Заварное печенье

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать заварное печенье? Подготовьте продукты. Просейте пшеничную муку в глубокую миску. Это обогатит ее кислородом, из-за чего выпечка получится более пышной, воздушной.
2. Шаг 2:В кастрюлю с толстым дном налейте воду, добавьте в неё сливочное масло и сахар и доведите до кипения.
3. Шаг 3:Одним движением всыпьте сразу всю муку и начинайте интенсивно размешивать. Размешивайте до тех пор, пока тесто не соберётся в один комок. Отставьте тесто в таком виде и дайте ему остыть до тёплого состояния. На это уйдёт около 10 минут. Чтобы ускорить процесс остывания теста, можете поместить кастрюлю с тестом в таз с холодной водой.
4. Шаг 4:Как только тесто остынет, начинайте вводить в него яйца по одному. Разбили одно - и начинайте вмешивать его в тесто активными движениями. Проявляйте терпение и продолжайте размешивать, пока яйцо полностью не вмешается в тесто. Следом разбивайте следующее яйцо и продолжайте размешивать. Так вмешайте 3 яйца и смотрите на консистенцию теста.
6. Шаг 5:Готовое тесто должно быть гладким и стекать с лопатки лентой, образуя треугольник. Если тесто ещё крутое, возьмите четвёртое яйцо, разбейте его в миску, тщательно взболтайте вилкой, добавьте третью часть яйца к тесту, перемешайте, проверьте консистенцию. И при необходимости добавьте ещё третью часть яйца, перемешайте. Мне понадобилось три с половиной яйца.
7. Шаг 6:Переложите тесто в кондитерский мешок, я воспользовалась насадкой "закрытая звезда". Если нет кондитерского мешка, воспользуйтесь прочным пакетом, выложите в него тесто и отрежьте уголок размером примерно 1 сантиметр. Можете также воспользоваться ложкой: отсадите или выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, будущие печенья. У меня получилось 16 печенек диаметром около 5 сантиметров.
8. Шаг 7:Выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке около 10-15 минут. Затем уменьшите до 170 градусов и выпекайте ещё 10-25 минут. Времени может потребоваться чуть больше или меньше, ориентируйтесь по своей духовке. Готовые печенья должны быть румяные, воздушные и легко отходить от пергамента. С корочкой снаружи и полые внутри. Осталось выбрать начинку, присыпать сахарной пудрой и наслаждаться. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Люблю выпечку из заварного теста, особенно вот такие эклеры со сгущенкой.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Испекла сегодня заварное печенье. Муку просеяла на тефлоновый коврик - так проще высыпать. В кастрюльке довела до кипения воду с сахаром, добавила ещё щепотку соли, сливочное масло заменила на подсолнечное. Когда смесь начала закипать - одним движением всыпала всё количество муки. Начала вымешивать деревянной лопаткой, как бы растирая и затем переворачивая тесто, чтобы оно стало гладким, огонь при этом слегка убавила. Когда на дне кастрюльки образовалась своеобразная корочка - отключила нагрев и продолжила вымешивать. В итоге получилось довольно крутое тесто, но в то же время оно перемешивается деревянной лопаткой. Переложила тесто в чашку, периодически помешивая, чтобы оно немного остыло. Проверяла тыльной стороной ладони - тесто должно быть горячим, но не обжигать, чтобы яйца не сварились. И начала по одному вбивать яйца. Важно чтобы яйца хорошенечко смешались с тестом, сначала кажется, что это не возможно - тесто начинает расслаиваться на отдельные кусочки. Но постепенно становится однородным. Затем вмешиваются остальные яйца. Иногда рекомендуют все яйца смешать до однородной консистенции, а затем отдельными порциями замешивать. Можно так же вымешивать с помощью миксера, но я вымешивала вручную деревянной лопаткой - мне так привычнее. Тесто должно лениво сползать треугольником с лопатки. В кондитерский мешок, предварительно вложив внутрь насадку, выложила всё количество теста это удобно делать с помощью высокого стакана для блендера, вывернув края мешка. Включила разогреваться до 200 градусов духовку. Отсадила тесто на тефлоновый коврик, здесь хотелось бы отметить, что первая партия у меня почему-то слегка прилипла, поэтому во второй раз я припылила коврик мукой. Макушку печенья подправила смоченным в холодной воде пальцем, чтобы не пригорела. И сбрызнула водой, для достижения достаточной влажности в духовке, чтобы заварное тесто раздулось. Выпекала 10 минут при 200 градусов, затем снизила до 180 на 15 минут и затем до 150 на 10 минут. После выпечки необходимо приоткрыть дверцу, примерно через 5 минут вынула из духовки. Заварное печенье или скорее пирожные, они очень хорошо увеличились в размере, получились румяные и воздушные, с характерной полостью внутри. У меня получилась целая гора . Отличный рецепт, спасибо большое!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Дополнительно хотелось бы показать отдельные моменты.... Консистенция теста. Тесто удобно выкладывать в кондитерский мешок, вставленный в высокий стакан от блендера. Тесто можно выравнивать в мешке с помощью силиконовой лопатки.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хороший рецепт! Это был первый раз, когда я пыталась сделать заварное тесто, и получилось! Хотя, кажется, я напутала с пропорциями и получились профитроли, но главное же, что вкусно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Татьяна ЕАО: Хороший рецепт! Это был первый раз, когда я пыталась сделать заварное тесто, и получилось! Хотя, кажется, я напутала с пропорциями и получились профитроли, но главное же, что вкусно!Татьяна, подскажите,а какой глазурью Вы покрывали свои пирожные? Спасибо)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Замечательные печенюшки получились. Первый раз работала с заварным тестом, пока не рискнула экспериментировать с формами, выкладывала ложкой, но главное - получился устойчивый и вкусный результат. Отлично подобраны пропорции теста, работать приятно, спасибо за подробное описание, подгоняла по фото консистенцию (ушло 3 яйца), остудила тесто как Вы и советовали, в итоге, действительно, получились заварные пирожные со слоистостью внутри. Спасибо за рецепт, теперь, ориентируясь по времени запекания, буду добиваться эстетики.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вы молодец, что не побоялись! У вас хорошо получилось. Заварное тесто чувствительно к размеру яиц и влажности муки, поэтому и рекомендую вводить яйца постепенно.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г