Повидло из яблок на зиму через мясорубку

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Кастрюля (не алюминиевая)
• Мясорубка или кухонный комбайн
• Банки и крышки
• Лопатка для перемешивания

1. Шаг 1. Как сделать повидло из яблок через мясорубку на зиму?Подготовьте ингредиенты. Яблочки подойдут и сладкие, и кисло-сладкие. Регулируйте количество сахара в зависимости от вкуса яблок. Если яблоки кисловатые, возьмите 1,5-1,8 кг сахара на 2 кг яблок. Обратите внимание, что вес яблок берется уже в очищенном виде. Заранее простерилизуйте банки и крышки удобным для вас способом. О способах стерилизации, а также о других тонкостях домашних заготовок, читайте в материалах по ссылкам ниже.
2. Шаг 2. Как подготовить яблоки?Тщательно вымойте яблоки под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Острым ножом удалите плодоножки и семенные коробки, оставив только чистую мякоть. Пропустите подготовленные яблоки через мясорубку с мелкой решеткой для получения однородной пюреобразной массы.Также можно использовать кухонный комбайн с ножевой насадкой.
3. Шаг 3. Как выбрать кастрюлю для варки повидла?Для варки повидла выберите подходящую по размеру кастрюлю. Алюминиевая не подойдет, так как кислоты, содержащиеся в яблоках, будут негативно воздействовать на металл. Подробнее о выборе кастрюли для варки читайте в материале по ссылке в конце рецепта.
4. Шаг 4. Зачем нужно настаивать яблоки с сахаром перед варкой?Чтобы яблоки выделили сок, что предотвратит пригорание при дальнейшем уваривании, выложите измельченные яблоки в кастрюлю. Добавьте к яблокам сахар, перемешайте. Оставьте яблочную массу при комнатной температуре примерно на 1 час, чтобы сахар растворился. Для ускорения процесса можно массу пару раз перемешать.
5. Шаг 5. Как и для чего варить повидло в несколько этапов?Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Варите повидло на умеренном огне примерно 25 минут, периодически помешивая. Повидло станет светло-коричневым и лишь слегка загустеет. Снимите кастрюлю с огня, оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов. Такая поэтапная варка нужна для сохранения зернистой текстуры повидла.
7. Шаг 6. Как сварить повидло во второй этап?Затем проварите повидло еще около 25 минут с момента закипания. В процессе варки яблочная масса будет густеть, поэтому не забывайте помешивать, чтобы повидло не пригорело. Цвет повидла станет ещё темнее. Оставьте повидло при комнатной температуре еще на 10-12 часов.
8. Шаг 7. Каким должно быть остывшее повидло?После полного остывания оцените густоту повидла. Готовый продукт должен плотно держаться на ложке, не стекать с нее и быть достаточно густым. Если масса остается слишком жидкой, переложите ее обратно в кастрюлю и проварите на медленном огне при постоянном помешивании еще примерно 10-15 минут.
9. Шаг 8. Как закатать повидло на зиму?Снова доведите повидло до кипения и сразу же разложите по подготовленным баночкам. Наполните сухие баночки повидлом и герметично закройте. После полного остывания храните заготовку в темном прохладном месте (погреб, кладовая или холодильник) при температуре +3...+15°C. В таких условиях повидло сохранит вкус и консистенцию в течение 12-24 месяцев. Из данной пропорции ингредиентов у меня получилось 2,1 л повидла
10. Шаг 9. Как подавать и использовать домашнее повидло?Готовое повидло подавайте охлажденным как самостоятельный десерт к чаю, намазывая на тосты или свежий хлеб. Используйте для прослаивания бисквитов в тортах, в качестве начинки для пирожков, круассанов и блинчиков. Добавляйте в творог, йогурт или кашу, а также как соус к сырникам и запеканкам.

Повидло – традиционный славянский продукт, который готовили из уваренных фруктов с сахаром или медом. От джема и варенья его отличает именно густая, пастообразная консистенция. Способ приготовления через мясорубку стал особенно популярен в советское время, когда этот кухонный девайс был практически в каждом доме и значительно упрощал процесс обработки большого урожая яблок.

Кто оценит рецепт Любители домашних заготовок; дачники; хозяйки, ищущие универсальную начинку для выпечки; родители, желающие заготовить для детей полезный десерт.

Замены ингредиентов

Яблоки: Подходят любые сорта. Кислые сорта потребуют больше сахара, сладкие – меньше.Сахар: Часть сахара можно заменить медом (добавлять в конце варки).

Советы по выбору продуктов

Яблоки: Для повидла идеально подходят кисло-сладкие осенние сорта (Антоновка, Семеренко). Они богаты пектином и дают идеальную консистенцию.Сахар: Белый кристаллический сахар предпочтительнее, он дает красивый цвет.

Хозяйке на заметку! Если температура хранения заготовки недостаточно прохладная, возьмите количество яблок и сахара в пропорции 1:1.

Варианты подачиПодавайте повидло как самостоятельный десерт к чаю или кофе, намазывая на тосты, крекеры или свежий багет. Используйте как начинку для пирогов, пирожков, блинчиков и рулетов. Добавляйте в творожные запеканки или используйте как прослойку для тортов.

Условия храненияПосле закатки храните банки в прохладном темном месте (погреб, кладовая) до 2 лет. После вскрытия храните в холодильнике под крышкой не более 1 месяца.

Диетические адаптации

Менее сладкое: Уменьшите количество сахара на 30-40%.Без сахара: Используйте сахарозаменители, но помните, что сахар является консервантом.

Профессиональные советы

Для аромата в конце варки можно добавить щепотку корицы или ванилина.Если яблоки очень сочные, после первого этапа варки можно слить часть жидкости – так повидло загустеет быстрее.Всегда используйте деревянную или силиконовую лопатку для помешивания, чтобы не повредить антипригарное покрытие кастрюли.

Интересные фактыПектин, содержащийся в яблоках, – это натуральный загуститель. Именно благодаря ему повидло приобретает свою плотную консистенцию без добавления крахмала или желатина. В кислых и чуть недозрелых яблоках пектина содержится больше всего.

Соблюдайте основные правила консервации, чтобы ваша заготовка хранилась долго и без проблем:- тщательно мойте яблоки- удаляйте с плодов любой мусор, грязь, землю- избавляйтесь от подгнивших участков на фруктах- не снижайте объем консервантов и следуйте советам, описанным в рецепте- стерилизуйте пустые банки (10 минут - 0,5 литра; 15 минут - 1 литр; 20 минут - 2 литра; 25 минут - 3 литра), кипятите крышки 10 минут- при закатывании банок закаточной машинкой следите, чтобы крышки прилегали к банке плотно- переворачивайте банки донышком кверху, чтобы проконтролировать качество закрутки.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Кислое или сладкое? С тонкой кожурой или с толстой? Всё о выборе яблок для разных блюд - в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Нас угостили большим пакетом яблок-падалицей. Из таких плодов не сварить красивое варенье, зато можно сделать отличное повидло из яблок на зиму через мясорубку. Яблоки ранние сорта "Яндык", они очень душистые и сладкие. Резала их и перекручивала на мясорубке вечером. Засыпала сахаром, перемешала и оставила в холодильнике под крышкой. А утром начала варить. Сначала довела до кипения, а потом варила на самом маленьком огне пол часа. Любое повидло трудно варить из-за того, что оно булькает, приходится его постоянно перемешивать, да и ко дну оно пристает быстро) Вечером доварила повидло и закрыла в баночки. Аромат при варке нереальный, пахнет натуральными летними яблоками! Такой же запах сохранится и зимой) На вкус мое повидло получилось сладким, зато будет хорошо храниться. А использую его для начинки пирогов, пирожков и булочек. Да и просто с чаем вкусно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Еще сладость повидла будет зависеть от вкуса яблочек. Хранится оно точно хорошо, проверяно). Такое повидло и для выпечки можно использовать. Спасибо за отзыв и фото!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яблоки - 47 ккал / 100 г
• Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
• Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г