Грудинка горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать свиную грудинку горячего копчения в коптильне в домашних условиях? Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо выбирайте свежее, которое не было в заморозке. Первым делом его необходимо замариновать. Для этого нарежьте грудинку на порционные кусочки, чтобы потом было удобно употреблять их в готовом виде.
2. Шаг 2:Заранее подготовьте миску, в которой будет мясо мариноваться. Выложите в миску лук, нарезанный полукольцами. Добавьте поломанный лавровый лист и нарезанные куски грудинки. Обильно посыпьте все солью, перцем, паприкой и специями. Все хорошо перемешайте руками, чтобы все кусочки были равномерно покрыты пряностями. Герметично накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на 1 сутки.
3. Шаг 3:За сутки мясо впитает в себя все пряности в достаточном количестве. Поэтому лишнее необходимо смыть. Для этого замочите мясо в воде на 1 час.
4. Шаг 4:Хорошо промойте и обсушите мясо в течении 1-2 часов. Для этого можно выложить мясо на полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.
5. Шаг 5:Если есть возможность, то, чтобы мясо обсохло, можно повесить его на улице на 1-2 часа.
7. Шаг 6:Затем в каждом кусочке мяса сделайте по 2-3 прореза и в каждый вставьте очищенный зубчик чеснока.
8. Шаг 7:Щепу для копчения замочите на 10-15 минут, после чего отожмите и выложите на 5-10 минут на чистую хлопчатобумажную ткань, чтобы с щепы стекла лишняя вода. От влажной щепы будет больше дыма, и длительность дымления будет дольше. Щепа может быть любой, кроме хвойных пород. Хорошо подойдёт щепа ольхи или яблони. На дно коптильни равномерно насыпьте влажную щепу для копчения.
9. Шаг 8:Куски грудинки разложите на решетке. Поставьте решетку в коптильню, накройте крышкой и отправьте на огонь. Когда щепа на дне прогреется и пойдет дым, засеките 1 час. По прошествии указанного времени откройте крышку, выньте решетку с готовым мясом и немного остудите. За час древесные опилки отдадут весь свой аромат мясу.
10. Шаг 9:Нарежьте мясо на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Смотрите еще один классный вариант приготовления грудинки

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Захотелось на даче приготовить что-нибудь в коптильне. На сайте нашла рецепт грудинки горячего копчения в коптильне в домашних условиях. Купили чуть больше 2.5 кг грудинки (два куска). На маленькие кусочки резать не стали, оставили как есть. Из специй добавила чесночный порошок, паприку и готовую смесь для мяса. Мариновалась грудинка больше около 18 часов. Непосредственно копчением занимался муж. Щепу он добавил ольховую. Готовилась грудинка час. Мясо получилось нежное, ароматное и очень сочное. Подавала грудинку в горячем виде, но и остывшая она очень вкусная. Юлия, спасибо большое за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Юля, привет ! Мне очень понравился шаг № 5, колоритное фото, впечатляют масштабы !!! Класс , что вкусно - даже нет сомнения !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за отзыв! Всегда коптим много, чтобы надолго хватало.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Иметь дом на земле или дачу - это очень хорошо, копти- не хочу ! Молодцы, спасибо за такие аппетитные рецепты ! У вас очень красиво..

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Совет: чтобы грудинка сверху не была такой чёрной, перед тем , как положить её в коптильню, оберните мокрой белой тканью, желательно х/б. Можно использовать старые наволочки, простыни и т. д. Удачи.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Нам очень нравится она в таком виде. Хотя не всегда получается такая. Цвет, так же , зависит от выбранных опилок.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Девочки, я вот тоже люблю "круто подкопчённое" и ничего плохого в этом не вижу..

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Дело, конечно, ваше, но будьте осторожны, чем темнее корочка, тем больше в ней копоти, гари и концерогенов. Поверьте моему опыту, мы занимаемся домашним копчением почти 30 лет.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Полностью с вами согласна. Надо помнить, что еда должна быть не только вкусной, но и хотя бы не вредной.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Специи сухие - 240 ккал / 100 г
• Паприка - 289 ккал / 100 г
• Грудинка свиная - 155 ккал / 100 г