Блины на молоке тонкие с дырочками

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Просторная миска
• Венчик
• Миксер (опционально)
• Сковорода

1. Шаг 1. Как сделать тонкие блины с дырочками на молоке?Подготовьте необходимые ингредиенты. Молоко я использую 2% жирности, а яйца категории С1. Муку заранее просейте через сито, чтобы насытить её кислородом. Яйца тщательно вымойте под проточной водой с добавлением средства, подходящего для мытья пищевых продуктов.
2. Шаг 2. С чего начать замешивание теста?Для приготовления блинного теста берите удобную глубокую чашу, чтобы из неё не летели брызги при замешивании. Соедините в чаше яйца с сахаром и солью, перемешайте венчиком. В отдельной чаше смешайте муку с содой. Подробнее о выборе яиц и использовании соды читайте в материалах по ссылкам в конце рецепта.
3. Шаг 3. Как объединить ингредиенты для теста?В чашу к яйцам влейте молоко и, постепенно подсыпая муку с содой, замешивайте тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Подробнее о её свойствах читайте в статье по ссылке под шагами.
5. Шаг 4. Как сделать тесто для ажурных блинов?Вмешайте в тесто растительное масло и добавьте уксус. Все ингредиенты хорошо перемешайте. Для этого можно воспользоваться миксером или обычным венчиком. Готовое тесто должно быть однородное, достаточно жидкое, без комочков муки. Дайте ему постоять минут 5. В тесте происходит реакция уксуса с содой - на поверхности появляются пузырьки.
6. Шаг 5. Как пожарить классические самые тонкие блинчики?Для жарки хорошо разогрейте сковороду и смажьте её тонким слоем растительного масла. Быстро тонким слоем налейте немного теста и распределите по всей сковороде. Такие тоненькие блинчики готовятся очень быстро. Обжаривайте блинчики с двух сторон до золотистого цвета. А все тонкости выбора сковороды, масла для жарки и приготовления идеальных блинчиков - в материалах под шагами.
7. Шаг 6. Как подготовить ажурные блинчики к подаче?Готовые блинчики складывайте друг на друга на отдельную тарелку и держите их под крышкой, чтобы они не сохли. Дополните их сгущенкой, сметаной или вареньем, подавайте к чаю или кофе. Приятного угощения!
8. Смотреть видео приготовления

Тонкие блины на молоке — визитная карточка русской кухни, хотя подобные блюда есть у многих народов. Искусство приготовления «кружевных» блинов с дырочками всегда высоко ценилось. Раньше хозяйки даже устраивали соревнования, чьи блины тоньше и ажурнее. Блины были не просто едой, а символом солнца и главным угощением на Масленицу.

Кто оценит рецепт: Начинающие кулинары, которые боятся печь блины; опытные хозяйки, ищущие идеальный рецепт; мамы, желающие порадовать семью; все, кто любит домашнюю выпечку и русскую кухню.

Замены ингредиентов:

Молоко: Кефир, ряженка, простокваша (блины получатся более плотными и кисловатыми), вода (для постного варианта).Уксус 9%: Лимонный сок, лимонная кислота, разведённая в воде.Пшеничная мука: Можно часть заменить на гречневую, овсяную или цельнозерновую для другого вкуса и пользы.Сода: Разрыхлитель теста (взять в 2 раза больше, но реакция будет не такой активной).

Советы по выбору продуктов:

Молоко: Подойдёт любой жирности. Чем жирнее молоко, тем нежнее и насыщеннее вкус блинов.Мука: Обязательно просейте её! Это насытит тесто кислородом и избавит от комков, сделав блины воздушнее.Яйца: Используйте свежие, комнатной температуры — они лучше взбиваются.

Варианты подачи:Подавайте блины стопкой, полив растопленным сливочным маслом. Классические дополнения: сметана, сгущённое молоко, мёд, красная икра, солёная рыба, творог с изюмом или варенье. Можно свернуть в конвертики или трубочки.

Условия хранения:Готовые остывшие блины можно хранить в холодильнике 2-3 дня в пакете или под пищевой плёнкой. Для более длительного хранения (до месяца) заморозьте, переложив пергаментом. Разогревайте на сковороде, в микроволновке или духовке.

Диетические адаптации:

Безглютеновые: Используйте безглютеновую мучную смесь.Безлактозные: Возьмите безлактозное молоко или воду.Менее калорийные: Часть молока заменить водой, уменьшить количество сахара и масла в тесте, жарить на сухой антипригарной сковороде.

Профессиональные советы:

Секрет дырочек: Дайте тесту постоять 5-10 минут после замеса. За это время сода и уксус прореагируют, создав пузырьки газа, которые и лопнут на горячей сковороде, образуя кружево.Первый блин часто получается комом, потому что сковорода ещё не идеально прогрелась и не покрылась тончайшим слоем жира. Используйте его как пробный.Чтобы блины не рвались при переворачивании, жарьте их на хорошо разогретой сковороде и переворачивайте, когда края начнут подсыхать и отходить, а поверхность станет матовой.

Интересные факты:В разных регионах России блины с дырочками называли по-разному: «сквозные», «решётчатые», «кружевные». Интересно, что в старину наличие дырочек в блине считалось признаком мастерства хозяйки и добрым знаком, символом достатка в доме. Чем больше дырочек, тем больше «окон» для счастья.

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Хотите заменить обычное молоко? Это возможно! Рецепт допускает использование молока любой жирности, безлактозного варианта или растительных аналогов (овсяного, миндального, соевого и т.д.). Имейте в виду, что замена может немного скорректировать вкус, текстуру или даже время приготовления блюда, но это отличный способ адаптировать его под свои предпочтения.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Почему блины прилипают к сковороде, оладьи получаются не пышными, а панкейки резиновыми? Как подружиться с подобной выпечкой и готовить всегда идеальные блины, оладьи и панкейки читайте в этой статье

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В моей семье блины - достаточно частое блюдо. И на завтрак, и к чаю. Вот уже лет шесть я готовлю блины по одному и тому же рецепту, к которому уже привыкла. И всë-таки захотелось мне попробовать что-нибудь новенькое. Мой выбор пал рецепт блинов на молоке тонких с дырочками. Ингредиентов я сразу взяла в два раза больше, поскольку на мою семью блинов, приготовленных из пол-литра молока, получается недостаточно. Однако, замесив тесто, я поняла что его очень много. Из 1/3 теста у меня получилось 25 блинов (блинчики у меня получаются небольшие, поскольку я их пеку на сковороде 15 см диаметром). А вообще блинов получилось как на Маланьину свадьбу, столько, что вся семья наелась, а блинов ещё осталось предостаточно. Блинчики получились вкусные и вправду тонкие. Правда, ярко выраженных дырочек не вышло, но на просвет они были видны. Рецепт беру себе на заметку. Блины получаются хоть и тонкие, но крепкие, хорошо переворачиваются и не рвутся. Спасибо большое за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Они идеальны, пропорции подобраны безупречно, спасибо за рецепт

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовлю уже второй раз. Самый удачный рецепт блинчиков из тех, которые я использовала. Быстро и вкусно. Спасибо автору

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вопрос нормально ли что края блинов сохнут во время жарки?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Конечно, ведь по краям самое тонкое тесто. Пока середина пропекается, края начинают подсыхать. Готовые блинчики складывайте друг на друга на отдельную тарелку и держите их под крышкой, чтобы они не сохли. Под крышкой и края пропарятся до мягкости.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за рецепт ! Много рецептов перепробовала - этот оказался самым удачным в моем исполнении !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Блинчики получились очень тоненькие, нежнейшие, очень вкусные, блины готовлю уже более 35 лет, но по этому рецепту получились просто великолепные. Теперь это мой новый любимый рецепт. Правда дырочек все равно у меня почти нет.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо огромное за такой тёплый отзыв! 😊🥞 35 лет опыта – это впечатляет! 👏 И всё же приятно, что рецепт смог вас удивить и стать новым любимчиком! 💛 А про дырочки – это знакомая история! 😉 Попробуйте в следующий раз добавить в тесто немного минеральной воды с газом или дать ему постоять минут 20–30 перед жаркой. Тогда пузырьки распределятся лучше, и появится больше тех самых кружевных отверстий. 🫧✨ Готовьте с удовольствием и заходите за новыми кулинарными открытиями! ❤️🔥🥞

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Впервые делала блины с уксусом. Нормально получилось, но для меня сладкие. Может быть мало соли положила.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сахар - это всегда дело вкуса, а он у всех разный) Надеюсь, следующая партия получится именно такой, как вам нравится!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт понравился, спасибо. Дырочек полно, блины тонкие и не рвутся. Жарятся очень быстро, до 5 секунд на одну сторону.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, что поделились успехом! Приятного вам аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сколько получается блинчиков на выходе??? Не понимаю я эти порции

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Хороший вопрос, многих он волнует Честно говоря, точное количество блинов назвать сложно, потому что оно всегда будет примерным. Всё зависит от диаметра вашей сковороды, от того, насколько тонкий слой теста вы наливаете, и даже от консистенции теста. У меня, например, из этого объёма получается около 15-18 блинчиков диаметром 20-22 см. Кстати, на нашем сайте иногда удобнее ориентироваться не на количество, а на порции в граммах, смотря какой рецепт (например, супа). На скриншоте показала, где можно посмотреть, сколько грамм блюда в одной порции — возможно, эта информация пригодится вам в других рецептах. Только вот вес ингредиентов указан до начала готовки, и после приготовления он может измениться, так как размер яиц, количество муки и молока могут варьироваться. Если вы также захотите узнать калорийность готового блюда, учтите, что изначально указаны граммы и калорийность сырых продуктов. Для этого можно воспользоваться кнопкой «Узнай калорийность и вес готового блюда». Надеюсь, блинчики вас порадуют!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сегодня испекла по рецепту блинчики! Получилась 15 штук ровно!Дочка сьела аж 4 блина,не успела сфокать полноценно количество)))Добавила чуть меньше сахара,уж очень сладко бы было! И добавила ванилинчика,для запаха! Очень понравилось всем!Всем приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как же приятно, когда детки так налегают на блинчики) Меньше сахара и чуть ванилина, и вкус заиграл по-новому. Кстати, если захочется ещё идей для адаптаций, у нас есть заметка на эту тему, вдруг пригодится, хотя вы и так уже ловко это делаете 🤩

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сода пищевая - 0 ккал / 100 г