Салат огурцы по-корейски на зиму с морковью

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Терка (или нож)
• Миска
• Банки (и крышки)
• Кастрюля

1. Шаг 1. Как сделать салат огурцы по-корейски на зиму с морковью?Подготовьте все необходимые ингредиенты. В этой заготовке можно использование даже подвядшие и переспевшие огурцы, и мелкую морковь. Приправу для корейской моркови можно взять как готовую, которая продается в магазине, так и смешать специи самостоятельно (паприку, красный острый перец, кориандр). О тонкостях приготовления заготовок на зиму читайте в статье под шагами.
2. Шаг 2. Подготовка огурцовОгурцы замочите в холодной воде на пару часов. Таким образом мы избавим их от горечи и они станут более хрустящими. У огурцов срежьте хвостики с двух сторон, и нарежьте толстой соломкой. Можно использовать для нарезки специальный фигурный нож (такой нож используется для нарезки сыра). Если у вас огурцы с семенами, или толстой кожицей, то семена, и кожицу, лучше удалить.
3. Шаг 3. Подготовка морковиМорковь вымойте в проточной воде, очистите и натрите на терке для корейской моркови, переложите в миску, слегка посолите, и немного помните руками, чтобы она стала мягче. Если нет специальной терки, можно нарезать морковь ножом тонкой соломкой. Соль берите от общего количества, указанного в рецепте.
4. Шаг 4. Приготовление маринадаЧеснок очистите, зубчики измельчите через пресс. Добавьте к чесноку оставшуюся соль, сахар и специи. Если используете готовую приправу, то ее потребуется 20 граммов. В миску к специям и чесноку добавьте уксус и растительное масло, все хорошо перемешайте ложкой. Старайтесь растворить соль и сахар. Скорее всего, сделать так чтобы соль и сахар полностью растаяли не удастся.
5. Шаг 5. Сколько настаивать овощи с маринадом?Овощи необходимо настаивать минимум 1,5-2 часа, за это время они пустят достаточное количество сока (лучше оставить их на ночь). Для этого измельченные огурцы и морковь переложите в глубокую миску или в кастрюлю, чтобы было удобно перемешивать. Влейте специи с маслом и уксусом в овощи. Все хорошо перемешайте.
7. Шаг 6. Как подготовить банки и крышки?Вымойте банки пищевой содой и стерилизуйте над паром, в духовке или в микроволновке, как вам удобнее. Крышки вымойте и прокипятите в воде 5-10 минут. О том, как стерилизовать банки и рассчить необходимое количество читайте в конце рецепта.
8. Шаг 7. Как красиво уложить салат в банки?Красивее салат огурцы по-корейски на зиму с морковью смотрится в маленьких банках. Для этого овощи разложите в стерильные банки. Аккуратно у стенок банки уложите кусочки огурцов, в центр выкладывайте салат как получится, а сверху уложите морковь. Сверху залейте банки выделившимся соком до самого верха. Из указанного количества продуктов у меня получилось чуть больше 2 литров салата огурцы по-корейски на зиму с морковью.
9. Шаг 8. Сколько пастеризовать банки?Поставьте банки в большую кастрюлю, заранее постелив на дно ткань, прикройте крышками, залейте водой по плечики банок и пастеризуйте заготовки после закипания воды (при слабом кипении): банки 0,5 л - 10-15 минут, 0,7 л - 15-20 минут, 1 л - 20-25 минут. Закатайте (закрутите) крышки, укутайте перевёрнутые верх дном банки в полотенце и оставьте до полного остывания. На хранение уберите салат с огурцами и морковью с корейской приправой в прохладное место.
10. Шаг 9. Где и сколько хранить готовый салат?Салат огурцы по-корейски на зиму с морковью готов! Храните салат в прохладном тёмном месте (погреб, кладовая) до 10 месяцев.

Корейская кухня славится своими закусками из сырых и слегка маринованных овощей. В России огурцы с морковью и специями стали популярны в 90-е — сначала на рынках, затем как домашняя заготовка. Сегодня это один из любимых салатов к зиме: пикантный, хрустящий и ароматный. Особую популярность ему добавили терки для моркови по-корейски и готовые наборы специй.Салат богат клетчаткой и витаминами овощной салат с натуральными специями. Он улучшает пищеварение, возбуждает аппетит и не содержит консервантов.

Рецепт оценятДомохозяйки и заготовщикиЛюбители остренького и корейских вкусовТе, кто хочет использовать огурцы не первой свежестиНачинающие, осваивающие заготовкиЛюди, следящие за фигурой и питанием

Замены ингредиентовОгурцы → цукини или зелёные помидорыМорковь → дайкон, репаЧеснок → сухой гранулированныйУксус 9% → яблочный или рисовый уксусМолотый кориандр → цельный, растёртый в ступкеПаприка → копчёная паприка или аджика

Советы по выбору продуктовОгурцы подойдут даже крупные и слегка подвядшиеМорковь берите сочную, но не водянистую — идеальна поздняяЧеснок — свежий, без зелёных ростковМасло — рафинированное, без запахаСпеции — свежемолотые, лучше без добавок

Варианты подачиКак закуска к мясу или шашлыкуС гарниром: картофель, рис, лапшаВ составе боулов и фаст-фуд ролловВ виде салата-намазки с хлебомВ холодных закусках на праздничный стол

Условия храненияХранить в прохладном тёмном месте (погреб, кладовая)Срок годности — до 10 месяцевПосле вскрытия — в холодильнике до 5 днейОбязательно использовать стерильные банки и крышки

Профессиональные советыДайте салату настояться перед пастеризацией — вкус станет насыщеннееЧем тоньше соломка — тем быстрее овощи промаринуютсяХорошо перемешайте овощи руками — чтобы специи равномерно распределилисьПридайте банкам лёгкий наклон при укладке огурцов — будет красиво

Интересные фактыВ Корее аналогичные закуски подают как часть пибимпапа — национального блюдаМорковь по-корейски — изобретение корейцев в СССР, адаптация кимчиВ некоторых регионах добавляют соевый соус или кунжутТерка для моркови по-корейски была создана специально для эмигрантов в СССР

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Люблю салаты по корейски, поэтому рецепт огурцы по корейски на зиму меня заинтересовал, попробую. Я готовила кабачки по корейски и мне понравилось.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Искала рецепт из того, что было в холодильнике на салат. Нашла Салат огурцы по-корейски на зиму с морковью. Только сделала я его не на зиму, а к ужину, но всё равно зимний получился, на улице ведь январь. Морковь нарезала ножом, думаю от тёртой сильно не отличается. Ах какой аромат был, при смешивании чеснока, специй, уксуса и масла, слюнки потекли. Подержала в холодильнике около 2 часов. Салат легко готовить, быстро, даже при готовке, ещё не поев уже вкусно от аромата. Насыщенный зелёный и оранжевый цвета, ароматный, пикантный вкус, этот салат идеально подходит к говядине.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Огурцы по корейски? Любопытненько

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень аппетитные огурцы по корейски с морковью. Сделала как закуску к столу, а потом и на зиму баночек запасла, очень всем понравился такой салат!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На вид очень вкусно выглядит. Обязательно попробую!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Огурцы по корейски с морковью на зиму действительно очень вкусные! Делаю уже не один год. А как красиво в баночке смортятся! В погребе всегда ставлю их на видное место, зато уходят моментально

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Действительно, такие огурцы с морковью по корейски будут гостем за любым столом, можно ведь и сейчас в пост готовить такие остренькие и красивые и не долго маринуются, хрустящие и свежие, я прямо сегодня сделаю, а завтра удивлю своих...Спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Чего только я не ела "по-корейски", но огурцы никогда не пробовала! Очень впечатлило, сделаю обязательно.. спасибо

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовлю огурцы по корейски с морковью на зиму по этому рецепту уже не в первый раз, всегда получаются вкусные, домашние всегда еще просят!!! Спасибо за рецепт!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я каждый год делаю огурцы по корейски,только у меня пропорции немного отличаются и чеснока значительно больше. Но рецепт очень хороший!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт,получилось очень вкусно

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

очень вкусно спасибо

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала салатик по этому рецепту, очень вкусный. А к зиме думаю будет ещё вкуснее , когда настоится. Делала в половину меньше, вышло 2 баночки пол-литрушки и 2 семисотки.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вкусный салатик. Сделала на пробу. Уксус использовала свой яблочный, посыпала кунжутом. Буду готовить еще, только морковку порежу немного потолще и попробую залить кипящим маринадом. Мне кажется будет более насыщенный вкус. Спасибо за идею

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо автору за рецепт! Получилось просто вкуснотища)),мужу понравилось-это самое главное! Сделала на зиму 3 баночки 0,75

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вместо перца добавьте приправу "морковь по корейски"

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Доброго дня, хозяюшки! Я этот салат "Огурцы с морковью по корейски на зиму", как вариант, делаю и с молодыми кабачками. Добавляйте, чего душа просит. И разноцветный перец, и лук, и зелень. Рецепт отличный и нетрудоемкий. Еще, я стерелизую готовый салат в духовке, что значительно облегчает жизнь. Ставлю в холодную духовку на 10 мин. на максимальной температуре, чтобы нагрелась банка, затем уменьшаю температуру до 160 градусов и выдерживаю необходимое количество минут, в зависимости от объёма баночек. Достаю. Закатываю. Красота! Можно сразу закрыть большой объем. Советую, в самый низ духовки поставить поддон с водой, может заливка поддекать. Либо, не накладывайте до самого верха, овощи чуть поднимутся. Способ очень хорош!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Огурцы по корейски на зиму получились очень вкусные! Все кто пробовал попросили рецепт! Спасибо Вам за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт, очень вкусно и так и на зиму.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Только я огурцы тоже на корейке натираю.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А перец острый добавлять?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Красный молотый перец это и есть острый перец.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт очень вкусно получилось!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как считаете, можно ли сюда добавить приправу для корейской моркови? нужно ли при этом что-либо менять в ингредиентах?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мне думается, что вполне можно. Тем более что морковка тут тоже есть. Как попробуете, отпишитесь плиз, мне тоже интересно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

добавила приправу для корейской моркови-отчитываюсь: о!!! как же это вкусно!!! Теперь всегда будем делать эту вкуснятину!!! Спасибо!!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

очень вкусно! всегда будем делать! СПАСИБО

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусные огурчики, можно есть свежие и зимой они как только закрытые. Хрустящие и острые. Буду делать еще)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличные огурчики, делаем который раз, спасибо за рецепт! Чтоб всё в маринаде растворилось, мы добавляем масло в самый последний момент, после того, как огурцы настоялись в маринаде! Просаливаются идеально!🤗🤗🤗

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделал салат по рецепту, один вопрос со стериализацией не совсем понятно. Как можно за 10 минут при 120 градусах добиться кипения готовой продукции в банке?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, Юрий! 10 минут - это примерное время пастеризации для небольших банок объемом 0,5 л. Обычно этого достаточно для большинства фруктовых и овощных заготовок. Время примерное, поэтому, если сомневаетесь, то, конечно, можете пастеризовать заготовку дольше.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г
• Паприка - 289 ккал / 100 г
• Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г