Кабачки как грибы на зиму пальчики оближешь

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Миска (большая)
• Банки (и крышки от них)
• Духовка

1. Шаг 1. Как сделать маринованные кабачки как грибы на зиму в банке?Подготовьте необходимые ингредиенты. Для такой закуски подойдут любые кабачки, собранные в сезон, у меня цукини. Лучше использовать молодые овощи с нежной шкуркой и с отсутствием семян и мякоти, тогда кабачки достаточно лишь хорошо промыть под проточной водой, просушить салфеткой и нарезать небольшими кубиками.
2. Шаг 2. Нужно ли чистить кабачки от кожуры перед приготовлением?Если вы используете более зрелые плоды, с уже жесткой кожурой и мякотью с семенами внутри, тогда промойте их, почистите от кожуры и удалите сердцевину с семенами. Вес таких кабачков нужно рассчитывать в уже очищенном виде. Порежьте кабачки кубиками. Кладем кубики кабачков в глубокую емкость, лучше использовать стеклянную.
3. Шаг 3. Как подготовить зелень для заготовки?Зелень укропа хорошо промойте, просушите и нарежьте небольшими кусочками. Укроп добавьте в миску с кабачком.
4. Шаг 4. Как подготовить чеснок для заготовки?Зубчики чеснока очистите от пленочек и мелко порубите ножом или пропустите через пресс. Количество чеснока можно уменьшить и или увеличить по своему вкусу. Его также добавьте в миску с кабачками. Добавьте в миску специи: сахар, соль, черный молотый перец. влейте растительное масло и уксус. Хорошо перемешайте.
6. Шаг 5. Сколько должен мариноваться салат?Оставьте салат постоять при комнатной температуре около 1,5 часов. Периодически кабачок перемешивайте, он должен выделить большое количество сока. Простерилизуйте банки любым удобным для вас способом. Подробнее о стерилизации читайте в конце рецепта. Разложите кабачок по простерилизованным банкам. Оставшийся в миске маринад разлейте по банкам, чтобы он закрыл содержимое. Накройте банки крышками и поставьте в холодную духовку. Включите 150 градусов.
7. Шаг 6. Сколько стерилизовать банки с заготовкой?Банки объёмом 0,5–0,7 л стерилизуйте 15 минут, 1 л - 20–25 минут 3 л — 30–35 минут. Затем банки выньте и закатайте крышками. Переверните их вверх дном, укутайте одеялом и дайте остыть при комнатной температуре.
8. Шаг 7. Где хранить банки с заготовкой?После остывания храните банки в прохладном темном месте: в погребе, кладовке или в холодильнике. При правильной стерилизации и герметичности укупорки заготовка спокойно простоит до следующего урожая. Приятного аппетита!

Рецепт кабачков «под грибы» — классика советской и постсоветской кухни. Он родился из-за любви к маринованным грибочкам и желания заготовить на зиму доступный и дешевый летний овощ. Хозяйки быстро смекнули, что правильный маринад и набор специй творят чудеса, превращая скромный кабачок в изысканную закуску.

Эта заготовка из кабачков — не только вкусно, но и полезно! Кабачки сохраняют клетчатку, которая улучшает пищеварение. Чеснок и уксус в маринаде выступают как натуральные консерванты и обладают антимикробными свойствами. Это низкокалорийная закуска, которая позволит наслаждаться вкусом лета даже холодной зимой без вреда для фигуры.

Рецепт оценят:

Экономные хозяйки, дачники с большим урожаем кабачков, любители домашних заготовок и маринованных закусок, а также те, кто ищет простые и проверенные рецепты на зиму.

Замена ингредиентов:

Столовый уксус можно заменить на яблочный или виноградный (9%), это добавит интересную фруктовую нотку.Укроп иногда частично заменяют на зонтики или семена укропа для более интенсивного аромата. Можно добавить немного петрушки.Для остроты добавьте перец чили или несколько горошин душистого перца.Варианты подачи:

Подавайте эти кабачки как холодную закуску к картошке (пюре или отварной), к мясу, птице или рыбе. Они прекрасно впишутся в состав овощной тарелки или как начинка для сэндвичей и тарталеток. Идеальны для фуршета и праздничного стола.

Диетические адаптации:

Меньше сахара: Количество сахара можно уменьшить до 2 ст.л., это не сильно повлияет на сохранность, но сделает вкус более кислым.Без сахара: Для диабетического питания сахар можно исключить, но помните, что он балансирует кислоту и является консервантом, поэтому такие банки лучше хранить в холодильнике и употребить в первую очередь.Интересные факты:

Кабачки на 95% состоят из воды, но при мариновании они насыщаются вкусом маринада, меняя свою текстуру.Блюдо часто называют «икра кабачковая как грибы» из-за схожести вкусового профиля, хотя консистенция здесь совершенно другая.Это один из самых популярных запросов в сезон кабачков в русскоязычном интернете, что подтверждает его народную любовь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличная заготовка! Закрываю вот по такому рецепту - кабачки как грузди.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила, получилось 4 баночки по 600гр. Только рассола у меня не очень много за 1.5 часа вышло, в следующий раз оставлю на подольше)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Закрываю уже вторую партию баночек, очень вкусно разлетаются на ура)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Закрыла по вашему рецепту несколько баночек. Кабачки и правда настолько похожи на грибы, что муж сначала не поверил! Хрустят отлично, маринад — пальчики оближешь. Вкуснятина нереальная, буду делать ещё однозначно. Спасибо за рецепт кабачков как грибы на зиму!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Кабачки - 23 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Столовый уксус - 11 ккал / 100 г