Рыба горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Кастрюля
• Нож
• Разделочная доска
• Глубокая миска
• Веревка
• Марля
• Коптильня

1. Шаг 1. Как сделать рыбу горячего копчения в коптильне в домашних условиях?Подготовьте все необходимые ингредиенты. Какую рыбу коптят горячим копчением? Рыбу можно использовать любую. Я буду готовить скумбрию. Также отлично подойдет сельдь, сардина, терпуг, форель, горбуша. Подготовьте рыбу. Её необходимо очистить от внутренностей и хорошо промыть под проточной водой.
2. Шаг 2. Как сделать маринад для рыбы?Для этого налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте в воду необходимое количество соли и поломанный лавровый лист. Зубчики чеснока нарежьте на кусочки и тоже отправьте в кастрюлю. В качестве специи можно взять черный перец горошком. Доведите все до кипения и выключите огонь. Остудите маринад до комнатной температуры.
3. Шаг 3. Как замариновать рыбу?Подготовленную рыбу сложите в просторную чашу и залейте остывшим маринадом. Он должен полностью покрывать рыбу. Для этого поставьте на рыбу что-то тяжелое. В таком виде оставьте рыбу на 6-8 часов.
4. Шаг 4. Как завялить рыбу перед копчением?Спустя указанное время слейте всю воду с рыбы. Саму рыбу нанизайте на веревку. Повесьте рыбу вялиться на 18-24 часа. За это время с рыбы уйдет лишняя влага и она будет готова к копчению.
6. Шаг 5. Как подготовить рыбу к копчению?Перед копчением во внутрь рыбы положите немного укропа. По желанию для аромата можно добавить листики черной смородины. Каждую рыбу оберните марлей. Это необходимо для того, чтобы на рыбу попало меньше дыма, иначе она может горчить. А сам аромат копчения пройдет и через марлю. Обернутую рыбу выложите на решетку и поставьте её в коптильню. На дно коптильни посыпьте ольховые опилки.
7. Шаг 6. Сколько коптить рыбу горячего копчения?Готовьте рыбу в закрытой коптильне около 25 минут. Затем снимите коптильню с огня и, не открывая, оставьте еще на 10 минут. Затем извлеките рыбу из коптильни, немного остудите и снимите с неё марлю. Точное время копчения будет зависеть от размера рыбы.
8. Шаг 7. Как подать копченую рыбу к столу?Копченая рыба хороша как в горячем виде, так и в холодном. Идеальным дополнением к ней будет отварной картофель и свежие овощи. Приятного аппетита!
9. Смотреть видео приготовления

Горячее копчение — один из древнейших способов консервации, который дарил продуктам долгий срок хранения и особый вкус. Сегодня это скорее гастрономическое искусство. Скумбрия (макрель) идеальна для этого метода благодаря своей жирности — она не пересыхает, оставаясь невероятно сочной и ароматной.

Приготовление рыбы горячего копчения дома — это не только вкусно, но и полезно. Скумбрия, богатая жирными кислотами омега-3 и витамином D, сохраняет большую часть питательных веществ. Вы контролируете количество соли и исключаете вредные добавки, присутствующие в магазинных копченостях. Это белковый деликатес для здорового рациона.

Рецепт оценят:

Любители активного отдыха (рыбаки, дачники), домашние кулинары, желающие удивить гостей, мужчины, увлекающиеся процессом готовки на огне, приверженцы здорового питания, ищущие альтернативу магазинным копченостям.

Замена ингредиентов:

Скумбрия: сельдь, сардина, терпуг, форель, горбуша.Ольховые опилки: щепа фруктовых деревьев (яблоня, вишня), можжевельник (буквально несколько веточек для аромата).Укроп: веточки фенхеля, тархун (эстрагон).Чеснок: сладкая паприка в рассоле, семена кориандра.

Варианты подачи:

Классический: с отварным в мундире картофелем, хреном или горчицей, солеными огурцами и свежим укропом.На пивную тарелку: с сухариками, соленым арахисом, квашеной капустой и луковыми кольцами.Для фуршета: филе без костей, нарезанное на кусочки, на шпажках с маринованным луком и оливками.

Сколько хранится рыба горячего копчения:

Готовую рыбу горячего копчения храните в холодильнике, завернутой в пергамент или в контейнере, не более 3-4 суток. Для более длительного хранения (до 2 недель) можно вакуумировать. Замораживание ухудшает текстуру.

Диетические адаптации:

Для снижения количества соли время посола можно сократить до 3-4 часов. В рассол добавить больше чеснока и зелени для вкуса. Для низкоуглеводного питания подавать с овощным салатом вместо картофеля.

Интересные факты:

Правильно приготовленная рыба горячего копчения имеет равномерный золотисто-коричневый цвет и легко отделяется от кожицы.Вяление перед копчением — старинный прием, который не только подсушивает кожу, но и способствует образованию на ней защитной пленки, удерживающей сок внутри.Скумбрия, приготовленная таким способом, — отличный источник белка для тех, кто следит за фигурой, так как часть жира в процессе стекает.

Для этого рецепта лучше брать не замороженную, а свежую рыбу, иначе готовая рыба рискует получиться сухой.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (2 место) конкурса Лучший рецепт недели 25-31 мая Мнения членов жюри: Отзыв 1: Этот рецепт для меня 1 место. Фото выглядит очень аппетитно. Даже запах слышно рыбы. и по сложности этот рецепт я считаю идет на 1 место. Отзыв 2: В этой работе отдаю свой голос за сам процесс. Коптить рыбу самостоятельно для меня - на грани фантастики! Мне кажется, я даже аромат дымка почувствовала!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Скумбрия действительно лучший вариант для копчения. Правда я готовлю проще, без добавления воды и такого количества специй. Тоже получается вкусно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Коптилку для горячего копчения мы купили ещё несколько лет назад не дорогую и практичную. Готовили разное мясо, рыбу и даже яйца. Рыба горячего копчения в коптильне в домашних условиях это всегда очень вкусно и ароматно. Да, времени потребуется много, но копчёная рыбка это весьма и весьма вкусно. Стоит и заморочиться! Готовила рыбу по этому рецепту, но взяла масляную рыбу. Она похожа на скумбрию, тоже жирная и маслянистая. Приготовила маринад со специями по списку. Почистила масляную рыбу и положила в остывший маринад на ночь. Дальше процессом занимался муж. Он рыбку провялил, уложил на решетку коптильни и коптил горячим дымом с пол часа. После горячего копчения убрали копчёную рыбу в холодильник, плотно закрыв, на ночь. Утром масляная рыба отлично нарезалась на кусочки. Рыба горячего копчения у нас не сильно зарумянилась, но зато дымком хорошо пропахла. Муж брал плодовые деревья для аромата. Рыбу горячего копчения в коптильне в домашних условиях мы кушали без гарнира. Есть рыбу лучше в охлажденном виде. Нереально вкусно, аппетитно и ароматно. Рыба получилась мясистой, нежной, копченой и мега вкусной! Это замечательный рецепт!!! .

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рыба горячего копчения в коптильне да в домашних условиях это всегда вкусно и ароматно.Токо Коптилку для копчения Ханхи 4 я купил летом не дорогую и практичную. Готовил разное мясо, рыбу и даже яйца и на своей кухне. А сейчас зимой эта коптилка просто выручает когда дома можно вот так запросто коптить. Рецепт норм токо специи ни к чему дым все одно перебьет на то оно и копчение.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Спасибо за ваш отзыв и за то, что поделились опытом использования коптильни! Согласна с вашим замечанием о специях. Копчение — это процесс, в котором дым всегда играет главную роль, а специи лишь слегка дополняют вкус. Именно поэтому каждое блюдо можно легко адаптировать под свои вкусы и предпочтения. Если вы предпочитаете чистый аромат копчения без лишних добавок, это замечательно! Но если когда-нибудь захочется попробовать добавить что-то новое, например, пряный перец, чеснок или травы, можно смело экспериментировать и создавать свои уникальные сочетания и вкусы. Если вам интересно узнать больше о том, как адаптировать рецепты под свои предпочтения, на сайте 1000menu есть интересная и полезная статья - Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда. Спасибо, что поделились своим опытом и интересным взглядом на процесс! Надеюсь, что вы продолжите наслаждаться готовкой и создавать вкусные, ароматные блюда, которые будут радовать вас и ваших близких.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Скумбрия копченая - 221 ккал / 100 г
• Скумбрия отварная - 211 ккал / 100 г
• Скумбрия свежая - 181 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Специи сухие - 240 ккал / 100 г