Кутабы с зеленью и сыром

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска
• Сито
• Пищевая пленка
• Разделочная доска и нож
• Терка
• Скалка
• Сковорода

1. Шаг 1. Как сделать кутабы с зеленью?

   Подготовьте продукты. Кроме твердого сыра, можно использовать сулугуни или адыгейский сыр. Если берете рассольный сыр, то регулируйте количество соли в начинке. Из зелени можно взять любую сезонную на ваш вкус: шпинат, базилик, крапиву, кинзу, мяту, салатные листья.

   Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах, читайте в этой статье.

2. Шаг 2. Как сделать тесто для лепешек?

   Муку смешайте с солью, затем просейте в миску. Добавьте растительное масло.

   Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

3. Шаг 3. Как замесить тесто на кутабы?

   Налейте в муку кипяток и замесите тесто. Сначала ложкой, затем, когда тесто перестанет обжигать, руками. Если будет получаться слишком жидкое тесто, добавьте еще муки, если слишком крутое — еще немного кипятка.

   Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

4. Шаг 4. Как сделать тесто комфортным для работы?

   Вымесите тесто до гладкого и однородного состояния. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте "отдохнуть" на полчаса. За это время в тесте разовьется клейковина, оно станет мягким и эластичным.

5. Шаг 5. Как сделать начинку?

   Зелень тщательно промойте. Если есть толстые веточки, уберите их. Зелень хорошо обсушите и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. В миску положите подготовленную зелень и сыр, перемешайте. Попробуйте начинку, при необходимости добавьте соль.

   Все секреты работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

7. Шаг 6. Как раскатать тесто для кутабов?

   Скатайте из теста колбаску, затем разделите ее на равные части, у меня получилось шесть. Каждую часть раскатайте на столе, присыпанном мукой, в очень тонкую круглую лепешку.

8. Шаг 7. Как слепить кутабы с сыром и зеленью?

   На одну половину лепешки положите 2-3 столовые ложки начинки. Накройте второй половиной, края плотно защипните. Аналогично слепите остальные кутабы.

9. Шаг 8. Как пожарить кутабы на сковороде?

   Разогрейте сковороду. Обжарьте кутабы на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон да золотистого цвета.

   Как выбрать идеальную сковородку для разных блюд, читайте здесь.

10. Шаг 9. Как подавать домашние кутабы?

    Готовые горячие кутабы смажьте сливочным маслом с одной и с другой стороны. Подавайте кутабы горячими со сметаной или любым соусом по вкусу. Приятного аппетита!

11. Смотреть видео приготовления

Кутабы — традиционные лепёшки Азербайджана, где их готовят с разными начинками. Зелень и сыр — классическое сочетание, популярное весной, когда появляется свежий щавель и молодая зелень.

Кто оценит рецептРецепт подойдёт любителям кавказской кухни, вегетарианцам и тем, кто ищет быстрые блюда без мяса. Идеально для завтрака, перекуса или лёгкого ужина.

Замены ингредиентовТвёрдый сыр замените на брынзу, фету или адыгейский. Зелень можно менять по сезону: шпинат, крапива, кинза, базилик. Растительное масло в тесте — на оливковое или топлёное.

Советы по выбору продуктовСыр выбирайте тот, что хорошо плавится: российский, гауда, сулугуни. Зелень должна быть свежей, ярко-зелёной, без жёлтых листьев. Муку берите высшего сорта, обязательно просеивайте.

Варианты подачиПодавайте кутабы горячими, смазанными сливочным маслом. Идеально со сметаной, мацони или томатным соусом. Можно дополнить свежими овощами или лёгким салатом.

Условия храненияГотовые кутабы храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте на сухой сковороде под крышкой.

Диетические адаптацииДля менее калорийной версии используйте обезжиренный сыр, уменьшите количество масла в тесте и для смазывания. Подавайте с овощами вместо жирных соусов.

Профессиональные советыРаскатывайте тесто максимально тонко — так кутабы будут хрустящими. Жарьте на сухой сковороде без масла — тесто не пригорит, если хорошо разогреть. Смазывайте сливочным маслом сразу после сковороды для мягкости.

Интересные фактыЗаварное тесто на кипятке становится эластичным без яиц и дрожжей — секрет азербайджанской кухни. Щавель в начинке даёт приятную кислинку, которая балансирует жирность сыра.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Супер! А вот кутабы с мясом. Очень классные!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовление кутабов с зеленью и сыром стало для меня первым опытом. Впервые замешивала и тесто на кипятке. Залила им муку, в которую перед этим добавила растительное масло и соль, быстро перемешала всё ложкой, от чего мука мгновенно превратилась в мягкую крутую массу. Далее месила тесто руками. Очень необычные ощущения! Тесто в руках горячее, не обжигающее, а довольно приятное. Пока готовое тесто отдыхало, занялась приготовлением начинки - натерла сыр, нарезала зеленый лук, укроп и петрушку. Перемешивать сыр и зелень не стала. Выкладывала на раскатанные из теста лепёшки сначала сыр, а на него зелень. Начинку размещала на одной половине лепешек. Второй половинкой закрывала её, защипывала край кутаба и отправляла на разогретую сухую сковородку. Держала там, пока тесто не зарумянивалось. Смазывала готовые кутабы сливочным маслом, отчего они стали мягкие и нежные. Зелень внутри кутабов осталась такой же свежей и хрустящей, а сыр расплавился. Получилось чудесно! Вкусно и сытно! Особенно понравились кутабы мужу! Огромное спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рада, что первый опыт получился столь удачным! Аппетитные кутабы!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Когда была на Кавказе, полюбила сырные лепешки. Регулярно готовлю их в разных вариациях. Сегодня побаловала себя и близких кутабами с зеленью и сыром по рецепту Юлии. Замесила тесто и оставила его минут на 30 отдохнуть, а тем временем занялась начинкой. Сыр использовала обычный твердый. Не стала тереть его на тёрке, а просто мелко нарезала. Измельчила укроп, зеленый лук, всё перемешала. Начинка готова, и тесто уже отдохнуло и готово к раскатке. Заварное тесто действительно оказалось очень податливым в работе, не рвалось, легко раскатывалось. Лепила кутабы и сразу отправляла их на сковороду. Результат - очень вкусный и сытный ужин, который исчез за считанные минуты. Сыр полностью расплавился и приятно тянулся, а зелень создавала тот самый летний аромат. Теперь этот рецепт - один из моих любимых!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за подробное описание своего опыта приготовления лепёшек. Он станет хорошим поводом и для других хозяек с уверенностью воспользоваться рецептом.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличное блюдо для перекуса! Делала с разными начинками - с сыром и с творогом.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Аппетитные кутабы получились! Спасибо за отзыв.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Люблю готовить на завтра не стандартные бутерброды и яйца, а стараться задавать первым приемом пищи настроение на весь день. И да, таки с кутабами мне это удалось)) Замесила тесто с вечера: трудностей не возникло, а, наоборот, приятное чувство от замеса тёплого, как будто живого, теста. Убрала в холодильник на ночь отдохнуть, заодно и сама выспалась)) Да, и начинку тоже с вечера подготовила. Утром встала, зевнула и пошла раскатывать лепешки. Пару взмахов скалкой, пара ложек начинки, защип - и фух, на горячую, сухую сковородку греться и жариться после томной ночи в холодильнике. Чуть чуть желтенького, ароматного, топленого масла сверху, соус из сметаны, чеснока и зелени и: "Мальчики, завтракать!" Трое заспанных, слегка лохматых мальчиков берут еще сонными пальцами кутаб, укус, ммм, челюсти задвигались, еще укус, из глаз уходят недосмотренные сны. Один, второй, кто то не удержался - там и третий и четвертый кутабы. Ну и короночка - "С собой положи, мам!". Рецепт, однозначно, в копилку. И еще - хочу приготовить побольше и попробовать заморозить и сырые и готовые - люблю заготовки)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за такой интересный и подробный отзыв! Прочитала его, как рассказ из книги . Очень приятно, что кутабы так понравились вашим деткам. Пусть каждое приготовленное блюдо радует и поднимает настроение всей семье!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сыр «голландский» - 352 ккал / 100 г
• Сыр «швейцарский» - 335 ккал / 100 г
• Сыр «российский» - 366 ккал / 100 г
• Сыр «костромской» - 345 ккал / 100 г
• Сыр «ярославский» - 361 ккал / 100 г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности - 356 ккал / 100 г
• Сыр «советский» - 400 ккал / 100 г
• Сыр «степной» - 362 ккал / 100 г
• Сыр «угличский» - 347 ккал / 100 г
• Сыр «пошехонский» - 350 ккал / 100 г
• Сыр «ламбер» - 377 ккал / 100 г
• Сыр «аппнцеллер» 50 % - ной жирности - 400 ккал / 100 г
• Сыр «честер» 50 % - ной жирности - 363 ккал / 100 г
• Сыр «эдамер» 40 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сыр с грибами 50 % - ной жирности - 395 ккал / 100 г
• Сыр «эмменталь» 45 % - ной жирности - 420 ккал / 100 г
• Сыр «гауда» 45 % - ной жирности - 356 ккал / 100 г
• Сыр «аиадеус» - 364 ккал / 100 г
• Сыр «дом блан» (полутвердый) - 360 ккал / 100 г
• Сыр «ло спальмино» - 61 ккал / 100 г
• Сыр «эторки» (овечий, твердый) - 401 ккал / 100 г
• Сыр белый - 100 ккал / 100 г
• Сыр желтый жирный - 260 ккал / 100 г
• Алтайский сыр - 355 ккал / 100 г
• Каунасский сыр - 355 ккал / 100 г
• Латвийский сыр - 316 ккал / 100 г
• Сыр лимбургер - 327 ккал / 100 г
• Литовский сыр - 250 ккал / 100 г
• Озерный сыр - 350 ккал / 100 г
• Грюйер сыр - 396 ккал / 100 г
• Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Щавель - 19 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Лук зеленый - 19 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г