чтобы вареники плавали свободно и не слипались. Посолите ее. Закиньте вареники, сразу перемешайте их, чтобы они не прилипли ко дну. Варите вареники около 5 минут после закипания — они всплывут и будут плавать на поверхности. Подавайте вареники с маслом, сметаной или поджаренным луком.
18. Смотреть видео приготовления

Готовлю вареники часто, тесто пробовала разное. Это одно из удачных. Из данного количества получилось около 50 крупных вареников.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецептик, не знала о таком тесте, даже видео посмотрела о нем

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила вареники на заварном тесте на кипятке с картошкой. Тесто действительно вышло очень мягким и приятным на ощупь. При замесе у меня ушла не вся мука, указанная в рецепте, но остатки разошлись в процессе, на подпыл рабочей поверхности. Начинку я специально посолила посильнее, мне нравится, когда её вкус ярко выделяется на фоне теста. Лепила вареники с помощью специальной формы, так проще и быстрее, правда, не так красиво, как у автора. Вареники получились вкусными. Приготовленного количества хватило на сытный ужин для всей семьи, ещё и заморозила остатки. Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пользуйтесь на здоровье! Очень интересное приспособление, у меня для пельменей такая, для вареников первый раз вижу.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Долго искала идеальное тесто для вареников! Ваш рецепт меня устроил полностью! Спааасииибооо!!! Тонкое, нежное, не лопается при варке и лепке!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Полностью подпишусь! Отличный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

С заварного теста ни разу вареники не делала, надо попробовать. И хотя знаю, что начинки бывают разные, но у нас мама всегда делала вареники с картошкой и я с детства привыкла к тому, что вареники должны быть с картошкой . Помню даже, что от других детей тогда слышала про вареники с творогом, и не понимала - как так, ведь вареники должны быть с картошкой, они с творогом не бывают . Вот такая у меня с детства убежденность - вареники с картошкой, пельмени - с мясом . Спасибо за рецептик .

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

У каждой хозяйки свои вкусные рецепты. Хочу поделиться своим.Тесто для вареников и пельменей я тоже завариваю, но добавляю туда подсолнечное масло, а не сливочное. Тесто раскатываю небольшой колбаской и нарезаю на маленькие кусочки, придавливаю их в муке, стряхиваю и раскатываю на небольшие сочни и складываю их друг на дружку (приблизительно по 6 штучек на две стопки). Они тогда не сохнут и все равно выходят аккуратные. Пробовала раскатывать большим коржом, выдавливать стаканом - и в итоге :гараздо дольше, получается двойная работа , да и сочни быстро сохнут.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Тесто и правда шикарное, прямо как живое, с таким тестом работать одно удовольствие,налепила вареники,манты,пельмени,хочу попробовать и чебуреки.Спасибо за рецепт,он действительно ценный!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я не знаю пробовали вы или нет,но я как-то следовала рецепту заварного теста со сливочным маслом,именно!!!!!,для чебуреков,к сожалению,была огорчена.Если будете делать тесто для чебуреков,замените сливочное масло растительным.А для варёного теста(пельмени,вареники,манты) это тесто идеально с любым маслом.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сегодня делала тесто по этому рецепту и была приятно удивлена!!! Вареники из заварного теста получились мягкие, нежные, очень легко лепились!!! В качестве начинки, как и положено летом, я использовала клубнику!!! Спасибо за рецепт, буду всегда готовить заварное тесто!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вот и сами варенички!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я долго экспериментировала с тестом для вареников, чего только не делала: на воде, кефире, сметане, с яйцом или сливочным маслом. Были вкусные варианты, но идеальным тесто трудно было назвать. А когда нашла этот рецепт заварного теста - поняла: вот он, идеал. Эластичное, послушное, не липнет к столу и рукам, раскатывается тоненько-тоненько и не рвется, пельмени и вареники не слипаются после варки... Отличное тесто. Я делала вареники с тушеной квашеной капустой и грибами, с грибами и мясом, а вот сладкие еще не пробовала. Мои любимые, с вишнями, как раз на очереди)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Классный рецепт! Давно не лепила вареники вручную, как в детстве, с бабушкой. Получилось очень вкусно!!! Спасибо!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Кушайте на здоровье!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за рецепт, давно искала такой рецепт с которым подружусь. Тесто получилось мягким, нежным и после варки воздушное, вкуснотища. Подскажите пожалуйста а данное тесто можно использовать для пельменей?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да, конечно можно, и для пельменей, и для вареников с другими начинками.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Перец - 26 ккал / 100 г