Классические вареники с творогом

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать классические вареники с творогом? Для начала подготовьте все необходимые продукты для теста. Муки может уйти как больше, так и меньше, чем написано по рецепту. Будете смотреть по тесту. Воду надо подогреть. Муку предварительно просейте, чтобы насытить её кислородом. Так тесто получится нежнее. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
2. Шаг 2:Возьмите миску, налейте в нее теплую воду. Вода должна быть ощутимо теплой, так тесто замесится быстрее. Вбейте яйцо, добавьте соль. Вилкой взболтайте воду с яйцом, добиваясь однородного состояния.
3. Шаг 3:Начните по стакану добавлять муку, перемешивая тесто после каждой порции. Сначала размешивайте вилкой, затем, когда тесто начнет густеть, рукой.
4. Шаг 4:Третий стакан добавляйте уже небольшими порциями. Тесто должно собраться в комок, но при этом остаться мягким. Важно на этом этапе не переложить муки, чтобы не забить его, иначе можете получить жесткое и невкусное тесто. Вымешивайте тесто долго, оно должно забрать в себя всю муку и перестать липнуть к рукам.
5. Шаг 5:В самом конце помесите тесто на доске. Оно станет абсолютно гладким и не липким. Соберите тесто в шар, накройте его полотенцем. Оставьте тесто на столе на 30 минут. За это время в нем хорошо разовьется клейковина - тесто станет очень эластичным и податливым.
6. Шаг 6:Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Творог выбирайте вкусный, это главный критерий. С выбором творога поможет стать по ссылке в конце рецепта. Количество сахара и соли регулируйте на свой вкус. Мы любим сладкие творожные вареники. А есть люди, которые готовят вареники с соленым творогом. Я не добавила в творог яйцо, потому что он у меня сам по себе мягкий. Если ваш творог суховатый, то добавьте в него желток, чтобы "связать" начинку.
8. Шаг 7:Положите в миску творог. Добавьте сахар и соль. На этом этапе смело пробуйте начинку, регулируя ее по вкусу.
9. Шаг 8:Хорошо перемешайте творог до однородности и решайте, надо ли добавить в него яйцо.
10. Шаг 9:Отдохнувшее тесто разделите на три части. Две оставьте под полотенцем. Третью часть растяните в длинную колбаску. Нарежьте ее на кусочки. Это один из способов лепить вареники. Можете также раскатать тесто в круг, нарезать из него кружочки и лепить из них. При моем способе тесто уйдет все, без остатка.
11. Шаг 10:Каждый кусочек раскатайте в кружок. Немножко припылите доску мукой, тесто станет немного липким.
12. Шаг 11:Положите на кружок ложку начинки. Слепите края, формируя вареник. Можете оставить его так, а можете закрутить край фигурно - будет и красиво, и более надежно. Аналогичным образом сделайте все вареники. Готовые вареники складывайте на доску, припыленную мукой.
13. Шаг 12:Как варить вареники? Вскипятите воду в кастрюле. Воды должно быть много, чтобы им при варке было не тесно. Воду посолите. Закиньте вареники. Аккуратно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Вареники в скором времени всплывут на поверхность. Проварите их буквально пару минут. Выньте вареники шумовкой на тарелку и сразу же подавайте на стол. К вареникам подают масло, сметану и варенье по вкусу. Приятного аппетита!
14. Смотреть видео приготовления

Хороший базовый рецепт. Удачное тесто, с ним легко работать. Многое зависит от творога. Не экономьте на нем. Такие вареники можно заморозить впрок. Для этого положите их на доске в морозилку на пару часов, а затем, уже твердые, переложите по пакетам. Хранить такие вареники можно несколько месяцев.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Классические вареники с творогом – любимый завтрак всей семьи! Взять со сметанкой, какая же это вкуснятина. И даже дети уплетают за обе щеки, хотя сам творог их есть не заставишь. Полезно, питательно, а главное – вкусно! По вашему рецепту вареники получились превосходные, баланс муки и жидкости идеален. Тесто вышло не слишком тугим, с ним удобно работать и вареники не разварились. Иногда оно липло конечно, но я терпеливо месил и старался не добавлять лишней муки. Сахара в начинку я добавил чуть больше (5 ч.л) поскольку семья любит послаще. На фото – готовая к варке партия вареничков, сфоткать готовые возможности не было, съедаются в миг)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень симпатичные вареники! Про вкус даже не сомневаюсь, сами любим их всей душой)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Идея налепить вареников родилась спонтанно. Дочка на больничном, скучно ей. Сегодня утром проснулась и попросила, чтобы мы вместе вареники с творогом приготовили. Как хорошо, что на сайте всегда можно найти подходящий рецепт) Тесто замесилось отлично, раскатывалось тонко. Вареники лепить одно удовольствие, главное воду сразу поставить кипятить, потому что вареники мы слепили быстро) Получились очень вкусные сладенькие творожные вареники, со сметаной вообще вкуснотища, мы еще черную смородину в тарелки разложили. И получился у нас замечательный завтрак и совместное с ребенком творчество на кухне.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вместе все делать веселее) Дочке выздоровления!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Аппетитно и красиво! Удачное тесто, хороший рецепт и исполнение! Катя, замечательно всё рассказала и показала. В том числе, самый лёгкий, рациональный и красивый способ лепки вареников. Молодец, БРАВО!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое! Я старалась))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В новогодние каникулы хочется отдохнуть и зарядиться позитивом. А лучший способ, как мне кажется, это приготовить всей семьей вкусное и полезное блюдо - вареники. Ведь ничто так не объединяет родственников, как совместная готовка. В качестве начинки я использовала, как и в рецепте, творог. Но сам по себе творог с сахаром будет слишком сухим, поэтому я добавила 1 яйцо на ту же массу творога. Так начинка получается более сочной, и ее удобнее класть внутрь вареника. Тесто я тоже немного изменила: использовала половину обычной муки, а половину - из твердых сортов пшеницы (дурум). Эта мука больше похожа на манку, ее рекомендуют именно для пельменей и вареников. Тесто с такой мукой получается эластичным и мягким, но оно быстро заветривается и покрывается корочкой, поэтому работать с ним нужно оперативно (зовите на помощь членов семьи). Когда только сделаете тесто, оберните его в пищевую пленку на полчаса. Готовые вареники - безумно вкусные и аппетитные) Всем советую!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный отзыв! Спасибо за дельные советы!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мне 15, я учусь готовить и сегодня первый раз делала вареники по этому рецепту. Получилось очень вкусно! Большое спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Молодец! Такими темпами шефом станешь!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Творог 40%-ной жирности - 466 ккал / 100 г
• Творог 20%-ной жирности - 233 ккал / 100 г
• Творог 18%-ной жирности - 226 ккал / 100 г
• Творог 10%-ной жирности - 156 ккал / 100 г
• Творог обезжиренный - 75 ккал / 100 г
• Творог со сметаной - 260 ккал / 100 г
• Творог фруктовый - 147 ккал / 100 г
• Творог мягкий диетический - 170 ккал / 100 г
• Творог «виталиния» - 64 ккал / 100 г
• Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал / 100 г
• Творог - 156 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г