Сырокопченая колбаса в домашних условиях

Сырокопченая колбаса в домашних условиях

Сырокопченая колбаса в домашних условияхИз самых простых продуктов, полезная и наивкуснейшая,. Сырокопченая колбаса в домашних условиях хороша тем, что вы на 100% уверены - она без вредных добавок. Усилий на ее приготовление потратите немного - этот продукт сам вялится в течение длительного времени. Потребуется аппарат для холодного копчения.Аля ЖемчужинкаАвтор Сырокопченая колбаса в домашних условиях 132 1 14667 439

Состав / ингредиенты

8 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (62 г) во всех порциях (494 г) в 100 г Белки 4% 3 г Жиры 95% 76 г Углеводы 1% 1 г 693 ккал ГИ: 50 / 0 / 50

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 30 д P30D
  1. Шаг 1:Как сделать колбасу сырокопчёную в домашних условиях? Подготовьте все продукты по списку. Главный и очень важный момент- выберите для колбасы свежее мясо, которое не подвергалось заморозке. Так же вам потребуется свежий свиной шпик, нитритная соль и приправы. Колбасу можно приготовить из одного вида мяса, либо смешать несколько. В рецепте я использовала говядину и свинину.
  2. Шаг 2:Мясо нарежьте небольшими кусочками одинаковой величины.
  3. Шаг 3:Добавьте сахар и нитритную соль. Для чего нужна нитритная соль? Она является консервантом, предотвращает появление ботулизма и вредных бактерий. К тому же придаёт готовой продукции красивый аппетитный цвет.
  4. Шаг 4:Тщательно вымесите мясо таким образом, чтобы соль и сахар полностью равномерно перемешались с каждым кусочком. Отправьте мясо в глубокую ёмкость, накройте крышкой или пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на нижнюю полку на несколько часов, а лучше на ночь.
  5. Шаг 5:Сало нарежьте маленькими кубиками. Легко это будет сделать, если шпик предварительно слегка подморозить в морозильной камере.
  6. Шаг 6:Отправьте к маринованному мясу и салу чёрный молотый перец и чесночный порошок. На этом этапе можно использовать любые приправы, которые вам нравятся. В некоторых рецептах предлагают налить немного конька в фарш или водку, я этого не делала. Ещё раз тщательным образом всё вымесите.
  7. Шаг 7:Подготовьте натуральную оболочку, хорошо помойте её и замочите на некоторое время в холодной воде. При помощи электрической мясорубки и специальной насадки сформируйте колбасу. Половину фарша я пропустила через среднюю решётку мясорубки.
  8. Шаг 8:Оставшееся мясо через самую крупную решётку.
  10. Шаг 9:Набейте весь фарш в оболочку. Длину изделий выберите для себя сами. Тонкой иглой сделайте проколы в колбасе, чтобы вышел лишний воздух.
  11. Шаг 10:Подвесьте колбаски в прохладное помещение для усадки и уплотнения. Я сушила на чердаке при температуре около 10-15 градусов, где периодически открывала окно для проветривания.
  12. Шаг 11:Через 10 дней колбасу закоптите в аппарате для холодного копчения (делается это в течение 3х дней). Температура должна быть около 22 градусов, влажность 75%. Далее колбаски вновь подвесьте на 20-30 дней для завершающей стадии приготовления. Выдерживайте температуру не более 10-15 градусов и проветривайте помещение для сохранения приятного аромата.
  13. Шаг 12:У меня аппарата для холодного копчения нету, поэтому я воспользовалась жидким дымом. После 30 дневного высушивания колбасы на чердаке я натёрла батончики жидким дымом, завернула в марлю и оставила таким образом в прохладном месте ещё на пару дней.
  14. Шаг 13:Так выглядит копчёная сыровяленая колбаса, приготовленная при помощи жидкого дыма.
  15. Шаг 14:Разрез очень аппетитный и красивый.
  16. Шаг 15:Заверните батончики в марлю или бумагу и храните в таком виде. Начатую палочку колбасы лучше отправьте в холодильник.
  17. Шаг 16:Нарежьте деликатес максимально тонко и подавайте!

При соблюдении технологии приготовления готовая колбаса может храниться до двух месяцев и дольше. Её так же можно заморозить, но вкус и аромат при этом ухудшится. Время высушивания колбасы зависит от толщины изделия, ориентируйтесь прежде всего на потерю массы батончиков и степени их уплотнения. Если колбаски потеряли в массе около 30%, значит продукт готов!Приятного Вам аппетита!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Сало горячего копчения рецепт пошагово Сыровяленая колбаса в домашних условиях Засолка сала с перцем и чесноком Сало холодного копчения фото рецепт Готовим домашнюю колбасу вяленую пошагово Домашняя колбаса из говядины Сало в маринаде Копченая колбаса в домашних условиях с фото пошагово Как жарить сосиски во фритюре Показать еще... Сборники рецептов Вяленое мясо закуски Закуски без лука Закуски без сливочного масла и маргарина Как сушить на зиму ЗакускиЗаготовки на зимуСушение, вялениеДомашняя колбасаМаринованиеЧеснок на зимуБез лукаЗакуски холодные Показать все... Без лактозы Вяленое мясо Домашняя колбаса в кишках Заготовки из мяса Закуски из мяса Закуски к пиву Закуски на зиму Овощи на зиму Рецепты без сливочного масла и маргарина

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых НАТУСЯ #3 16.04.2014 16:29:47
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Чудесно ваша колбаска выглядит, так и хочется ее съесть. Только вот не представляю, где этот жидкий дым брать. Мы дома тоже колбаски делаем, но просто их жарим, вот так

Вкусные домашние колбаски (самодельные) Цитировать Ответить piharev11 22.08.2024 10:49:41
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Здравствуйте, скажите какой краситель добавляете? и сколько его на 1кг надо, у Вас она очень красивая

6 Цитировать Ответить Аля Жемчужинка (Автор) 22.08.2024 12:01:44
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Добрый день. Краситель я не использовала. Такой красивый цвет дала нитритная соль.

1 Цитировать Ответить Показать еще комментарии в этой ветке Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Как очистить колбасу Как сделать домашнюю колбасу Как сделать печеночный паштет Как подавать паштет Как хранить колбасу Как приготовить мягкую печень

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир свиной - 871 ккал / 100 г
  • Жир свиной топленый - 947 ккал / 100 г
  • Свиные шкварки - 895 ккал / 100 г
  • Сало - 797 ккал / 100 г
  • Шпик - 658 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Перец - 26 ккал / 100 г
  • Чесночный порошок - 331 ккал / 100 г
  • Кишки свиные - 602 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Мясо, Сало, Соль, Сахар, Перец, Чесночный порошок, Кишки Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть
📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎