Суп харчо из свинины с рисом классический

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Доска разделочная
• Кастрюля
• Шумовка
• Миски
• Сковорода
• Лопатка
• Пресс (для чеснока)

1. Шаг 1. Как просто сварить классический суп харчо из свинины с рисом и орехами в домашних условиях?Подготовьте все необходимые ингредиенты. Если у вас мясо заморожено, заранее разморозьте его на полке холодильника (лучше на ночь). Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус. Все секреты приготовления бульона и супа читайте в статья под рецептом.
2. Шаг 2. Как подготовить мясо?Свинину промойте, положите в кастрюлю и залейте водой. Количество воды указано приблизительно и будет зависеть от того, густой или более жидкий суп вы хотите. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, снимите пену и добавьте крупно нарезанную морковь, кусок лука, стебли зелени. Варите бульон с овощами около получаса на медленном огне. Через полчаса овощи выньте и выбросите, а мясо порежьте небольшими кубиками, а потом верните в бульон.
3. Шаг 3. Как подготовить рис?Круглый рис залейте новой чистой водой, хорошо промойте в нескольких водах, чтобы смылся крахмалистый порошок и рис был рассыпчатым. Отправьте рис в бульон с нарезанным мясом. Варите около 10 минут на медленном огне, в конце посолите по вкусу. С выбором риса вам поможет статья под рецептом. По желанию такой суп вы можете варить в мультиварке или в казане.
4. Шаг 4. Как подготовить лук и морковь?Лук и морковь очистите, помойте и нарежьте мелким кубиком. Размер и форму нарезки можете выбрать по вкусу, морковь можно и натереть на тёрке. А чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
5. Шаг 5. Как сделать поджарку из овощей?Разогрейте масло в сковороде и сделайте заправку для супа: сначала обжарьте до прозрачности лук, потом добавьте морковь и тушите овощи с небольшим количеством бульона в течение примерно 5 минут. С выбором масла для жарки вам поможет статья под рецептом.
6. Шаг 6. Как заправить поджарку?Добавьте томатную пасту и потомите вместе с ней овощи ещё минуты 2.
8. Шаг 7. Как подготовить помидор?На помидоре сделайте крестообразный надрез, после чего погрузите его в кипяток на одну минуту и снимите с него шкурку. Нарежьте бланшированный помидор небольшими кубиками и добавьте в заправку. Томите овощи на сковороде на медленном огне, пока помидор не разварится.
9. Шаг 8. Как подготовить орехи?Грецкие орехи промойте, очистите от перегородок и измельчите любым способом. Я люблю, чтоб орехи чувствовались, поэтому мелко нарезаю их ножом, не превращая в порошок. Вы же можете измельчить их в ступке или блендере. Отправьте орехи в харчо. Ориентируйтесь под себя, можете приготовить суп и без орехов, если их не любите или просто не любите их в супах.
10. Шаг 9. Как ввести в харчо без картошки томатную заправку и специи?Введите в харчо томатную заправку, хмели-сунели по вкусу. Томите еще минут 10 на маленьком огне. Состав и количество специй можете менять на свой вкус. Если любите острый суп, добавьте соответствующие специи: молотый красный перец или свежий чили (нарезанный или целиком, который потом можно вынуть). По желанию можете дополнить суп картошкой. На этом этапе можно добавить соус ткемали.
11. Шаг 10. Как добавить чеснок и зелень?Очистите чеснок и пропустите его через пресс, мелко нарежьте зелень кинзы и зеленого лука. Количество зубчиков чеснока можете взять больше или меньше по вкусу. Отложите немного зелени для украшения супа при подаче. Положите нарезанные чеснок и зелень в суп, перемешайте и выключите огонь. Настаивайте харчо минут 10 под крышкой.
12. Шаг 11. Как подать и хранить домашний вкусный суп харчо из свинины с рисом и томатной пастой?Вкусное харчо в домашних условиях из свинины готов. Подавайте суп горячим с мелко нарезанной зеленью кинзы или базилика. Идеальное дополнение — лаваш или грузинский пури. Для пикантности можно добавить ложечку сметаны или мацони. Подача в глубокой глиняной миске подчеркнет аутентичность. Остывший суп храните в холодильнике в закрытой емкости около 3-4 дней. На второй день вкус супа из свинины становится более насыщенным и гармоничным. Приятного аппетита!
13. Смотреть видео приготовления

Харчо — визитная карточка грузинской кухни, изначально суп готовили из говядины. Свинина стала популярной вариацией. Обязательные черты настоящего харчо — кислый вкус (от ткемали, томатов или лимона), острота, рис и обильное количество зелени (кинзы) и чеснока. Добавление грецких орехов и хмели-сунели — классический прием, загущающий суп и придающий ему характерный аромат.

Важно! Количество воды в рецепте — всегда ориентир. Ваши вкусы (любите густой или жидкий суп), размер кастрюли и даже взгляд автора на пропорции мяса и крупы могут отличаться от вашего. Совет на практике: если готовите блюдо впервые, сварите пробную порцию на 1-2 человека, уменьшив все ингредиенты. Продегустировав, вы отрегулируете и жидкость, и баланс продуктов под свой вкус. А в будущем, как и опытные хозяйки, сможете делать это «на глазок».

✅ Кто оценит рецепт:Любители сытных первых блюд, поклонники грузинской и кавказской кухни, домашние повара, желающие освоить новые рецепты, а также те, кто ценит блюда, вкус которых улучшается на второй день.

✅ Замены ингредиентов:Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.Круглый рис: на длиннозерный пропаренный для большей рассыпчатости или перловку.Помидоры свежие + томатная паста: на консервированные помидоры в собственном соку или кетчуп.Грецкие орехи: можно опустить или заменить на молотый миндаль (вкус будет другим).Хмели-сунели: на смесь сушеного базилика, майорана, кориандра и шафрана.

✅ Диетические адаптации:Меньше жира: снять весь видимый жир с мяса, после приготовления бульона охладить его и снять застывшую жировую пленку.Без орехов: просто исключите их из рецепта, суп будет менее густым, но не менее вкусным.Более постный: заменить свинину на индейку (грудку) или курицу.

✅ Профессиональные советы:Секрет наваристого бульона: закладывайте мясо в холодную воду и доводите до кипения на среднем огне, своевременно снимая пену.Чтобы рис не разварился: добавляйте его в почти готовый суп за 15-20 минут до конца варки.Для яркого вкуса и аромата: орехово-чесночную заправку вводите в уже готовый, снятый с огня суп и дайте ему настояться под крышкой 15 минут. Так чеснок не «сварится», а отдаст весь букет.

✅ Интересные факты:В некоторых регионах Грузии в классический харчо добавляют сушеные сливы ткемали или алычу для характерной кислинки. Наличие грецких орехов — отличительная черта многих грузинских соусов и супов, они выступают природным загустителем. Слово «харчо» происходит от мегрельского «харч» — говядина, но со временем рецепт стал интернациональным.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, читайте в статье о кастрюлях.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.

Как сделать бульон прозрачным? Почему стоит использовать суповой набор? Когда лучше посолить, и какие части мяса использовать? Все секреты прозрачного и наваристого бульона - в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Такой супчик съел и на целый день наелся... Вкусно получается и с курицей, более диетический вариант.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Замечательный суп получился по этому рецепту. Яркий, душистый наваристый, сытный ароматный. У меня была свиная косточка с мякотью. Варила её с кореньями и стеблями укропа. Все шаги делала, как в рецепте. Для нас необычным ингредиентом были грецкие орехи. Никогда раньше не добавляла их в харчо. Решила попробовать и не пожалела. У классического харчо из свинины с рисом получился необыкновенный вкус. Зеленый лук у меня был замороженный, все специи как у автора. Чеснок измельчила ножом и добавила «под крышку». Рекомендую этот замечательный рецепт, побалуйте свою семью потрясающим супом!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делала суп по вашему рецепту харчо из свинины с рисом по этому рецепту с небольшими изменениями: бульон говяжий, мясо - говядина, и без орехов. Получилось очень вкусно. Хочу попробовать приготовить харчо по этому рецепту с курицей.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Самый мой любимый суп, сварил 2 кастрюли подряд (по 5л). Орехи добавлять нужно обязательно! Недавно у нас открылся азербайджанский ресторан и в меню есть харчо из баранины. Я решил что нужно попробовать. После я понял, что мой харчо по вашему рецепту, ничем не уступает азербайджанцам. Правда они вместо риса булгур используют и грецкого ореха там нет. А еще они много хмели-сунели добавляют. Я вот в зажарку вместо помидоров добавляю свою домашнюю аджику с чесноком. И на 5л кастрюлю варю 2кг прямого мяса. И обязательно чили перец, его у меня много засушенно. Отрезаю хвостики, высыпаю семечки в кастрюлю и перцы тоже. Спасибо за рецепт, я влюбился в этот суп дважды благодаря вам.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Давно хотел сварить харчо, но то дети были маленькие и острое не ели. То супруги тоже не в восторге были. Так что так и не получалось его сварить. Но вот пришло время))) Дети выросли, любимая не против.... Первым делом сварил бульен на суповых костях и мясе с добавлением луковицы, морковки и стеблей кинзы и петрушки. Варил немного подольше чем в рецепте - около часа , чтоб понаваристее был. Пока варился бульон подготовил и порезал овощи и начал делать поджарку. Все как в рецепте - лук, далее морковь, далее помидоры. Но дальше немного отошёл от рецепта и добавил в поджарку все специи - хмель сунелли, уцо сунелли, кориандр, перец черный, паприку. И потушил все минут 15- 20 под крышкой. Мясо достал из бульена и нарезал кубиками, кости и овощи выбросил. Засыпал рис, проварил как было сказано - 10 минут, добавил поджарку и грецкие орехи. Проварил еще 10 минут, добавил измельченный чеснок и зелень. Выключил плиту и дал настоятся под крышкой. Харчо получился очень наваристым и душистым. А главное густота прям как хотел))) Супруга и дочь тоже одобрили. Съели суп втроем за два дня - 4 литровую кастрюлю))) Огромное спасибо за рецепт. Теперь буду готовить переодически. Однозначно идет в мою домашнюю кулинарную книгу. Всем рекомендую!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Дмитрий, спасибо вам огромное за такой подробный и восторженный отзыв! 😊 Очень рада, что идеальный момент для приготовления харчо наступил, и для этого вы выбрали именно мой рецепт! 🥰 Вы молодец, что так тщательно подошли к процессу: сварили насыщенный бульон, добавили все специи и дали супу настояться — это настоящие секреты вкусного харчо. 👏 А то, что вы адаптировали рецепт под свои предпочтения, — это отличная идея, которая сделала блюдо ещё более насыщенным. 😋 Благодарю за ваш отзыв и за то, что поделились своими эмоциями. Приятного аппетита и готовьте с удовольствием! 😊🍴✨

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Захотелось разнообразия, решили попробовать харчо из свинины с рисом и у меня с картошкой . Вкусно, ароматно, но орехи в супе - немного непривычно сварила без них. Спасибо за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Anna_Kos: Вкусно, ароматно, но орехи в супе - немного непривычно сварила без них.согласна, но это и вносит изюминку ))

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
• Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
• Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
• Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
• Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
• Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
• Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
• Свинина - 259 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Орехи грецкие - 650 ккал / 100 г
• Черный грецкий английский орех - 628 ккал / 100 г
• Черный грецкий персидский орех - 651 ккал / 100 г
• Масло из грецкого ореха - 925 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Кинза сушёная молотая - 216 ккал / 100 г
• Кориандр - 25 ккал / 100 г
• Кинза, кориандр - 25 ккал / 100 г
• Томатная паста - 28 ккал / 100 г
• Хмели-сунели - 417 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
• Круглый рис - 330 ккал / 100 г