Пирожки с капустой мясом в духовке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миски
• Сито
• Венчик
• Сковорода
• Лопатка
• Тёрка
• Полотенце (чистое кухонное)
• Противень
• Кулинарная кисточка
• Духовка
• Нож (и по желанию овощечистка)

1. Шаг 1. Как сделать пирожки со свежей капустой и мясом в духовке?

   Подготовьте необходимые ингредиенты для опары. Подогрейте молоко и воду до 36-40 градусов. Оно должно быть теплым, но не обжигающим. В слишком горячем молоке дрожжи погибнут, а в холодном не активируются.

   Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

2. Шаг 2. Как сделать опару?

   Соедините теплое молоко и теплую воду в отдельной ёмкости. Высыпьте в емкость с молоком и водой сахар. Добавьте свежие прессованные дрожжи.

   Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

3. Шаг 3. Как активировать дрожжи в опаре?

   Всыпьте к этим ингредиентам просеянную через сито муку и хорошо перемешайте венчиком, отставьте на 10-15 минут для активации дрожжей. Опара готова, когда на поверхности появится пенная «шапочка» с пузырьками. Если опара не поднялась — проверьте срок годности дрожжей и температуру жидкости: в слишком горячей они гибнут, в холодной не работают.

4. Шаг 4. Как сделать тесто?

   Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Вбейте в объемную миску куриное яйцо. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

   Всё о яйцах: как выбирать, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

5. Шаг 5. Как подготовить яичную смесь для теста?

   Высыпьте в миску к яйцу соль по вкусу. Перемешивая венчиком соль с яйцом, влейте в миску две столовые ложки растительного масла.

   Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как выбрать лучшее масло для запекания, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

6. Шаг 6. Как соединить опару с яичной смесью?

   Вылейте поднявшуюся опару в миску с яичной смесью и всё перемешайте до однородности, чтобы не осталось светлых полос. 

7. Шаг 7. Как ввести муку?

   Просейте к жидким ингредиентам половину муки. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и тесто будет нежнее, а готовые пирожки пышнее.

   Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

8. Шаг 8. Как добавить разрыхлитель?

   Вместе с мукой просейте разрыхлитель. С ним тесто получится пышнее, а готовые булочки будут дольше оставаться мягкими.

   Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

9. Шаг 9. Как начать замес теста?

   Начните замес теста венчиком или ложкой. Частями добавляйте к тесту просеянную муку. Её может понадобиться чуть больше или чуть меньше указанного количества, ориентируйтесь на консистенцию теста. Излишек муки сейчас сделает пирожки тяжёлыми, поэтому добавляйте её понемногу.

10. Шаг 10. Когда продолжать замес теста вручную?

    Когда тесто соберётся в ком и перестанет сильно липнуть к стенкам миски, продолжите замес руками. Переложите его на стол — так вы лучше почувствуете текстуру и сможете контролировать плотность.

11. Шаг 11. Как вымесить тесто до нужной текстуры?

    Тесто будет немного прилипать к рукам. Выложите его на слегка присыпанный мукой стол и хорошо вымесите, по времени это может занять примерно 5-7 минут.

12. Шаг 12. Какой консистенции получится тесто?

    Добавьте в тесто оставшуюся столовую ложку растительного масла и продолжите замес. Муку больше добавлять не нужно. Если тесто будет продолжать прилипать к рукам, то добавьте ещё растительного масла. В итоге тесто должно получиться мягким, эластичным и слегка липким, но при этом хорошо держать форму и не растекаться, не стать крутым. Оно должно легко отставать от рук после смазывания маслом, оставаться податливым при формовке и не рваться.

13. Шаг 13. Как дать тесту подняться?

    Соберите тесто в комок, положите его в миску и поставьте, прикрыв полотенцем, подниматься в теплое место без сквозняков примерно на 1 час. Идеальная температура для подъёма — около 25-30 °C.

14. Шаг 14. Как сделать начинку?

    Подготовьте продукты. Фарш можно выбрать любой: куриный, свиной, говяжий. У меня фарш из свинины, говядины и индейки. Обратите внимание, что соотношение фарша к овощам 1:2. На сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло, после чего выложите фарш и начните обжаривать его на среднем огне, периодически помешивая лопаткой, около 5-7 минут до изменения цвета и лёгкого подрумянивания.

    Обо всех тонкостях приготовления фарша читайте в этой статье.

15. Шаг 15. Как подготовить лук?

    Пока обжаривается фарш, очистите луковицу от шелухи и мелко нарежьте. Чтобы лук не щипал глаза при нарезке, обмойте его и нож холодной водой.

    Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

17. Шаг 16. Как жарить лук на сковороде?

    Выложите нарезанный лук на сковороду к фаршу, перемешайте и продолжите обжаривать всё вместе, помешивая лопаткой, до золотистости лука, примерно 2-3 минуты.

    Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

18. Шаг 17. Как подготовить морковь?

    Морковь помойте, очистите с помощью ножа или овощечистки и натрите на крупной терке.

    Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

19. Шаг 18. Как жарить морковь?

    Выложите натертую морковь на сковороду к остальным ингредиентам. Всё перемешайте и продолжите обжаривать ещё где-то 3-4 минуты, не забывая помешивать.

    Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

20. Шаг 19. Как подготовить капусту?

    Капусту обмойте, снимите верхние листья (они часто бывают подпорченными и увядшими) и мелко нашинкуйте ножом. Начинку также отлично дополнят отварной рис или отварное яйцо.

21. Шаг 20. Как довести начинку до готовности?

    Выложите нашинкованную капусту на сковороду и, перемешав, продолжите всё обжаривать. Добавьте в сковороду соль по вкусу и перемешайте все ингредиенты. Сковороду накройте крышкой и, уменьшив огонь, продолжите готовить начинку ещё около 10-15 минут. Через указанного время добавьте к начинке ваши любимые специи по вкусу, всё перемешайте, накройте сковороду крышкой и выключите огонь.

22. Шаг 21. Как проверить готовность теста к формовке?

    Через час проверьте тесто. Оно должно увеличиться в 2-2,5 раза. У вас время может быть другим (больше или меньше понадобиться тесту на подъём), всё зависит от того, насколько тепло в помещении. Смажьте рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла, выложите тесто и ещё раз вымесите его.

23. Шаг 22. Как разделить тесто на заготовки?

    Разделите тесто на одинаковые кусочки с небольшой кулак, сделайте из них колобки и прикройте их полотенцем, чтобы не обветрились, на 15-20 минут. Отдых клейковины муки сделает тесто послушным, колобки будут легче раскатываться и не стягиваться обратно.

24. Шаг 23. Как формировать пирожки?

    По прошествии времени смажьте руки растительным маслом и сделайте из каждого колобка лепешку необходимого размера, толщиной 4-5 мм.

25. Шаг 24. Как наполнить заготовки начинкой?

    Выложите на лепёшки 1-1,5 столовые ложки начинки в центр, оставляя по краям 1 см свободного теста. Не перегружайте: избыток начинки приведёт к разрывам при выпекании, а малое количество сделает пирожки «пустыми». Ориентируйтесь на свой вкус и размер колобков. Количество пирожков в связи с этим у вас тоже может немного меняться.

26. Шаг 25. Как правильно защипать пирожки?

    Соедините края лепёшки, плотно защипывая шов от центра к краям, как бы «запечатывая» начинку. Пройдитесь по шву пальцами или вилкой для надёжности. Сформированный пирожок должен держать форму, а шов — быть гладким и без щелей.

27. Шаг 26. Как подготовить пирожки к выпеканию?

    Выложите сформированные пирожки на противень, прикройте их полотенцем и поставьте на расстойку на 15-20 минут. Включите духовку на 180 градусов на разогрев.

    Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

28. Шаг 27. Чем смазать пирожки перед отправкой в духовку?

    По прошествии времени смажьте пирожки взбитым куриным яйцом с помощью кулинарной кисточки и отправьте их в разогретую духовку. Пока выпекаются пирожки, растопите в микроволновке или на водяной бане сливочное масло.

    Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье.

29. Шаг 28. Как испечь пирожки с капустой и мясом в духовке?

    Выпекайте пирожки 25-30 минут. Точное время зависит от мощности вашей духовки. Готовые пирожки смажьте растопленным сливочным маслом.

    Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

30. Шаг 29. Как подать пирожки с капустой и фаршем, испечённые в духовке?

    Пирожки с капустой и фаршем готовы. Подавайте их горячими сразу из духовки, дополняя бульоном, супом или чаем. Остывшая выпечка удобна как перекус в дорогу, просто упакуйте её в пергамент. Для разнообразия предложите соусы: сметану, томатный или чесночный йогурт. Детям понравятся мини-пирожки с менее острой начинкой, а к праздничному столу выложите их на блюдо и украсьте зеленью. Приятного Всем аппетита!

31. Шаг 30. Как хранить печёные пирожки с капустой и мясом?

    Готовую остывшую выпечку храните в закрытой в холодильнике около 4-5 дней. Для длительного хранения полностью остудите пирожки, упакуйте по порциям и заморозьте — так они сохранятся до месяца.

    Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура? Подробности читайте в статье.

32. Смотреть видео приготовления

Пирожки с капустой и мясом — классика русской кухни, которую пекли в печах к праздникам и будням. Сочетание доступных ингредиентов и сытной начинки сделало их популярными в семьях разных поколений. Современная адаптация в духовке сохраняет традиционный вкус, делая рецепт удобнее для домашней кухни.

❇️ Кто оценит рецепт:Любители традиционной русской выпечки.Занятые люди, ищущие сытные рецепты для семьи.Родители, которым нужны идеи для школьного ланча или перекуса.Начинающие кондитеры: рецепт с подробными пояснениями.Те, кто предпочитает печёную выпечку жареной. ❇️ Замены ингредиентов:Фарш: говяжий, свиной, куриный или смешанный.Капуста: свежая белокочанная, молодая или квашеная.Дрожжи: сухие быстродействующие вместо свежих (пропорция 1:3).Молоко: кефир, ряженка или вода для теста.Специи: зира, тмин, паприка вместо хмели-сунели.Растительное масло: оливковое, подсолнечное без запаха или топлёное.

❇️ Диетические адаптации:Облегчённое тесто: замените часть муки на цельнозерновую, используйте меньше масла.Постная версия: вода вместо молока, растительное масло вместо сливочного, без яиц в смазке.С пониженным содержанием соли: уменьшите количество соли в тесте и начинке, компенсируйте ароматными специями.Без дрожжей: тесто на кефире с разрыхлителем для быстрой версии (текстура будет иной). ❇️ Профессиональные советы:Опара должна подойти в тёплом месте без сквозняков — это залог пышного теста.Начинку обязательно остудите перед формовкой — тёплая начинка может порвать тесто и вытечь при выпекании.Защипывайте края тщательно, можно пройтись вилкой для надёжности — так начинка останется внутри.Расстойка перед выпеканием 15-20 минут в тёплом месте сделает пирожки воздушнее.Смазывайте пирожки за 5-10 минут до конца выпекания — так корочка будет глянцевой, но не подгорит. ❇️ Интересные факты:Капуста при тушении выделяет сок, который пропитывает фарш — поэтому начинка получается особенно сочной.Дрожжевое тесто на опаре поднимается медленнее, но даёт более нежную и ароматную структуру по сравнению с безопарным способом.Сочетание кориандра и хмели-сунели в начинке усиливает восприятие мясного вкуса без излишней остроты.Печёные пирожки хранятся дольше жареных, так как в них меньше влаги и масла.Румяная корочка образуется благодаря реакции Майяра: белки яйца и сахара в тесте при нагреве дают характерный золотистый цвет и аромат.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила к чаю пирожки с капустой и мясом в духовке. Муку для теста использовала высшего сорта с высоким содержанием белка. У меня ушло около 520 граммов муки. Тесто получается мягкое, нежное. Поднимается оно прямо на глазах. За один час тесто увеличилось почти в три раза. Оно получилось очень воздушное и пористое. Для начинки я взяла говядину. Фарш делала сама. Из специй я добавила молотый кориандр и черный молотый перец. Из предложенного количества ингредиентов у меня получилось 16 пирожков. Выпекала пирожки в течение 35 минут. Пирожки получились чудесные! Пышные, мягкие, румяные. Обычно я готовлю пирожки либо с капустной начинкой, либо с мясной. С предложенным вариантом начинки пирожки получились особенно вкусными и сытными. Спасибо большое за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Выглядит очень вкусно)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила пирожки с капустой и мясом в духовке. Тесто мякусенькое. Домашним очень понравились. Один минус - всё съели за один раз)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Подскажите пожалуйста, а можно приготовить такое тесто с сухими дрожжами?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Да, в этом рецепте можно использовать сухие дрожжи. О том, как правильно заменить свежие дрожжи на сухие, можете прочитать в статье о дрожжах, ссылка есть в конце рецепта.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо за рецепт, приготовила сегодня, семье очень понравились! Готовила точно по рецепту, тесто получилось очень воздушным и вкусным!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Смешанный мясной фарш - 351 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Хмели-сунели - 417 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
• Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
• Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г
• Смесь молотых перцев - 255 ккал / 100 г
• Свежие дрожжи - 109 ккал / 100 г