Сепарирование дрожжей

По истечении срока дозревания культуральную среду нужно немедленно направить на сепарирование, где под влиянием центробежной силы жидкость делится на два потока разной плотности (бражки -- 1,0...1,002, дрожжей--1,08...1,12). Длительное пребывание дрожжей в бражке сопровождается усилением протеолитической активности ферментов клетки, при этом ухудшаются подъемная сила и стойкость дрожжей. Чтобы сохранить и даже несколько улучшить качество продукции, необходимо в течение часа отсепарировать дозревшие дрожжи и немедленно снизить температуру концентрата до 8...12°С.

Установлено, что увеличение длительности сепарирования до 2...5 ч снижает стойкость готовой продукции на 14...19ч. Охлаждение концентрата до 6...8 °С (при длительности сепарирования 2 ч) повышает стойкость дрожжей на 20 ч по сравнению с контролем (дрожжи из неохлажденного концентрата).

Для нормальной работы сепараторов необходимо прежде всего тщательно очищать мелассу. Мелкие примеси, частицы шлама и пр. забивают сепараторы и частично переходят в готовую продукцию.

Схемы сепарирования

Процесс выделения дрожжей ведется в три стадии: отделение бражки с одновременной подачей воды, промывание дрожжей, сгущение дрожжевого молока. На заводах малой мощности все эти операции выполняют последовательно на одних и тех же сепараторах. Дрожжевое молоко после первой сепарации направляют в промывной чан, куда подается чистая вода. Затем из промывного чана дрожжи подаются на те же сепараторы для круговой промывки и сгущения.

На заводах большой мощности, где бражка должна круглосуточно поступать на сепарацию, практикуют двух- и трехступенчатые схемы сепарирования с промежуточными сборниками молока для каждой ступени. Двухступенчатая сепарация позволяет получить молоко с содержанием дрожжей 300...350 г/л. Дальнейшее сгущение чревато большими потерями дрожжей с бражкой.

При трехступенчатой сепарации отходящая бражка третьей ступени должна направляться на вторую ступень сепарирования во избежание потерь дрожжей. Это позволяет сгущать молоко на третьей ступени до содержания в нем дрожжей 600...700 г/л, подбирая мундштуки соответствующего диаметра.

Готовое молоко хранят в сборниках, снабженных устройствами для охлаждения суспензии до 4...5 °С.

Нарушения процесса сепарирования

Если обнаружены потери дрожжей, то причинами могут быть загрязнения барабана вследствие плохого осветления мелассы или несвоевременной мойки сепаратора, недостаточная частота вращения сепаратора или повышенная его нагрузка. Если регулировка подачи не нормализует процесс, сепаратор останавливают для мойки и проверки технического состояния.

Обильное пенообразование наблюдается при сепарировании недозревших дрожжей и недостаточной подаче жидкости.