Икра из запеченных баклажанов на зиму

Икра из запеченных баклажанов на зимуНежная закуска для бутербродов и мясных блюд! Ароматная икра из запеченных баклажанов с томатами и чесноком - идеальная заготовка на зиму. Насыщенный вкус и польза сезонных овощей делают эту закуску настоящим хитом домашней консервации.FosterАвтор Икра из запеченных баклажанов на зиму Смотри видео 100 16389 254

Состав / ингредиенты

20 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (192 г) во всех порциях (3835 г) в 100 г Белки 9% 1 г Жиры 27% 3 г Углеводы 64% 7 г 50 ккал ГИ: 100 / 0 / 0

Способ приготовления

Не выключать экран Общее время приготовления: 2 ч PT2H Активное время приготовления: 1 ч Оборудование и инструменты:

Духовка
Глубокая сковорода (или кастрюля, мультиварка для тушения)
Стеклянные банки с крышками
Нож
Разделочная доска

Как приготовить икру из запеченных баклажанов на зиму?

1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Баклажаны тщательно вымойте, срезать плодоножки не нужно. Лук нарежьте четверть-кольцами. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко натрите. Заранее разогрейте духовку до 200°C.

2. Проколите кожу баклажан в нескольких местах вилкой - это предотвратит растрескивание при запекании. Выложите на застеленный пергаментом противень и отправьте в разогретую до 200 °C духовку примерно на 30 - 40 минут, до мягкости (мякоть должна легко проминаться). Готовность проверяйте ножом или вилкой. Достаньте баклажаны, немного остудите и снимите кожицу. Мякоть мелко нарежьте, присолите, сложите в дуршлаг или сито и дайте стечь лишней жидкости 10 - 15 минут - это улучшит консистенцию икры. Сверху можно положить небольшой груз. Об особенностях работы духовок и разных видах пергамента читайте отдельные статьи по ссылкам в конце рецепта.

3. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте подсолнечное масло. Обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета примерно 5 - 7 минут. Помидоры нарежьте мелкими кубиками, натрите на терке или измельчите блендером до пюре и добавьте к луку. Тушите еще примерно 10 - 15 минут, пока масса не загустеет. Затем добавьте измельчённую мякоть баклажанов, соль, перец и тушите всё вместе примерно 20 - 25 минут, периодически помешивая, чтобы икра не пригорела. За 2 - 3 минуты до окончания добавьте чеснок и уксус, перемешайте. Как выбрать подходящую сковороду или кастрюлю, а так же растительное масло читайте в отдельных статьях под описанием рецепта по ссылкам.

4. Горячую икру сразу разложите по сухим стерилизованным банкам (0,5 л или 1 л), прикройте стерильными крышками и простерилизуйте. С момента закипания воды в кастрюле:- банки ёмкостью 0,5 л примерно 20 минут;- банки 1 л примерно 25 - 30 минут.Плотно закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания на 12 - 24 часа. Храните в прохладном, тёмном месте (погреб, кладовка). После вскрытия - в холодильнике не более 5 - 7 дней. О выборе и стерилизации банок читайте в отдельных статьях внизу под описанием рецепта.

5. Икра станет ещё вкуснее через 2 - 3 дня, когда вкусы полностью раскроются. Подавайте как закуску, на бутерброды или как гарнир к мясу.

Польза блюда:Икра из запеченных баклажанов с помидорами на зиму - это полезная овощная закуска, богатая клетчаткой и витаминами. Баклажаны содержат антиоксиданты, томаты - ликопин, а чеснок укрепляет иммунитет. Запекание сохраняет максимум пользы овощей.

Краткая история:Баклажанная икра - популярная закуска в восточноевропейской кухне. Икра из запеченных баклажанов особенно ценится за насыщенный вкус с дымчатыми нотами. Традиционно готовится в конце лета, когда созревают овощи.

Рецепт оценят:Любители овощных закусокТе, кто заготавливает на зимуПоклонники здорового питанияХозяйки, ищущие универсальные заготовки

Замены ингредиентов:Подсолнечное масло → оливковое маслоУксус 9% → яблочный уксусСвежие помидоры → томатная паста с водой

Советы по выбору продуктов:Баклажаны выбирайте свежие, с блестящей кожицейПомидоры берите мясистых сортовЛук лучше использовать золотистый, он слащеЧеснок — свежий, с крупными зубчиками

Варианты подачи:Подавайте икру из запеченных в духовке баклажанов как холодную закуску с черным хлебом, как гарнир к мясу или намазку для бутербродов. Отлично сочетается с зеленым луком и свежей зеленью.

Условия хранения:Храните в прохладном темном месте до 12 месяцев. После вскрытия - в холодильнике не более 7 дней. Не замораживайте - изменится текстура.

Диетические адаптации:Меньше масла - запекайте овощи без обжаркиБез уксуса - увеличьте время стерилизацииС меньшим количеством соли

Профессиональные советы:Дайте икре настояться 2-3 дня после приготовленияДля пикантности добавьте молотый кориандрСливайте жидкость с баклажанов - икра будет гуще

Интересные факты:Баклажаны в ботанике - ягоды, а не овощи. Интересно, что икра из запеченных баклажанов особенно популярна в августе-сентябре, когда собирают урожай.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Добавить в Рецептосохранялку
Написать / читать отзывы
Распечатать / сохранить в PDF
Пожаловаться / сообщить об ошибке

Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых @ришк@ 11.08.2021 18:00:58

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Это вкусная икра заморская - баклажанная! Какой интересный рецепт! Раньше никогда не готовила икру из запеченных баклажанов на зиму. Вкуснее этой баклажанной икры я не ела ничего! Получилось очень нежно, ароматно и вкусно! Большое спасибо за рецепт!

Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Сколько по времени тушить голубцы Чтобы не прилипало к сковороде Как сделать капусту мягкой Как сделать картофельные зразы Как панировать картофельные шарики Как быстро подготовить листья для голубцов

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Помидоры - 23 ккал / 100 г
Баклажаны - 24 ккал / 100 г
Чеснок - 143 ккал / 100 г
Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
Уксус - 11 ккал / 100 г
Соль - 0 ккал / 100 г
Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г

Калорийность продуктов: Баклажаны, Лук репчатый, Подсолнечное масло, Помидоры, Соль, Перец черный молотый, Уксус, Чеснок Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎