Голубцы с мясом: как приготовить домашнее блюдо

ДС Дмитрий Суходольский Бывший сотрудник Голубцы с мясом: как приготовить домашнее блюдо

Опубликовано:20 сентября 2022, 16:21

Голубцы с мясом: Unsplash / Karolina Kołodziejczak

Голубцы с мясом — сытное блюдо, которое встарь подавали на праздники. Голубцы получаются мягкими и очень нежными, они хорошо держат форму. В капустных листьях фарш сохраняет сочность.

Описание

Кухня:Славянская
Категория:Главное блюдо
Время подготовки:5 минут
Время готовки:37 минут
Калорийность на порцию:186 ккал

Ингредиенты

Порции 8

Укроп 10 г
20% сметана 2 Ст. л.
Помидор 250 г
Пшеничная мука в/с 80 г
Репчатый лук 150 г
Белокочанная капуста 1 кг
Зелень петрушки 5 г
Соль 1.5 Ст. л.
Черный молотый перец 1 Ч. л.
Говядина 600 г
Круглозерный рис 110 г
Душистый перец горошком 5 Шт.
82,5% масло сливочное 50 г

Приготовление

1. Отварите рис Выложите рис в кастрюлю: YouTube / БурМикС Канал со вкусом
Промойте половину 200 мл стакана круглозерного риса. Выложите его в кастрюлю, залейте 200 мл холодной воды, накройте и поставьте вариться на маленький огонь до мягкости (12 минут). Готовый рис снимите с огня и слегка остудите.
2. Подготовьте капусту Уложите кочан в закипевшую воду: YouTube / БурМикС Канал со вкусом
Поставьте кастрюлю с 1,5 л воды на огонь. Насыпьте 1 ст. л. соли и дайте вскипеть. Вымойте капусту под краном, вырежьте из кочана кочерыжку и снимите внешние листья. Уложите кочан в закипевшую воду, накройте кастрюлю и готовьте капусту около 15 минут. По истечении времени извлеките кочан из воды и дайте ему остыть.
3. Пропустите мясо и лук через мясорубку Пропустите мясо через мясорубку: YouTube / БурМикС Канал со вкусом
Нарежьте 600 г мяса и 150 г лука небольшими кусочками, удобными для измельчения в мясорубке. Пропустите мясо через решетку с отверстиями средней величины. В конце прокрутите лук, чтобы он вытолкнул из мясорубки оставшуюся внутри говядину.
4. Смешайте фарш Смешайте фарш: YouTube / БурМикС Канал со вкусом
В измельченное мясо с луком положите слегка теплый рис, добавьте 1 ч. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца. Душистый перец истолките в ступке или перетрите кофемолкой. Положите его в фарш. Вымытые укроп и петрушку мелко покрошите и добавьте к мясу. Влейте в фарш 125 мл холодной воды и тщательно его перемешайте.
5. Разберите капусту Подготовьте пропаренные капустные листья: YouTube / БурМикС Канал со вкусом
Остывший кочан аккуратно разберите на отдельные листья. С внешней стороны каждого срежьте ножом толстый стебель, выступающий у основания. Сложите подготовленные капустные листья на тарелку.
6. Сформируйте голубцы Сформируйте голубцы: YouTube / БурМикС Канал со вкусом
На тыльную сторону капустного листа выложите со стороны основания 1 ст. л с горкой фарша. Плотно заверните фарш, подгибая левый и правый край листа внутрь, сформируйте голубец. Сделайте заготовки из всего фарша. Голубцы выкладывайте на стол.
7. Сделайте заправку Добавьте к томатной массе сметану: YouTube / БурМикС Канал со вкусом
Вскипятите чайник. Ошпарьте помидоры водой. Через минуту снимите с них кожицу. Плоды измельчите блендером или раздавите вилкой. Вместо свежих можете использовать помидоры, консервированные в собственном соку. Добавьте к томатной массе 2 ст. л. сметаны и перемешайте до однородности
8. Уложите голубцы в кастрюлю Уложите голубцы в кастрюлю: YouTube / БурМикС Канал со вкусом
Обваляйте сформированные голубцы в муке и уложите плотно в кастрюлю, дно которой застелите некондиционными капустными листами. Добавьте 50 г растопленного сливочного масла, влейте заправку. Заполните кастрюлю крутым кипятком, чтобы половина голубцов погрузилась в жидкость.
9. Приготовьте голубцы Приготовьте голубцы: YouTube / БурМикС Канал со вкусом
На среднем огне доведите жидкость в голубцах до кипения, уменьшите подогрев до минимального и варите 45 минут, не снимая крышку. Когда время выйдет, выключите нагрев и оставьте голубцы на плите еще на 10 минут. Готовые голубцы подайте горячими на стол, полив образовавшимся в процессе их приготовления соусом. Отдельно подайте свежую сметану и рубленую зелень.
Видео с рецептом YouTube/БурМикС Канал со вкусом

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

По одной из теорий, славянское название «голубцы» происходит из-за внешнего сходства готового изделия с запеченным голубем. Свои варианты голубцов есть у многих народов мира. Фарш, завернутый в свежие или квашеные капустные листья, готовят на Балканах и Кавказе, в Восточной Европе, Северной Африке, Китае и других странах. Фарш для голубцов может содержать любое мясо, крупу и другие ингредиенты, например, на Полтавщине в него кладут свиные шкварки. В классический рецепт голубцов из книги Елены Малаховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861) входит говядина и рис.

Нашли ошибку в публикации? Сообщите нам об этом.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎