Пышные оладьи на дрожжах и молоке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Сито
• Миска
• Венчик
• Ложка
• Сковорода
• Бумажные полотенца

1. Шаг 1. Как быстро сделать очень вкусные и самые пышные оладьи на дрожжах и молоке с яйцами?Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Муку заранее просейте через сито, чтобы насытить кислородом. Молоко можно брать любой жирности. Обратите внимание на температуру молока - оно должно быть тёплым (около 35-37°C). Горячее молоко убьёт дрожжи, а холодное замедлит их работу. Пользуйтесь термометром, если есть. Если его нет, проверьте каплей на запястье: оно должно ощущаться комфортно тепло.
2. Шаг 2. Как приготовить опару для теста на оладьи?Нагрейте молоко до теплого состояния и налейте в чашу, в которой будете готовить тесто на оладьи. Добавьте в молоко сахар и сухие дрожжи.
3. Шаг 3. Какой консистенции должна быть опара?Всыпьте третью часть муки и все перемешайте. Мы получим жидкую основу для теста.
4. Шаг 4. Сколько времени нужно для подъема опары?Оставьте чашу в теплом месте минут на 10-15. За это время дрожжи начнут свою активную деятельность. На поверхности начнут появляться пузырики.
5. Шаг 5. Как сделать пышное тесто на оладьи на дрожжах?В подошедшую опару добавьте соль, влейте растительное масло и разбейте одно яйцо. Смешайте все ингредиенты. Для этого можно воспользоваться венчиком.
7. Шаг 6. Как контролировать консистенцию теста на оладьи?Постепенно подсыпайте просеянную муку и замешивайте тесто. В количестве муки ориентируйтесь по консистенции готового теста. Забивать оладьи лишней мукой не надо, но и на жидком тесте оладьи пышными не будут. Готовое тесто будет достаточно густое, как густая сметана. О свойствах муки читайте статью после рецепта.
8. Шаг 7. Сколько времени нужно для расстойки дрожжевого теста на оладьи?Накройте чашу с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте на 20-40 минут. Тесто хорошо подходит. Подошедшее тесто не надо перемешивать.
9. Шаг 8. Как жарить пышные оладьи на дрожжах на сковороде?На горячую сковороду налейте немного растительного масла и ложкой выкладывайте тесто. Готовьте оладьи на небольшом огне примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности своей плиты, выбранной сковороды и готовность оладьев. Оладьи должны стать золотистого цвета. С выбором сковороды и масла для жарки вам помогут статьи ниже рецепта.
10. Шаг 9. Как подать вкуснейшие оладьи на дрожжах?Выкладывайте оладьи на бумажное полотенце, чтобы удалить с них лишнее масло. Сытные, ароматные и очень вкусные оладьи можно дополнить джемом или сметаной. Приятного аппетита!
11. Смотреть видео приготовления

Оладьи на дрожжах - традиционное русское блюдо, которое готовили еще наши бабушки. В отличие от блинов, они более пышные и сытные благодаря дрожжевому тесту. Раньше их пекли в печи, а сегодня легко приготовить на сковороде. Подают с медом, сгущенкой, свежими ягодами или просто со сливочным маслом.

✅ Кому интересен этот рецепт?Любителям домашней выпечки.Тем, кто ищет быстрый и сытный завтрак.Родителям, которые хотят порадовать детей вкусной едой.

✅ Возможные замены ингредиентовМолоко → кефир, ряженка (более кислый вкус).Пшеничная мука → овсяная или гречневая (для безглютенового варианта).Яйца → банановое пюре (веганская версия).

✅ Особенности выбора ингредиентовМолоко лучше брать свежее, не ультрапастеризованное.Дрожжи должны быть активными (проверьте срок годности).

✅ ХранениеВ холодильнике до 2 дней. Разогревайте на сковороде или в микроволновке.

✅ Диетические рекомендацииБезглютеновые: замените муку на смесь рисовой и кукурузной.Низкокалорийные: жарьте на антипригарной сковороде без масла.Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.

✅ Кулинарные советыЧтобы оладьи были пышнее, не мешайте тесто перед жаркой.Добавьте ванилин или корицу для аромата.

✅ Интересные фактыВ старину оладьи называли "олашки" и пекли на Масленицу.В некоторых регионах их делают с добавлением картофеля.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. 

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Как готовить всегда идеальные оладьи, читайте в этой статье

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Всё о яйцах: как выбирать, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

С удовольствием приготовила пышные оладьи на дрожжах и молоке по этому рецепту! Главное, их получилось много. В выходной самое то, заварить большой чайник с ароматным чаем и наслаждаться. Раньше делала оладьи с содой. Попробовала на дрожжах, мне понравилось. Тут главное не торопиться и дать тесту хорошо подойти. Пышные, пушистые, с аппетитной румяной «юбочкой», прелестные оладушки, отличный сытный завтрак или полдник. Готовьте с удолвольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала сегодня к обеду пышные оладьи на дрожжах и молоке. В 350 г теплого молока развела сахар, сухие дрожжи, полстакана муки, перемешала и поставила на 10 минут в теплое место. Затем добавила в опару соль, растительное масло и яйцо. Постепенно ввела 1,5 стакана муки. Тесто получилось гладкое и однородное. По консистенции - как густая сметана. Поставила его в теплую духовку на 40 минут. Там оно хорошо подошло, заполнив 1,5-ю литровую кастрюльку почти до верха. На поверхности  появлялись всё новые и новые пузырьки воздуха. Тесто я больше не перемешивала,  сразу приступила к готовке оладушек. Выкладывала тесто на разогретую сковородку маленьким половником, что очень удобно, так как его объёма как раз хватает на одну штучку. Поджаривались они очень быстро, и вскоре у меня было целое блюдо готовых оладушек - мягких, ароматных и вкусных! Всегда отдаю предпочтение дрожжевым оладьям за их превосходный вкус! Конечно, времени на их готовку уходит больше из-за  того, что приходится ждать, когда подойдёт тесто. Но ради такой вкуснятины я готова и потерпеть! Подавала оладьи со сгущённым молоком и яблочным джемом. Сгущёнка добавила сладость и приятный сливочный вкус, яблочная кислинка отлично оттенила вкус оладушек и придала пикантность. Спасибо большое за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо автор!) Наконец-то у меня получились пышные оладушки! Никак раньше не получались) Я так рада! На троих членов семьи указанных ингредиентов как раз достаточно. Я ещё положила ванилин и сахара на ложку больше.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Это лучшие оладьи, что я ела! Пышные, нежные, мягкие как пух! Делала по рецепту на пол порции, надо было делать всю-улетели в миг!))Главное, не мешать тесто после того, как поднялось. Раньше всегда перемешивала, оказывается это важно ☝🏽

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день, Надежда! Спасибо вам за такой восторженный отзыв! Очень приятно, что оладьи получились такими пышными, нежными и буквально "улетели" в миг — это лучшая похвала для любого автора рецепта! 😊 Вы абсолютно правы: главный секрет пышности — не мешать тесто после того, как оно поднялось. Спасибо, что поделились своим опытом и отметили этот важный момент — это поможет другим читателям. Готовьте с удовольствием и радуйте близких вкусными оладьями, а я буду рада видеть ваши новые комментарии и фото. 🥞✨

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

У каждого из нас была бабушка, которая пекла оладушки..:) Вот еще один рецепт как у моей бабушки.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хороший рецепт, постоянно делаю. Если добавить изюма, вообще сказка. Всегда горсточку размоченного изюма кладу.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сегодня так захотелось оладушек ни дрожжах, но только вечером на ужин смогла осуществить свою мечту и вот я уже и наелась их, оставила своим(не жарила, когда придут, тогда и пожарю горяченьких),я люблю с медом и сметаной, но приготовила и варенья разные на выбор, кто , что пожелает. А с Вами, мои ,дорогие форумчане хочу поделиться своим фото, они удались на славу)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ароматные и румяные - готовить очень просто и быстро! Пышные оладьи на сухих дрожжах и молоке - теперь будет мой фирменный рецепт. Спасибо за него!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Всегда в поиске хороших рецептов. Этот просто бомба 🤤 Мягкие, пышные, вкусные как в детстве. Домочадци одобрили 😁

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

отличный рецепт, а вот вопрос к знатокам (или к автору) - первая партия оладий, действительно, как на фото, но ближе к концу выпекания уменьшается их пористость. мне нравятся обе части, но как же сделать так, чтобы все оладьи были одинаковыми? масло на сковороду не подливаю, тесто не перемешиваю. спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день, ГумГам! Чтобы оладьи удались одинаково пышными, в процессе приготовления как раз нужно подливать на сковороду масло, без него оладьям "не хватит сил" подняться. Масло должно покрывать дно сковороды полностью, в то же время его не должно быть слишком много, чтобы оладьи не получились слишком жирными. Наши советы станут более полезными для вас, если в следующий раз к своему комментарию вы прикрепите фото готового блюда. Удачи вам на кухне!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В первый раз решила испечь на дрожжевом тесте. Оладушки получились очень вкусные, легкие и пышные. Также мне понравился чуть сладковатый вкус теста. Спасибо за рецепт

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Уже второй день готовлю по этому рецепту, всем очень понравилось, большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. А можно переложить тесто в рукав и, если да, то на каком этапе?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, Сергей! Спасибо за ваш вопрос. Использовать кулинарный рукав при работе с дрожжевым тестом для оладьев нежелательно.😊 Дрожжевое тесто поднимается благодаря газам, которые выделяют дрожжи. При перекладывании теста в узкий кулинарный рукав оно может сжаться, что приведёт к потере пузырьков воздуха. В результате оладьи получатся плотными, а не пышными. По этой же причине лучше не перемешивать тесто после того, как оно поднялось. Готовьте с удовольствием! Если будут еще вопросы, обращайтесь😊

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, за такие вкусные, пышные оладушки 😋🫶 Готовить их одно удовольствие, быстро и просто 👏 Готовила первый раз, дрожжевые. Сын одобрил 😉

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Елена, благодарю за комментарий! Приятно знать, что рецепт вас порадовал 😏

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день. Впервые в жизни пекла оладушки из дрожжевого теста, всё как-то на кефире с содой, что могу сказать... дети в восторге! Мне нравится безумно! Нежные, пышные, вкусные, не жирные! Спасибо большое за рецепт)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо за такой душевный отзыв! Очень рада, что вам и детям понравились оладушки

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Боооожечки, это самые вкусные оладьи. бабушкины как я говорю)) если б знала,что нужно на дрожжах готовить, раньше бы начала, а не ели бы тугие резиновые)) спасииибо)))))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я искренне рада, что рецепт вам подошёл и всё получилось как надо)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г