Холодец с желатином: как правильно варить

Опубликовано:29 декабря 2022, 13:18

Как сварить холодец со свининой, чтобы бульон получился ароматным, наваристым и прозрачным, а блюдо было упругим и хорошо держало форму? Чтобы бульон хорошо застыл, хозяйки используют желатин. Разберемся, как правильно варить холодец и когда добавлять желирующее вещество.

Описание

• Кухня:Украинская
• Категория:Главное блюдо
• Время подготовки:5 минут
• Время готовки:1 час
• Калорийность на порцию:100 ккал

Ингредиенты

• Чеснок 5 Зуб.
• Свиной окорок 1 кг
• Морковь 1 Шт.
• Репчатый лук 1 Шт.
• Желатин 25 г
• Соль По вкусу
• Черный перец горошком 5 Шт.
• Вода 2.5 л
• Лавровый лист 3 Шт.

Приготовление

• 1. Сварите мясо Мясо отваривают до готовности: YouTube/ Елена Авдеева

  Свиной окорок промойте. Уложите вымытое мясо в глубокую кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пену, первый бульон слейте. Вновь промойте мясо, залейте чистой водой и варите свинину до готовности. Этот процесс займет 4–5 часов.

• 2. Добавьте в бульон овощи В бульон добавляют чеснок и лавровый лист: YouTube/ Елена Авдеева

  Примерно через 3 часа посолите бульон. Очистите морковь, чеснок и лук, добавьте овощи целиком в кастрюлю. Положите в бульон специи — лавровый лист и черный душистый перец горошком.

• 3. Процедите бульон Бульон процеживают через мелкое сито: YouTube/ Елена Авдеева

  Достаньте из бульона готовое мясо. Уберите шумовкой овощи и специи. Процедите бульон через ситечко с мелкими отверстиями.

• 4. Замочите желатин Желатин заливают небольшим количеством бульона: YouTube/ Елена Авдеева

  Насыпьте в емкость 25 г желатина. Добавьте 50 мл бульона комнатной температуры и перемешайте желатин. Оставьте массу на 30–40 минут, чтобы желатин набух.

• 5. Разберите окорок Мясо разбирают на волокна: YouTube/ Елена Авдеева

  Подготовьте широкую тарелку для разборки мяса. Снимите с отваренного окорока шкуру. Мясо разберите на волокна.

• 6. Разложите мясо по формам Мясо раскладывают по формам: YouTube/ Елена Авдеева

  Отварную морковь по желанию нарежьте тонкими пластинками и выложите для декора на дно форм. Распределите по формам разобранное мясо.

• 7. Введите в бульон желатин Растопленный желатин перемешивают с бульоном: YouTube/ Елена Авдеева

  Остывший бульон поставьте на плиту и доведите до кипения. Разбухший желатин растопите в микроволновой печи (30 секунд–1 минута) или на водяной бане. Снимите бульон с огня, соедините желатин с бульоном, хорошо перемешайте.

• 8. Остудите холодец Холодец перекладывают на сервировочное блюдо: YouTube/ Елена Авдеева

  Бульоном залейте мясо в формах. Дайте бульону в формах остыть. Затем поставьте холодец в холодильник до полного застывания массы. Если планируете подавать холодец к столу не в формах, а на сервировочных тарелках, аккуратно пройдитесь ножом у стенок формы, отделяя желеобразную массу, затем накройте форму тарелкой и переверните.

• Видео с рецептом YouTube/ Елена Авдеева

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

До середины XX века в народе были распространены такие названия холодца, как «захолод» или «студенец», которые указывали, что процесс охлаждения обязателен для приготовления блюда. Другое название — «драгли», что указывало на желеобразную консистенцию продукта. Аналоги холодца под разными названиями есть во многих кухнях мира. Подобную холодную закуску готовят во Франции, Чехии, Германии, Болгарии и других европейских странах. Традиционно, блюдо готовят из рубленого вареного мяса (свинина, говядина, птица), залитого ароматным бульоном.

Нашли ошибку в публикации? Сообщите нам об этом.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1756252-kak-varit-holodec-iz-govadiny-s-zelatinom/