Кабачковая икра классическая

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Сковорода (две штуки)
• Блендер
• Банки (и крышки от них)

1. Шаг 1. Как сделать классическую кабачковую икру на зиму блендером в домашних условиях?Очень просто! Подготовьте все необходимые продукты. Икру можно сделать из кабачков или цукини. У меня в этот раз молодые цукини.
2. Шаг 2. Как подготовить овощи для домашней закуски?Кабачки очистите от кожуры. Если кожица тонкая, то её можно оставить. Лук, морковку и чеснок так же очистите. Все овощи ополосните и обсушите бумажными салфетками. Кабачки нарежьте небольшими кубиками. При необходимости удалите семена.
3. Шаг 3. Как правильно обжарить кабачки?В сковороду с высокими краями или казан влейте половину растительного масла, установите на плиту и хорошо разогрейте. Отправьте кабачки обжариваться. Помешивая, готовьте 10-15 минут. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать масло для жарки, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
4. Шаг 4. Как пассеровать лук и морковь для заправки?Оставшееся масло влейте в другую сковородку и обжарьте на нём лук и морковь, предварительно нарезанные кубиками или брусочками. Готовьте около 10 минут до мягкости овощей. Отправьте лук и морковь к кабачкам.
5. Шаг 5. Сколько тушить овощную смесь до готовности?Всё перемешайте и подержите на умеренном огне 10-15 минут.
7. Шаг 6. Как измельчить обжаренные овощи в нежное пюре?Для этого пробейте обжаренные овощи при помощи блендера в пюре. Верните овощную икру в казан и доведите до кипения.
8. Шаг 7. Какие специи и приправы добавить для идеального вкуса?Добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец и чеснок, пропущенный через пресс. Всё перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте недостающий элемент (я по вкусу добавила немного соли и сахара). Нагрев плиты сделайте минимальным, накройте сковороду или казан крышкой.
9. Шаг 8. Сколько тушить кабачковую икру после добавления специй?Тушите всё вместе 7-8 минут. Пару раз в процессе готовки перемешайте пюре, чтобы ничего не пригорело. Влейте уксус и подержите на плите ещё минуту-две. Зачем в кабачковую икру добавлять уксус? Уксус улучшает вкус и увеличивает срок хранения заготовки. Простерилизуйте банки и крышки от них. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта в статье.
10. Шаг 9. Как правильно закатать икру для длительного хранения?Разложите кабачковую икру по стерильным баночкам и закройте стерильными крышками. Переверните заготовку верх дном и укутайте тёплым полотенцем или одеялом. Оставьте до полного остывания, а затем уберите в прохладное место для хранения.
11. Шаг 10. Сколько получается готового продукта?Из указанного количества компонентов у меня вышло 3 баночки по 300 мл. Приятного Вам аппетита!

Классическая кабачковая икра — это низкокалорийный источник клетчатки, витаминов (А, С, группы В) и калия. Благодаря тушению, а не жарке, она сохраняет максимум пользы овощей. Блюдо улучшает пищеварение, способствует сердечно-сосудистому здоровью и является прекрасным компонентом диетического и вегетарианского меню.

Любимая миллионами кабачковая икра появилась в советских столовых в 1930-х годах, но настоящую народную любовь завоевала в 70-80-е. Её рецепт был стандартизирован по ГОСТу, что и гарантировало тот самый узнаваемый, идеальный вкус, который мы пытаемся повторить в домашних условиях.

Рецепт оценят:

Хозяйки, любящие домашние заготовки; приверженцы здорового питания; семьи с детьми; новички в кулинарии, ищущие проверенные рецепты; те, кто ностальгирует по советской кухне.

Замена ингредиентов:

Кабачки: Можно использовать цукини (кожицу можно не счищать). Вместо свежих подойдут и замороженные кабачки, но их нужно предварительно разморозить и отжать лишнюю жидкость.Томатная паста: Можно заменить на 2-3 ст.л. кетчупа или 300-400 г свежих помидоров, измельчённых в пюре.Уксус (9%): Можно заменить на яблочный уксус или лимонный сок (потребуется чуть больше, около 1,5 ст.л.).Растительное масло: Подсолнечное можно заменить на оливковое (но вкус будет другим) или рапсовое.Варианты подачи:

Классический: В охлаждённом виде как закуску, намазав на свежий белый или ржаной хлеб, гренки или тосты.Гарнир: В тёплом виде как гарнир к мясу, котлетам или рыбе, особенно к картофельному пюре.Начинка: Использовать как начинку для тарталеток, лаваша или блинчиков.

Условия хранения:

Закатанные банки хранить в прохладном тёмном месте (погреб, кладовая) до 1 года. После вскрытия банку хранить в холодильнике не более 3-4 дней.

Диетические адаптации:

Для более диетического варианта овощи не обжаривать, а тушить в небольшом количестве воды или запечь в духовке до мягкости. Это снизит калорийность.Уменьшить количество масла и сахара.Для полностью натурального рецепта уксус можно заменить лимонным соком, но такой продукт будет храниться меньше даже закатанным.

Интересные факты:

В советское время кабачковая икра была одним из самых дефицитных продуктов, за ней выстраивались очереди.По ГОСТу 1983 года в составе должны были быть только кабачки, лук, томатная паста, масло, соль и специи. Никакой муки или загустителей!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовлю кабачковую икру классическую. Морковь натерла на терке, лук и кабачки нарезала кубиком. На сковороде по очереди обжарила лук и морковь. Кабачки обжарила сразу в казане, туда же добавила обжаренные на сковороде овощи и протушила всё вместе до мягкости. Затем измельчила массу с помощью блендера, добавила измельчённый чеснок, соль, сахар, томат ( у меня- домашний, взяла его немного больше) , черный перец, проварила в течение 10 минут, помешивая ( осторожно, не обожгитесь, икра может брызгать), добавила уксус и через минуту отключила огонь и переложила полученную икру в стерилизованную банку ( я использовала литровую). Банку закатала металлической крышкой, перевернула вверх дном и отправила под шубу на ночь. Икра получилась классически вкусная! Спасибо за рецепт, Юлия!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт классической кабачковой икрызамечательный, все рассчитано в необходимом количестве, вкус уже давно забытой из магазина, сейчас такой не выпускают. Спасибо автору огромное!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Кабачковая икра классическая получается вкусной и готовится из обычных и бюджетных продуктов. Существует множество вариантов приготовления этого вкусного блюда, но этот способ мне особенно понравился. Обязательно угостите своих родных таким лакомством!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за рецепт классической кабачковой икры! Сегодня сделала.... 👍Очень вкусно получилось.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Кабачки - 23 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Томатная паста - 28 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г