Плов узбекский из говядины в казане

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать узбекский плов из говядины в казане? Очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Плов можно готовить без барбариса, но мы готовим с этими ингредиентами - он придает блюду аромат и легкую кислинку. Вообще указанные специи можете заменить на 1-2 ст. л. готовых специй для плова.
2. Шаг 2:Говядину промойте, нарежьте крупными кубиками. Говядина нужна без кости, мякоть выбирайте без крупных жестких жил, прожилок. У меня мякоть с лопатки.
3. Шаг 3:Рис тщательно промойте до прозрачной воды. Залейте холодной водой и оставьте на 30 минут. Затем воду слейте. Замачивание риса перед варкой убережет его от разваривания. Рис лучше всего выбрать длиннозерный м малым содержанием крахмала. С ним плов получится рассыпчатым. С выбором риса поможет статья по ссылке в конце рецепта. У меня золотистый пропаренный рис.
4. Шаг 4:Морковь очистите и нарежьте соломкой.
5. Шаг 5:Луковицу очистите и также нарежьте соломкой.
6. Шаг 6:Головку чеснока тщательно вымойте. Можете дополнительно очистить ее от верхнего слоя шелухи.
7. Шаг 7:В казане на сильном огне разогрейте растительное масло. Добавьте лук и жарьте, помешивая, до золотистого цвета. Как выбрать подходящее растительное масло читайте в статье в конце рецепта. Если у вас нет казана, то используйте кастрюлю с толстым дном. Такая кастрюля хорошо аккумулирует тепло, и плов будет готовиться равномерно и не пригорит.
8. Шаг 8:Выложите мясо и жарьте, помешивая, до появления золотистой корочки около 20 минут. За это время лук сильно размягчится.
10. Шаг 9:Добавьте морковь. Все посолите, поперчите и жарьте, помешивая, еще 10 минут.
11. Шаг 10:Убавьте огонь до среднего, всыпьте оставшиеся специи. Зиру советую предварительно растереть между ладоней, чтобы она лучше раскрыла свой аромат. Влейте горячую воду так, чтоб она покрывала мясо и овощи (примерно 500-700 мл). Точное количество воды зависит от величины казана.
12. Шаг 11:Тушите все под крышкой 30-40 минут на огне чуть ниже среднего. Кипение не должно быть слишком сильным.
13. Шаг 12:Убавьте огонь до минимального. Высыпьте в казан рис и разровняйте, стараясь не затрагивать слой мяса. При необходимости влейте еще горячей воды, чтобы она поднималась над уровнем риса примерно на 1,5-2 см. Точное количество воды зависит от того, насколько сильно она выкипела, а также от сорта риса. Воткните в центр целую головку чеснока. Томите плов под крышкой 15-20 минут. Не перемешивайте.
14. Шаг 13:Через указанное время аккуратно соберите рис горкой в центре. При этом слой мяса старайтесь не затрагивать. Сделайте шпажками отверстия в рисе, доходя до самого дна казана. Это нужно для испарения лишней воды.
15. Шаг 14:Оставьте плов томиться под крышкой еще на 10-15 минут. Затем выключите огонь и дайте плову настояться под крышкой около 10 минут. Если на дне еще останется жидкость, она постепенно впитается в рис.
16. Шаг 15:Теперь можете перемешать плов и подать к столу. Приятного аппетита!
17. Смотреть видео приготовления

При наличии растительное масло можно заменить на курдючий жир.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовила плов не в казане, а на сковороде, но получилось очень вкусно! Мясо хорошо разварилось, рис стал просто изумительный. Муж ел и нахваливал! Сделала плов со свининой. Рис взяла длиннозёрный пропаренный, получился буквально рисинка к рисинке. Замечательный! Вместо ароматных трав готовила с приправой для мяса. Рецепт плов узбекский из говядины в казане заслуживает оценки 5+! Всем советую приготовить! Огромное спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

это рисовая каша, но точно не плов)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Уже не первый раз я готовлю плов узбекский из говядины в казане, и каждый раз он получается вкусным, рассыпчатым и невероятно ароматным. Я использую любое мясо, которое есть в холодильнике. Я пробовала готовить плов из говядины, курицы и свинины, и каждый раз получалось очень вкусно. Обычно я использую круглый рис, но иногда экспериментирую с другими сортами. Со специями я тоже экспериментирую, но всегда добавляю зиру и барбарис, потому что они придают плову тот самый насыщенный и особенный вкус. Моркови я кладу чуть больше, чем указано в рецепте, потому что моя семья любит плов именно с таким количеством моркови. Благодаря этому рецепту у меня всегда получается вкусный плов. Главное – действовать пошагово и соблюдать время готовки, которое указано в рецепте.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ммм, Олеся, как же плова захотелось, глядя на ваши шикарные фотки! Спасибо за отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень понравился данный рецепт .приправы брала немножко другие,остальное делала все по рецепту , первый раз за всю жизнь ( а делала я много раз " плов ") у меня не подгорел он и не сварился в кашу. Спасибо! За раз съели почти всю кастрюлю !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ого, почти всю кастрюлю за раз! Приятного вам аппетита и новых кулинарных успехов!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Просто объедение!!! Спасибо!!! Мой способ такой...

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

спасибо вам за ваш замечательный рецепт. У меня ни когда не получался такой вкусный и ароматный плов. Я и не думала что зира и барбарис сделают его таким вкусным.Я теперь каждую субботу готовлю на ужин плов по вашему рецепту, только с мясом экспериментирую. Пробовала готовить с телятиной и свининой,выходит тоже вкусно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Думаю,каждый из нас хоть раз вкушал ароматные блюда среднеазиатских стран. Не исключением является всем известное кушанье "Плов", который и был приготовлен мной сегодня. Плов получился очень пряным за счёт добавления различных приправ и специй. Особую пикатность придали мною любимые кориандр и зира. В приготовлении я использовала рис "Басмати", который получился в меру рассыпчатым, а мясо выдалось очень мягким и нежным. Плов это одно из блюд,которое обязательно понравится любителям восточной кухни, оставив приятные впечатления!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Плов просто вау, спасибо за рецепт!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусно получилось. И рис рассыпчатый. Супер! Готовила не в казане, а в жаровне. Всё равно все получилось

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Супер! Рада, что в жаровне тоже получился отличный плов

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хочу сказать вам большое спасибо за рецепт плова. Все понятно как готовить, и очень вкусно получилось. Моя семья оценила)) Я готовил плов впервые. Барбариса не нашел, в остальном все по рецепту. Особенно понравился рис. Рассыпчатый, вкусный.. Рекомендую всем попробовать приготовить это замечательное блюдо. Рис брал басматик для плова.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я очень рада, что рецепт помог вам приготовить плов впервые, и сразу удачно

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
• Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
• Говядина постная - 158 ккал / 100 г
• Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
• Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
• Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
• Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
• Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
• Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
• Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
• Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
• Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
• Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
• Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
• Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
• Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
• Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
• Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
• Рис - 344 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Куркума - 325 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Зира - 112 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Барбарис - 29 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Паприка - 289 ккал / 100 г