Отварная говядина

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Кастрюля
• Нож

1. Шаг 1. Как сварить говядину?Подготовьте все необходимые ингредиенты.Для этого рецепта выбирайте говяжью вырезку — она обычно чистая и постная. Если у вас замороженная говядина, то предварительно разморозьте её. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта. Мясо вымойте и зачистите от плёнок и жира. В кастрюлю налейте холодную воду и доведите её до кипения. Как только появятся первые пузырьки, добавьте соль по вкусу.
2. Шаг 2. Когда выкладывать мясо в воду?В кипящую воду выложите говядину. При таком способе варки мясо получится вкуснее, так как оно меньше отдаст сока бульону. Если же хотите получить наваристый бульон, кладите мясо сразу в холодную воду. По мере кипения на поверхности будет образовываться пена. Её нужно удалять. Мне удобно это делать обычной столовой ложкой. Пока варится мясо, очистите и вымойте морковь и лук. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта.
3. Шаг 3. Когда добавлять в кастрюлю овощи и зелень?Через 30 минут после начала кипения добавьте в кастрюлю очищенные морковь и головку репчатого лука. Также положите вымытые стебли любистока, петрушки и кинзы. Если планируете использовать бульон, свяжите травы плотно белой ниткой — так их будет легче удалить. Варите мясо на медленном огне под закрытой крышкой в течение примерно 1,5 часов.
5. Шаг 4. Когда добавлять пряности в кастрюлю?За 20 минут до готовности добавьте лавровый лист и горошины душистого перца. Проверьте мясо ножом на готовность: если нож легко входит в самую толстую часть, значит, оно готово. Удалите из бульона луковицу, травы и пряности. Морковь используйте, например, для подачи к готовому блюду.
6. Шаг 5. Как использовать мясо говядины отварное?Отварную говядину можно нарезать ломтиками и подать как горячее основное блюдо с гарниром, соусом из хрена или сметаны. Также она идеально подходит для холодных закусок, нарезки, добавления в салаты (например, Оливье), приготовления сэндвичей или в качестве основы для супов и холодца. Приятного аппетита!
7. Смотреть видео приготовления

Отварная говядина — одно из древнейших блюд человечества, способ консервации и обработки мяса. В русской кухне она стала основой для холодца, рассольников и знаменитой "отварной телятины с хреном" — парадного блюда XIX века. Интересно, что традиция добавлять в бульон целую луковицу и морковь пошла от желания получить прозрачный, но насыщенный бульон для подачи в чашках.

Отварной кусок говядины  — эталон диетического белка. Говяжья вырезка, приготовленная щадящим способом, сохраняет максимум железа, цинка и витаминов группы B, необходимых для энергии и здоровья кровеносной системы. Бульон с овощами и зеленью обогащается микроэлементами, становясь легким и полезным. Это основа для рациона спортсменов, детей и всех, кто следит за питанием.

Рецепт оценят:

Занятые люди, ищущие быстрые и полезные рецепты; приверженцы правильного питания и ЗОЖ; начинающие кулинары, осваивающие базовые техники; семьи с детьми; любители домашних заготовок (например, для салатов).

Замена ингредиентов:

Вырезка говяжья: Подойдёт также тонкий или толстый край, огузок, но время варки увеличится.Стебли любистока/сельдерея: Можно заменить на стебель петрушки или небольшую корневую часть сельдерея (кусочек 3-4 см).Кинза (кориандр): Если не любите, уберите совсем или добавьте веточку тимьяна (чабреца).Душистый перец: Черный горошек (3-4 шт.) или смесь перцев.Варианты подачи:

Классический: Нарезать отварную говядину ломтиками, полить растопленным сливочным маслом, подать с отварной морковью, зеленым горошком и картофельным пюре.Для бульона: Подать нарезанное мясо отдельно, а ароматный бульон — в чашках с гренками и зеленью.Холодная закуска: Охладить мясо в бульоне, нарезать тонкими слайсами, сервировать с хреном, горчицей и солеными огурцами.

Сколько хранится отварная говядина:

Готовую отварную говядину лучше хранить в бульоне. В холодильнике — до 3 дней. Для более длительного хранения (до 2-3 месяцев) мясо и бульон можно заморозить порционно.

Диетические адаптации:

Безглютеновое/низкоуглеводное: Рецепт изначально соответствует.С низким содержанием натрия: Уменьшите количество соли или солите только готовое мясо в тарелке.Интересные факты:

В профессиональной кухне для особой прозрачности бульона используют "оттяжку" — взбитые белки и мясной фарш, которые собирают мельчайшую взвесь.Остывшее мясо всегда нарезается легче и аккуратнее, чем горячее.Добавление в бульон при варке небольшого кусочка сухой грибной кожицы (от белого гриба) придает ему глубочайший "лесной" аромат умами.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Диетическое и нежное мяско! Если говядину запечь, тоже просто и вкусно получается.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Часто отвариваю говядину большим куском. По этому рецепту, на мой взгляд, можно отварить любое мясо крупным куском (будь то говядина, конина или баранина). Или даже несколько видов мяса сразу, например, говядину вместе с кониной, как на бесбармак (мясо по-казахски). В этот раз у меня была конина на косточке, решила так же отварить, как говядину. Автор упоминает, что не любит мясные бульоны, в нашей семье - напротив, бульоны очень нравятся, детям с лапшичкой. Так же на основе бульона можно сварить любой суп. Чтобы бульон был вкусным, желательно использовать мясо на косточке. А чтобы бульон получился прозрачным и не требовалось снимать пену, я готовлю следующим образом: Вначале кусок мяса целиком помещаю в кипящую воду и жду, когда поднимется пена, вынимаю, промываю под проточной водой. Параллельно, чтобы долго не ждать ставлю нагреваться другую кастрюлю с отфильтрованной водой. Мясо помещаю в чистую кипящую воду. Таким образом получается красивый прозрачный бульон. Мясо необходимо варить на очень маленьком огне, не допуская активного бурления, чтобы бульон оставался прозрачным, до тех пор пока не будет заметно, что мякоть отделилась от кости. Обязательно сразу солю и добавляю лавровый лист, перец горошком. Морковь можно добавить позже. Приблизительно до готовности варилось около 2,5 часов. Мясо, будь то говядина или конина, получается вкусное и ароматное. Прекрасно режется на тонкие ломтики и его можно употреблять, как в горячем, так и в холодном виде в качестве закуски или использовать для приготовления салатов. И бульон можно тоже использовать, он получается прозрачный, ароматный и вкусный. Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отварная говядина по этому рецепту просто шикарная. Казалось бы,простое блюдо и варёную говядину ела и раньше. Но вот несколько советов автора рецепта сделали мясо невероятно вкусным. Во- первых, мясо опускала в кипящую воду. И ещё,при варке добавление моркови,лука и зелени придали мясу дополнительный вкус и аромат. Из зелени я добавила петрушку и сельдерей. Мясо подавала в холодном виде в качестве нарезки. Потрясающе вкусное мясо! Спасибо автору за удачный,классный рецепт. Непременно попробуйте приготовить, не пожалеете.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я очень тронута тем, что рецепт вас порадовал

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Кинза сушёная молотая - 216 ккал / 100 г
• Кориандр - 25 ккал / 100 г
• Кинза, кориандр - 25 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г
• Душистый перец - 263 ккал / 100 г
• Говядина - филе (стейк) - 189 ккал / 100 г
• Говядина - филе (ростбиф) - 381 ккал / 100 г