Найсмачніша аджика на зиму з баклажанів, яку я лише пробувала

Хочу поділитися з вами рецептом, який давно став для мене порятунком у сезон заготовок. Коли влітку баклажани, перці та помідори просто просять у банку, я відразу згадую про цю аджику. Повірте, вона настільки смачна, що вперше я її скуштувала ложкою прямо з каструлі. А потім – і з м’ясом, і з картоплею, і просто на хліб. Смак – чарівний, насичений, трохи гостренький і при цьому дуже домашній, пише Майстерня ідей.

Готується нескладно, а результат — вище за всілякі похвали. Це саме той випадок, коли «одна баночка не дожила до зими». Так що беріть одразу подвійну порцію!

Інгредієнти:

• Баклажани – 1 кг
• Помідори – 1,5 кг
• Болгарський перець – 1 кг
• Гострий перець – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Часник – 100 г
• Соняшникова олія – ​​100 мл
• Цукор – 3 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л. (за смаком)
• Оцтова кислота 70% – 2 неповні ст. л. (можна замінити на 100 мл 9% оцту)

Як готувати аджику:

Підготуємо овочі. Баклажани нарізаємо кубиками і, якщо є час, присипаємо сіллю, залишаємо на 20 хвилин – піде гіркота. Помідори, болгарський та гострий перець, моркву та часник подрібнюємо у м’ясорубці або блендері.

Готуємо овочеву основу. У велику каструлю виливаємо олію, додаємо все перемелене, крім баклажанів. Варимо на середньому вогні близько 20 хвилин, періодично помішуючи.

Додаємо баклажани. Віджимаємо їх від зайвого соку та відправляємо у каструлю. Додаємо сіль та цукор. Тушкуємо ще 30-40 хвилин до м’якості баклажанів.

Завершальний штрих. За 5 хвилин до готовності вливаємо оцтову кислоту, перемішуємо. Пробуємо – при необхідності коригуємо сіль та цукор.

Розливаємо по банкам. Гарячу аджику розкладаємо по стерилізованих банках, закатуємо, перевертаємо догори дном і кутаємо до повного остигання.

Особистий досвід. Ця аджика рятує мене взимку, коли хочеться чогось яскравого та овочевого. Особливо добре йде до м’яса, макаронів, каш і навіть як соус до піци!

Корисна порада. Якщо не любите сильно гостру аджику – видаліть насіння з гострого перцю або візьміть лише один стручок. А для більш пікантного смаку можна наприкінці додати дрібку меленої кінзи або сухої суміші хмелі-сунелі – аромат виходить класний.

Зберігайте рецепт, ділитесь з подругами і не забудьте залишити баночку «для себе любимої»!