Классический американский тыквенный пирог со сгущенкой и корицей

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как испечь классический американский тыквенный пирог со сгущенкой и корицей? Подготовьте продукты. Тыкву взвесьте до начала приготовления, ее вес должен быть 800-850 грамм, из такого количества получится 300 грамм пюре. Сливочное масло положите перед приготовлением в морозилку, оно должно быть сильно охлажденным и твердым, чтобы его было легко натирать на терке. Сгущенку возьмите натуральную, без растительных жиров, от её свойств зависит качество пирога.
2. Шаг 2:Заранее приготовьте пюре из тыквы. Для этого ее необходимо запечь. Включите разогреваться духовку до 180°С за 10-15 минут до запекания. Тыкву помойте, чтобы удалить возможные загрязнения и обсушите чистым полотенцем. Разрежьте её на небольшие кусочки. Осторожно срежьте кожуру, чтобы не порезаться.
3. Шаг 3:Полученные куски нарежьте на небольшие кубики.
4. Шаг 4:Сложите кусочки тыквы в форму для выпечки. Запекайте тыкву около 45 минут в разогретой духовке. Время и температура запекания у вас может отличаться, смотря какая у вас духовка. Подробную статью о духовках читайте по ссылке в конце рецепта. Налейте воду в чашку и отправьте её в морозилку за 5-10 минут до замешивания теста, чтобы сделать её ледяной.
5. Шаг 5:Тыква должна стать мягкой, она будет легко протыкаться ножом. Готовые кусочки остудите.
6. Шаг 6:Пока начинка остывает, приготовьте тесто. Просейте муку, чтобы удалить возможные частички мусора. Насыпьте муку в большую миску. Всыпьте в нее соль, перемешайте. Натрите холодное сливочное масло на терке. Чтобы это было удобнее делать, обваляйте кусок масла в муке. О муке и её свойствах можно узнать из статьи по ссылке в конце рецепта.
7. Шаг 7:Руками перетрите муку с маслом до состояния крошки. Делайте это быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. Почему это важно? Потому что кусочки масла, смешанные с мукой, растаяв в духовке, сделают тесто слоистым и хрустящими. О тонкостях приготовления песочного теста читайте в статье по ссылке под шагами.
8. Шаг 8:Выжмите сок из небольшого кусочка лимона. Влейте в крошку с мукой ледяную воду, смешанную с лимонным соком. Жидкости может понадобиться больше, так как все зависит от качества масла и муки. Добавляйте ее до тех пор, пока тесто не соберется в комок. Если тесто получилось слишком жидким, то добавьте ещё немного муки. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на полчаса для того, чтобы оно потом легче распределялось по форме.
9. Шаг 9:Включите заранее разогреваться духовку за 10-15 минут до запекания. Остывшую тыкву пробейте погружным блендером до состояния пюре. Если у вас нет блендера, то разомните ее толкушкой.
11. Шаг 10:Добавьте к тыкве сгущенку, яйца и специи. В Америке продают специальные смеси для тыквенного пирога, кроме корицы, имбиря и мускатного ореха в нее еще входит молотая гвоздика и душистый перец.
12. Шаг 11:Перемешайте все составляющие венчиком до однородного состояния. Начинка готова.
13. Шаг 12:Охлажденное тесто положите между двумя листами пергамента. Раскатайте его скалкой до толщины около 2 мм. Очень удобно это делать между бумагой - так тесто не прилипнет к скалке. Размер круга сделайте на 4 см больше диаметра формы. Моя форма размером 22 см. С выбором идеальной формы для запекания вам поможет статья, ссылка под шагами.
14. Шаг 13:Чтобы пирог выглядел красиво, я обрезала тесто по тарелке. Обрезки использовала для украшения пирога.
15. Шаг 14:Положите тесто в форму, аккуратно распределив его по дну и бокам. Наколите тесто вилкой по всей поверхности, чтобы оно не вздулось при выпечке.
16. Шаг 15:Выпекайте тесто в предварительно нагретой духовке при температуре 180°С в течение примерно 15 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Затем форму с тестом выньте и слегка охладите. Тесто из влажного блестящего должно превратиться в матовое, похожее на светлое печенье.
17. Шаг 16:Вылейте начинку на корж.
18. Шаг 17:Верните пирог в духовку и пеките его до готовности. У меня ушло около 40 минут. Время и температура выпечки может отличаться в зависимости от вашей духовки. Начинка должна стать плотной, а края теста зазолотиться. Простой американский пирог охладите и подавайте к столу. Верх при желании можете украсить кусочками теста, оставшимися от обрезки коржа. Их слепите, раскатайте, нарежьте в виде листиков, смажьте сверху яйцом и запеките в духовке до румяности.
19. Смотреть видео приготовления

Это очень вкусный пирог! Тесто нежное и хрустящее, начинка ароматная, пряная, сливочная. Только пирог у меня получился тонковат, думаю, что на такое количество продуктов надо брать форму с меньшим диаметром.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хотела начать свой отзыв к этому рецепту словами "теперь классический американский тыквенный пирог со сгущенкой и корицей - один из моих любимых", но подумала о том, что каждый второй пирог, приготовленный по рецептам этого сайта, становится моим любимым))) Я немного увеличила количество ингредиентов для теста и выпекала пирог в форме диаметром 24 см, мне как раз очень понравилось, что пирог получился тонким. Правда, я не стала заморачиваться с украшениями, запекала их на скорую руку, не смазывая яйцом, так как на кухне благоухал такой аромат, что сил терпеть не было ни у детей, ни у взрослых. Пригодилась также веточка розмарина. Пирог великолепен! Тыква чувствуется, но в сочетании с пряностями её вкус просто бесподобен! Спасибо за рецепт! И, да, теперь этот пирог - один из моих любимых)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень правильный у вас разрез! Идеальный, можно сказать. И да, у меня тоже каждый второй пирог в любимчиках)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как только поставила тесто в духовку, моментально опустились бортики.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

У меня песочное тесто никогда так себя не вело. Возможно, вы положили мало муки. Могут быть и другие причины. Посмотрите видео к рецепту, возможно там для Вас найдутся подсказки. А ещё советую почитать статью о муке и её свойствах (т.к. мука бывает очень разной) по ссылке в тексте рецепта и там же - о песочном тесте. В статьях очень много полезной информации, которая обязательно пригодится не в этот, так в следующий раз. А пирог сам по себе замечательный, один из моих любимчиков в сезон урожая тыквы.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт очень хороший и вкусный. Вот только простым и быстрым его не назовешь. Я лично отказалась от растирания масла на тёрке, охлаждения двух ложек воды, отдельного выпекания теста. Это все честно говоря бред полный, пирог и без этого вкусно получается.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, Harlven! Рецепт тыквенного пирога, который я описываю, классический и традиционный. Однако, при желании, конечно, можно его упростить. Каждый человек может и должен выбирать наиболее удобный для себя способ приготовления. Главное, чтобы пирог получился вкусным. Также советую ознакомиться со статьей о том, как удачно адаптировать любой рецепт под себя.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт неправильный. Если ему следовать,то тесто получится,как подошва,бортики опустятся сразу,как только вы его отправите в духовку. Правильным к этому пирогу будет песочное тесто на сметане,тогда оно не нуждается в предварительной отдельной выпечке,пирог готовится сразу весь. А начинка у вас в жизни не пропечется при готовке на 180 градусах, при этом автор не считает нужным добавить в начинку связывающие ингредиенты, например муку или манку с мукой. Пирог готовится под фольгой при температуре 160 градусов и не 40 минут. Не тратьте время и продукты.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Большое спасибо за ваш развернутый комментарий и внимательное отношение к рецепту! Очень ценно, что вы поделились своим опытом и замечаниями. Что касается теста, в моём рецепте используется традиционная основа, которая требует предварительного выпекания. Это помогает сохранить её форму и текстуру при добавлении начинки. Однако ваш вариант с песочным тестом на сметане звучит очень интересно и действительно может упростить процесс. Такое тесто нежное, пластичное и так же подходит для тыквенного пирога. Теперь о начинке. В моём варианте тыква уже запеченая и связывающим ингредиентом выступают яйца. Они помогают начинке схватиться, обеспечивают её однородность и нужную текстуру. Однако ваш вариант с добавлением муки или манки также имеет право на существование, особенно если сорт тыквы более влажный. В таких случаях мука или манка действительно могут помочь добиться более плотной консистенции и избежать излишней жидкости в начинке. Это прекрасная альтернатива для тех, кто хочет немного видоизменить рецепт под свои условия. Что касается температуры выпекания, указанная в рецепте температура оптимальна для достижения желаемого результата. Тем не менее, я всегда рекомендую учитывать особенности вашей духовки, ведь каждая печь уникальна. Если вы заметили, что что-то работает иначе, не бойтесь экспериментировать и адаптировать рецепт под свои условия. Очень важно помнить, что рецепты — это не строгие правила, а скорее руководство, которое можно и нужно адаптировать под свои предпочтения. Эксперименты позволяют раскрыть рецепт с новой стороны и сделать его именно таким, как хочется вам. Если вам интересны советы по адаптации блюд, на сайте есть статья, которая подробно рассказывает о том, как подстраивать рецепты под себя. Возможно, она окажется вам полезной!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Екатерина, здравствуйте! планирую испечь такой пирог. подскажите, пожалуйста, не слишком ли приторно получается с таким количеством сгущёнки?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Мне и моей семье баланс сладости пирога очень понравился, лично я не нашла его приторным. Но я прекрасно понимаю, что вкусы у всех разные, и восприятие сладости - дело весьма субъективное. Поэтому количество сгущенки вы действительно можете отрегулировать. Многое зависит не только от её количества, но и от качества и состава. Я могу порекомендовать вам сделать так: смешайте сначала тыквенное пюре со сгущенкой: можете положить не всю порцию сгущенки сразу, а примерно 2/3 от общей массы. Попробуйте на вкус и определитесь, стоит ли добавлять ещё сгущенки. На этом этапе важно учитывать, что позже вы добавите ещё два яйца, которые сделают начинку немного нейтральнее. Так вы сможете идеально подстроить вкус под себя Кстати, в нашей Кулинарной Академии есть полезный курс о том, как легко адаптировать любой новый рецепт под свои предпочтения и готовить всегда вкусные блюда, возможно, он вам пригодится! Уверена, у вас получится прекрасный пирог

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Тыква - 29 ккал / 100 г
• Кардамон - 311 ккал / 100 г
• Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Мускатный орех - 556 ккал / 100 г
• Порошок имбиря - 335 ккал / 100 г
• Молотая корица - 247 ккал / 100 г