Адыгейский сыр домашний

Адыгейский сыр домашний

Адыгейский сыр домашнийОчень нежный, натуральный, без консервантов. Блаженство! Адыгейский сыр домашний готовить невероятно просто. Причем делать такой сыр можно двумя способами - на уксусе или на творожной или кефирной сыворотке. Съедается такой сыр за считанные минуты.МарияАвтор Адыгейский сыр домашний Смотри видео 614 982587 498

Состав / ингредиенты

6 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (701 г) во всех порциях (4208 г) в 100 г Белки 27% 3 г Жиры 27% 3 г Углеводы 45% 5 г 65 ккал ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 12 ч PT12H
  1. Шаг 1:Как сделать Адыгейский сыр в домашних условиях из магазинного пастеризованного молока и уксуса? Подготовьте необходимые ингредиенты. Количество соли можете регулировать по своему вкусу. Можно добавить в сыр ароматные травы, кусочки оливок или вяленых томатов. Также вам понадобится кулинарный термометр.
  2. Шаг 2:В большую кастрюлю вылейте молоко, всыпьте соль. Если вы любите более пресный сыр, то добавьте соль перед тем, как поставить под пресс (шаг 5). С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.
  3. Шаг 3:Поставьте кастрюлю на средний огонь и при постоянном помешивании нагрейте до температуры 90-96℃. Температуру проверяйте кулинарным термометром. Молоко нельзя доводить до кипения, иначе сыр не получится. Уксус разведите кипяченой водой. Чайной ложкой влейте уксус по краю кастрюли, при этом одновременно помешивая молоко лопаткой. Необходимо поддерживать температуру молока 90-96℃.
  4. Шаг 4:Продолжайте помешивать даже после того, как весь уксус окажется в молоке. Очень скоро в молоке начнут появляться сгустки и отделяться сыворотка желтовато-зеленого цвета. Уменьшите огонь до минимального и продолжайте варить молоко 20-25 минут. В процессе проверьте готовность сыра: слегка разомните сгусток пальцами. Если консистенция напоминает омлет, значит можно выключить огонь.
  6. Шаг 5:Часть сыворотки слейте в другую миску. Шумовкой переложите сырное зерно в специальную форму для сыра, застеленное марлей. Если нет формы, подойдет дуршлаг или сито, но под них нужно будет подставить миску, куда будет стекать сыворотка. При этом сгустки нельзя перемешивать и как-либо деформировать. Только слегка придавить ложкой, удаляя лишнюю влагу, и разровнять, чтобы сыр лучше спрессовался.
  7. Шаг 6:Сверху накройте сыр марлей и установите тарелку или блюдце. У меня сырница диаметром 15 см. Она рассчитана на 800 г сыра.
  8. Шаг 7:Сверху поставьте какой-нибудь груз. Уберите сыр в холодильник на 8 часов, а лучше на ночь. Вы также можете приготовить сыр на сыворотке вместо уксуса. Подробнее об этом можете прочитать в конце рецепта под шагами.
  9. Шаг 8:Готовый сыр нарежьте на ломтики. Храните в холодильнике в марле не дольше недели. Приятного аппетита!
  10. Смотреть видео приготовления

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.

Чтобы получить сквашенную творожную сыворотку, надо оставшуюся от творога сыворотку, 3 дня держать при комнатной температуре, чтобы скисла либо просто нагреть кефир, пока он не начнет сворачиваться, процедить его и оставить оставшуюся сыворотку скисать. На 4 л молока нужно 1,5-1,7 л сыворотки. Если сыворотка не очень кислая, то её может потребоваться больше.

Единственное различие приготовления сыра на сыворотке от сыра на уксусе в том, что молоко нужно нагревать до 82-85 градусов. При этом параллельно до такой же температуры нужно нагреть сыворотку. И потом влить понемногу в молоко, а дальше все по рецепту.

Итоговый вкус сыра приготовленного на уксусе практически не отличается от такого же на сыворотке. Но консистенция у сыра на уксусе чуть плотнее.

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Домашний творог из козьего молока Домашний сыр из молока и кефира Сыр Панир в домашних условиях Домашний сыр из молока и яиц Творог деревенский домашний Творог из молока и кефира Простокваша из молока в домашних условиях Мацони в домашних условиях Йогурт в хлебопечке Показать еще... Сборники рецептов Без мяса без сливочного масла и маргарина Закуски без сливочного масла и маргарина Закуски с уксусом Молочные закуски ЗакускиПП рецептыСыр домашнийБез мясаНа завтракСыр из молокаПП завтракРецепты без сливочного масла и маргарина Показать все... Молочные продукты домашние

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых Хельви 14.06.2020 14:54:42
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Поделюсь похожим рецептом сыра из молока и кефира.

Домашний сыр из кефира 6 Цитировать Ответить Надежда #954 23.06.2022 11:50:00
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться
Моя оценка рецепта: ★★★★★

Очень люблю адыгейский сыр, но не думала что он так просто готовится. Из доступных продуктов получается такая вкуснота. Все сделала по рецепту автора, только не добавляла соль, не люблю я солёное. Спасибо за рецепт домашнего адыгейского сыра!

54 Цитировать Ответить Астра 11.05.2019 12:47:08
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Ооооочень понравился домашний адыгейский сыр! Получился как лучший из всех магазинных ! И ещё: иногда продают очень солёный адыгейский сыр, а моя семья любит именно несолёный, который сложно найти. Вот теперь можно готовить самим на свой собственный вкус! Отличный, простой рецепт .

1 Цитировать Ответить oblachko 11.05.2019 14:18:28
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Никогда не думала, что так легко можно приготовить адыгейский сыр в домашних условиях! Большое спасибо за рецепт и пошаговые фото!

6 Цитировать Ответить Людмила #15 29.01.2021 09:07:04
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Я всегда считаю,что все приготовленное в домашних условиях намного вкуснее чем из магазина.В домашних условиях делала плавленый сырок.Очень вкусно получилось.Теперь попробую и домашний адыгейский сыр сделать.Рецепт хороший и простой. Оказывается,что в этом сыре только название сложное,а готовиться он довольно таки легко.

6 Цитировать Ответить karna 16.02.2022 10:13:51
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Вот спасибо за рецептик адыгейского сыра в домашних условиях :) Самое главное, что минимум продуктов. Очень люблю простые рецепты, когда всё под рукой. Кусочек супер навороченного, многие годы вызревающего сыра можно и в магазине купить, а домашней кулинарии ценится быстрота, простота, что у вас и продемонстрировано. Как раз прикупила домашнего молока - буду творить сыр, а там и вкусный осетинский пирожок не за горами.

1 Цитировать Ответить lianaN 18.11.2022 03:13:12
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Как-то не смогла найти в магазине адыгейский сыр и решила поискать его кулинарный рецепт. Оказалось, что можно приготовить адыгейский сыр в домашних условиях. Все довольно просто. И продукты нужны самые обычные. Получился сыр очень нежный и вкусный. Все домочадцы довольны результатом!

25 Цитировать Ответить Катерина #555 02.04.2024 08:38:38
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться
Моя оценка рецепта: ★★★★★

Вкусный сыр! И так легко готовить. Минимум затрат времени и такая вкуснота! А поджарить с прованскими травами... И в салат можно . Благодарю за рецептик🤗

27 Цитировать Ответить Kas Narayda 16.08.2025 05:05:51
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Скажите, какой выход продукта из молока 4 л? Лучше брать фермерское жирное молоко или магазинное как у Вас в рецепте?

Цитировать Ответить Мария (Автор) 16.08.2025 20:26:09
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Здравствуйте! Из 4 л молока получится около 500 г адыгейского сыра. Разброс может составлять от 400 до 600 г - всё зависит от качества и свежести молока. Если возьмёте фермерское жирное молоко, вкус сыра будет более насыщенным. Рекомендую попробовать оба варианта, сравнить их и узнать, какой вам понравится больше.

8 Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Как быстро сварить рисовую кашу Как сделать пышный омлет Чтобы молоко не пригорало Чтобы молоко не скисло Как приготовить топленое молоко Как хранить молоко

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
  • Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
  • Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
  • Уксус - 11 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Молоко, Уксус, Вода, Соль Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть
📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎