Жареный стейк тартар с розмарином

Стейк тартар – блюдо французской кухни для настоящих ценителей мяса. Изначально тартар готовился из конины. Со временем ее заменили говядиной и телятиной. Мраморное мясо идеально подходит для этого блюда, которое в оригинальном рецепте подается сырым. Это абсолютно безопасно и, как утверждают те, кто хоть однажды пробовал — очень вкусно. Академия Brandfood подготовила более привычную нам версию этого блюда — жареный стейк тартар.

Как приготовить жареный стейк тартар из говядины

Для этого необычного блюда будем использовать стейк Нью-Йорк. Он вырезается из мышцы тонкий край. Это классический стейк, который обладает насыщенным вкусом и ароматом. У него невысокая мраморность, но толстая прожилка жира с одной стороны, придающая мясным волокнам сочность и мягкость. Чтобы купить стейк Нью-Йорк, загляните в фирменную стейкхаус лавку Brandfood на Столичном рынке. Также вы можете купить мраморное мясо для стейков и соль Малдон в интернет-магазине Brandfood, не выходя из дома. Для тартара используется рубленое мясо, поэтому нарежьте его кубиками при помощи тяжелого острого ножа. Лучше не использовать мясорубку — потеряется больше сока. Обжаривайте тартар до слабой степени прожарки medium rare. Так мясо будет розовым внутри. Рецепт сырого тартара из говядины читайте здесь.

• 1 стейк Нью-Йорк
• 0, 5 ч. л. гималайской соли
• 0,5 ч. л. свежемолотого перца
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 веточка розмарина
• 2 зубчика чеснока, неочищенные
• 0,5 ч. л. или несколько кристаллов соли Малдон

1. Шаг 1

   Нарежьте стейк Нью-Йорк кубиками по 0,5 см. Жир не удаляйте. Сложите мясо в небольшую миску. Приправьте розовой солью и перцем, перемешайте.

2. Шаг 2

   Придайте мясу форму котлеты. Она получится примерно 10 см в длину и 2,5 см в толщину. Сверху и снизу снова поперчите.

3. Шаг 3

   Нагрейте неглубокую чугунную сковороду. Влейте в нее оливковое масло и, когда оно нагреется, обжарьте стейк тартар по 2 минуты с каждой стороны. Во время жарки добавьте на сковороду веточку розмарина и неочищенный чеснок. Следите, чтобы он не пригорел.

4. Шаг 4

   Готовый стейк переложите на тарелку и посыпьте кристаллами соли Малдон.

• К стейку тартар подойдет густой соус Грейви.