Торт Чудо медовый

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать медовый торт Чудо? Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Мед можно использовать как загустевший, так и жидкий.
2. Шаг 2:Тесто готовится на водяной бане, поэтому возьмите огнеупорную миску или подходящего размера кастрюлю. Соедините яйца, мёд и сахар и взбейте до однородности. Всё о яйцах читайте в статье под шагами.
3. Шаг 3:К яичной массе добавьте сливочное масло. Лучше, если масло будет мягким, так оно быстрее растает. Поставьте миску на кастрюлю с водой большего диаметра. Вода в нижней кастрюле должна кипеть и не касаться дна миски.
4. Шаг 4:Постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись, дождитесь полного растворения сахара и масла. Всыпьте в миску соду. Хорошо перемешайте.
5. Шаг 5:Подержите миску на водяной бане 1-2 минуты. На поверхности появится легкая пенка в результате реакции соды с медом. Чем сода отличается от разрыхлителя, читайте в статье под шагами.
6. Шаг 6:Миску снимите с водяной бани. Жидкую массу слегка остудите, до тёплого состояния. Всыпьте постепенно просеянную муку. Сразу всю муку не добавляйте. Возможно, её потребуется меньше или больше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь в первую очередь на консистенцию теста. Читайте статью под рецептом о свойствах муки.
7. Шаг 7:Медовое тесто должно получиться мягким, однородным, не липнущим и не слишком крутым.
8. Шаг 8:Разделите тесто на 9-10 частей. Число коржей будет зависеть от желаемого диаметра торта.
9. Шаг 9:Каждую часть теста раскатывайте в круглый пласт толщиной 2-3 мм. Раскатывайте сразу на пергаменте, силиконовом или тефлоновом коврике либо просто на противне, смазанным небольшим количеством растительного масла. С противня коржи легко снимаются лопаткой. С выбором бумаги для выпечки поможет статья под шагами.
10. Шаг 10:Выпекайте корж в заранее разогретой духовке при 160°C примерно 4-5 минут. Корж тонкий, поэтому выпекается очень быстро. Будьте внимательны, чтобы корж не пересушился. Как только начнут румяниться края, вынимайте. Готовый корж оставьте остывать на ровной поверхности. Пока печется один корж, раскатывайте следующую часть теста. Свойства духовок можете изучить в статье под рецептом.
11. Шаг 11:Сразу после выпечки, обрежьте горячий корж по тарелке подходящего диаметра. У меня диаметр 19 см.
12. Шаг 12:Испеките таким образом все коржи.
13. Шаг 13:Обрезки коржей измельчите удобным способом в крошку, например, в чаше блендера. Крошка понадобится для оформления торта сверху.
14. Шаг 14:Приготовьте заварной крем. Сливочное масло возьмите хорошего качества, без заменителей молочного жира. Крем получается умеренно сладким. По желанию можно увеличить количество сахара.
15. Шаг 15:В небольшой кастрюльке соедините яйца, сахар и ванильный сахар. Перемешайте венчиком до однородности. Чем ванильный сахар отличается от ванилина, и как их правильно добавлять, читайте в статье после рецепта. Там же найдёте статью, которая поможет выбрать кастрюлю.
17. Шаг 16:Влейте молоко, хорошо перемешайте.
18. Шаг 17:Поставьте кастрюлю с полученной массой на средний огонь. Постоянно мешайте крем, чтобы яйца не свернулись.
19. Шаг 18:Когда масса начнет густеть, не переставайте активно помешивать. Нагрев убавьте до минимального. Крем должен получиться средней густоты, медленно сползающий с лопатки. Снимите кастрюлю с огня.
20. Шаг 19:Сразу добавьте в крем, не переставая помешивать, мягкое сливочное масло в 2-3 приёма.
21. Шаг 20:Все тщательно перемешайте до однородности. Крем должен получиться как на фото: гладким, в меру густым.
22. Шаг 21:Накройте заварной крем пищевой пленкой "в контакт", чтобы на поверхности не образовалась пленочка, и оставьте до остывания.
23. Шаг 22:На плоскую тарелку выложите корж. Смажьте корж кремом.
24. Шаг 23:Накройте крем следующим коржом и снова нанесите слой крема.
25. Шаг 24:Соберите весь торт. Верхний корж можно не смазывать кремом, а покрыть шоколадной глазурью.
26. Шаг 25:Приготовьте ингредиенты для глазури. С выбором какао поможет статья под этим рецептом.
27. Шаг 26:Соедините в чашечке какао, сахар и молоко. Хорошо все разотрите до получения однородной массы без комочков. При слабом кипении доведите шоколадную массу до легкого загустения.
28. Шаг 27:Снимите глазурь с огня, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Глазурь полностью остудите.
29. Шаг 28:Остывшей глазурью покройте верх торта. Бока торта обсыпьте крошкой от коржей. Поставьте медовик в холодильник, лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался.
30. Шаг 29:Сверху украсьте десерт по желанию. Медовый торт Чудо нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Различные виды мёда влияют на консистенцию медового теста в основном из-за содержания в них влаги и сахаров.

Влияние различных видов мёда на консистенцию теста:✔️Мёд с высоким содержанием влаги и фруктозы (акациевый, кипрейный) может сделать тесто более жидким.✔️Мёд с высоким содержанием глюкозы (цветочный) может способствовать кристаллизации мёда, что, в свою очередь, может сделать тесто более плотным. ✔️Падевый мёд, как правило, более вязкий, что также может повлиять на консистенцию теста. 

Пример:Акациевый мед, известный своей жидкой консистенцией, может сделать тесто более жидким. Вересковый мед, который более вязкий, может сделать тесто густым. Если смешать акациевый и вересковый мёд, можно получить тесто нужной консистенции.

Важно:Свойства мёда (консистенция и влияние на тесто) зависят от многих факторов: температуры, срока хранения и способа обработки.Для достижения желаемой консистенции теста можно регулировать количество мёда и других ингредиентов (например, муки или соды).Засахарившийся мёд – густой и плотный, требует предварительного растапливания на водяной бане. Или можно его развести небольшим количеством свежего мёда.

Как разные виды мёда влияют на цвет теста:✔️Светлый (цветочный, акациевый) - тесто и оттенок торта получаются нежными.✔️Тёмный (гречишный, каштановый) - даёт глубокий цвет и насыщенный вкус.

Идеальный мёд для медовика:Тёмные сорта (гречишный, вересковый, каштановый) – дают насыщенный цвет и яркий медовый вкус.Средней плотности.С кислинкой – лучше реагирует с содой, делая тесто воздушным.Советы по раскатке теста, если оно липнет:Проложите его между двумя листами пергамента — так оно не пристанет к скалке.Перед работой охладите скалку в морозилке 10 минут — тесто будет меньше к ней липнуть.Добавьте муки (но по чуть-чуть!): посыпайте поверхность, а не само тесто. Важно: избыток муки может сделать коржи жёсткими.Смажьте руки и скалку каплей растительного масла.

Все секреты и тонкости заварного крема.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Как выбрать какао, чем отличается алкализованный и натуральный какао-порошок, для чего используют какао тертое и другие полезные советы читайте в этой статье.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"

Всё о яйцах: как выбирать, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовила медовик Чудо первый раз, боялась, что коржи не получатся, зря. Коржи очень воздушные, в меру сладкие, отлично пропитываются. Делала всё по рецепту, и всё получилось без проблем. Рецепт однозначно в копилку, спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Торт Чудо медовый само волшебство Готовила его на день рождения свекрови, все были в восторге)) Сказали, что никакой магазинный не сравнится с этим) Спасибо огромнейшее за превосходный рецептик

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за рецепт торта. В это воскресенье обязательно приготовлю для своей семьи. Все ваши рецепты, просто, замечательные!Спасибо вам!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт торта Чудо медового!!! Первый раз пробовала печь медовик и получилось просто класс!!!! Пробовала с заварным кремом очень вкусно и сгущенка+масло тоже вкусно!! Только я еще посыпала каждый слой мелеными орехами.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Огромное спасибо автору за рецепт! Приготовила на День Рождения мужу-сладкоежке! В приготовлении идеален!!! И осень вкусный торт получился!!! Учла что соде надо дать среагировать, не удивилась, что чуть жидковат крем- и так очень вкусно! Спасибо ещё раз!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт! Сыночек сладкоежка , так что рецепт очень подходит)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо!рецепт просто чудо !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Тоже пеку медовик именно так и с таким кремом. Только без шоколадной глазури. Отличный тортик получился, такой высокий.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо! Очень вкусно получилось, гости были в восторге.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день. Торт идентичен рецепту ,по которому пеку со времён юности (лет 35 ) и лучшего рецепта пока не нашла для себя. От себя - ещё в тесто добавляю 2 чайных ложки водки и пару коржей пересыпаю поджаренными грецкими орешками.Спасибо,все кто испёк должны остаться довольными.Прочитала отзывы,одна девушка написала что пахнет содой-наверное переборщила и коржи отлично "сьезжают" с противня ,не прилипают ,если присыпать чуть чуть мукой!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо за рецепт! Уже 2 праздника использую только ваш рецепт медового торта Чудо на водяной бане! Коржи печь одно удовольствие, быстро, ничего не приклеивается, легко катаются, успевай только кататься и вынимать из духовки) Начитавшись комментариев, соды добавила поменьше (1 чайн.ложку с горочкой),все получилось! Не хотелось возиться с глазурью, поэтому просто растапливала купленную шоколадку и добавляла слив.масла, тоже получается вкусно. Когда пекла по этому рецепту второй раз, между слоями добавила нарезанный чернослив и раскрошенный грецкий орех! Теперь на праздники просят только такой торт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Зарегистрировалась на сайте, чтобы поблагодарить за рецепт этого чудо торта! Очень вкусный тортик. Коржи идеальные.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте) Благодарю вас за рецепт торт Чудо медовый на водяной бане и подачу информации! Из множества рецептов выбрала ваш и попала в точку)невероятно вкусный и нежный. именинник в восторге! Успехов вам и добра !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Классный рецепт!!! И название оправдывается - Торт Чудо медовый )). Легок в приготовлении. Невероятно вкусный торт - настоящий хит! На день рождения мамы решила испечь торт. Одним из самых любимых, в нашей семье, является медовик. Но хотелось чем-то удивить, чтобы медовик отличался от столь привычных нам тортиков. Нашла этот рецепт медового торта Чудо. В нем содержится секретный ингредиент - шоколадная глазурь. В следующий раз при выпечке этого торта покрою глазурью не только верх торта, но и бока, так как глазурь просто волшебная! Спасибо за такой хороший рецепт)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Из этого рецепта взяла только коржи. Обалденные!!! Давно искала рецепт воздушных медовых коржей на водяной бане. Как правило, получались твердые. И каждый раз переживала: пропитаются-ли? С кремом и глазурью, указанными в рецепте,некогда было возиться, сделала крем на вареном сгущенном молоке с добавлением обычного сгущенного молока, сгущенного какао и коньяка. Еще поверх крема на каждом корже положила мелко порезанный чернослив. Готовила поздно вечером и на ночь убирать в холодильник не стала. Потом торт пропитывался сутки в холодильнике. В итоге - просто, тающая во рту, вкуснятина. Безмерно благодарна за рецепт! Торт Чудо медовый получился очень большой. Хотела угостить "навынос" родственников, но им досталось по тоненькому кусочку. У меня муж и двое сыновей - большие сладкоежки. Кто и когда конкретно "приложился", выяснять не стала. Но тортище "съелся" незаметно. В следующий раз приготовлю полностью по Вашему рецепту. СПАСИБО!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт! Муж очень просил медовик, сделали вместе, я попробовала и моя диета сказала мне пока-пока) Слишком вкусно) Такие славные солнечные коржики получаются! Я бы добавила в будущем поменьше сахара и по-возможности, в тесте заменяла бы сахар мёдом. Но это уже придирки из-за моего страха сахара) Коржики получились очень нежные.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Стоит пропитывается и манит! Крем не получился - вышел как густой питьевой йогурт. Но вкусный :)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Спасибо за ваш отзыв и за то, что поделились своим опытом приготовления медового торта. 😊 Очень рада, что торт получился вкусным и ароматным, но жаль, что с кремом возникли сложности. Давайте разберем, почему это могло произойти, и как избежать подобного в следующий раз. Так же добавлю более подробную информацию в рецепт. Почему крем расслоился? На вашем фото видно, что крем расслоился, и это могло произойти по следующим причинам: Температура масла: Масло должно быть мягким, но не растаявшим. Если масло было слишком холодным или, наоборот, перегретым, это могло нарушить структуру крема. Скорость добавления масла: Масло нужно добавлять постепенно, небольшими порциями, и продолжать вымешивать до однородности. Если добавить масло слишком быстро или недостаточно взбивать, крем может расслоиться. Интенсивность взбивания: После добавления масла важно продолжать взбивать массу до полного соединения ингредиентов. Если процесс остановить слишком рано, крем может не достичь нужной консистенции. Как исправить крем? Если крем расслоился, его можно попробовать "спасти": Охладите массу в холодильнике на 15–20 минут. Затем снова взбейте миксером на высокой скорости до однородности. Советы для идеального крема: Масло комнатной температуры: Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким, но не растаявшим. Постепенное добавление масла: Добавляйте масло небольшими порциями, продолжая взбивать на средней скорости. Не торопитесь! Интенсивное взбивание: После добавления масла продолжайте взбивать массу до тех пор, пока она не станет однородной и пышной. Консистенция: Если крем все еще слишком жидкий, можно добавить немного охлажденных сливок или продолжить взбивать до загустения. Часто заварной крем готовят с охлаждением заварной части почти до комнатной температуры. Мой вариант более быстрый, но он требует внимательности и точности. Добавление масла в горячую заварную часть может ускорить процесс приготовления крема, но важно следить за температурой и консистенцией ингредиентов. Если вы не уверены в своих навыках, можно дать заварной части немного остыть перед добавлением масла. Рекомендую так же изучить урок в бесплатной кулинарной академии здесь на сайте: Как приготовить заварной крем? Уверена, что полезная информация в нём поможет Вам избежать досадных неудач с заварным кремом в будущем). Спасибо за ваш отзыв и за то, что поделились фотографиями! Если останутся вопросы или понадобится помощь, я всегда готова подсказать. Удачи в следующих кулинарных экспериментах, и пусть ваш торт всегда будет идеальным! 😊🍰

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Мед - 400 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
• Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г